Κάθε χρόνο, στις Ηνωμένες Πολιτείες υπάρχουν περισσότερες από 76 εκατομμύρια περιπτώσεις τροφικών ασθενειών. Ο αριθμός των ατόμων που πάσχουν από τροφική δηλητηρίαση στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες βιομηχανικές χώρες αυξάνεται κατά 30% κάθε χρόνο.
Η ασθένεια που μεταδίδεται από τα τρόφιμα συνήθως προκαλεί ναυτία, έμετο, διάρροια ή πυρετό που προκαλούνται από βακτήρια που κρύβονται στα τρόφιμα και στις τραπεζαρίες.
Τα συμπτώματα μπορεί να είναι αρκετά ήπια ή αρκετά σοβαρά και είναι πιθανότερο να επηρεάσουν τα μωρά, τις έγκυες γυναίκες και τους ηλικιωμένους.
Όταν η ασφάλεια των τροφίμων αγνοείται σε ένα πικ-νικ ή μπάρμπεκιου αφήνοντας φθαρτά τρόφιμα έξω σε ζεστό καιρό, τα βακτήρια ανθίζουν και απειλούν να κάνουν όλους τους άρρωστους.
Κρατήστε τους ανεπιθύμητους μικροσκοπικούς θύτες από τη συντριβή του υπαίθριου πάρτι ακολουθώντας τις βασικές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων. Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα παραμένουν κρύα ή ζεστά και ότι τα ωμά κρέατα διαχωρίζονται από τα μαγειρεμένα ή έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα. Ο καθένας πρέπει να πλένει τα χέρια του και να χρησιμοποιεί καθαρά σκεύη σερβιρίσματος.
Πρέπει επίσης να προσέξετε πόσο καιρό τα πιάτα σας κάθονται στο τραπέζι πικνίκ. Τα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα μεταξύ 40 και 140 βαθμών. Το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού που σερβίρετε στο πικ-νικ σας θα είναι μόνο ασφαλές στο τραπέζι για δύο ώρες και εάν η θερμοκρασία του αέρα είναι πάνω από 90 μοίρες, η τροφή δεν θα είναι ασφαλής μετά από μόνο μία ώρα. Μόλις τα απομεινάρια βρίσκονται στο τραπέζι τόσο πολύ, μην τα κρατάτε - τα πετάτε μακριά.
Ακολουθήστε τους κανόνες της ασφάλειας των τροφίμων και της καθαριότητας σε εξωτερικούς χώρους ακριβώς όπως και στην κουζίνα σας και κρατήστε τις τροφικές ασθένειες από το να χαλάσετε ένα υπέροχο υπαίθριο γεγονός. Εδώ είναι τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε:
Κρατήστε τα κρύα τρόφιμα κρύα μέχρι να τα σερβίρουν.
Εάν είστε στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο. Αλλά για ένα πικνίκ στο πάρκο, φέρτε ψύκτες με άφθονο παγωμένο ή παγωμένο πακέτο.
Χρησιμοποιήστε ένα ψυγείο για έτοιμα για κατανάλωση φαγητά και ποτά και ένα άλλο για τυχόν κρέας άψητων.
Οι σαλάτες ζυμαρικών και οι πατατοσαλάτες είναι συνδετήρες πικ-νικ.
Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, η μαγιονέζα δεν είναι ο ένοχος που προκαλεί αλλοίωση. Τα βακτήρια προτιμούν τα αυγά, τις πατάτες ή άλλα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι η σαλάτα σας κρατά κρύα μέχρι να έρθει η ώρα να φάτε. Σερβίρετε μόνο το ποσό της σαλάτας που θα καταναλωθεί μέσα σε μία ώρα και αποθηκεύστε το υπόλοιπο στο ψυγείο. Αν χρειάζεστε περισσότερα, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό πιάτο και ένα κουτάλι. μην ξαναχρησιμοποιείτε εκείνους που έχουν καθίσει στο τραπέζι.
Φρέσκα φρούτα
Τα φρούτα με παχύ επικάλυψη, όπως τα καρπούζια και τα μήλα, θα κρατηθούν για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κοπούν, τα μεταχειριστείτε όπως και άλλα φθαρτά τρόφιμα. Εάν δεν τρώγονται μέσα σε μία έως δύο ώρες, απορρίψτε τα.
Casseroles
Χρησιμοποιήστε μονωμένα δοχεία που θα διατηρήσουν αυτή τη θερμοκρασία ή διατηρήστε τα τρόφιμα ζεστά στο φούρνο ή αργή κουζίνα. Οι κατσαρόλες πρέπει να μαγειρεύονται σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 μοίρες και να διατηρούνται στους 140 βαθμούς Φαρενάιτ.
Τηγανιτο κοτοπουλο
Το ζεστό τηγανισμένο κοτόπουλο θα πρέπει να σερβίρεται και να τρώγεται μέσα σε μία ή δύο ώρες μετά το μαγείρεμα ή την αγορά. Το κρύο τηγανητό κοτόπουλο πρέπει να διατηρείται κάτω από 40 μοίρες μέχρι να σερβιριστεί, όπως και άλλα τρόφιμα με απλή ψύξη.
Κρέας
Το σπάνιο βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί στους 140 βαθμούς. Ωστόσο, τα χάμπουργκερ πρέπει πάντα να μαγειρεύονται στους 165 βαθμούς. Το αλεσμένο κρέας έχει περισσότερη επιφάνεια από τις μπριζόλες ή τις μπριζόλες και πρέπει πάντοτε να μαγειρεύεται σε υψηλότερη θερμοκρασία. Τα πουλερικά θα πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 160 μοίρες. Τα ζεστά σκυλιά και τα άλλα προψημένα κρέατα θα πρέπει να ψηθούν στους 165 βαθμούς. Φέρτε μαζί ένα θερμόμετρο κρέατος για να δοκιμάσετε καθώς μαγειρεύετε.
Όλα τα ωμά κρέατα και τα πουλερικά θα πρέπει να αποψυχθούν και να κρυώσουν μέχρι να είστε έτοιμοι να ψηθούν. Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί εν μέρει εκ των προτέρων για να μειωθεί ο χρόνος ψησίματος. Ωστόσο, πρέπει να αντιμετωπίζεται όπως το ωμό κρέας, επειδή τα βακτηρίδια θα εξακολουθούν να υπάρχουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Μην ψήνετε κατεψυγμένα κρέατα ή πουλερικά καθώς είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ομοιόμορφα και με ασφάλεια.
Πακέτα καθαρά πιάτα και σκεύη για την εξυπηρέτηση των κρεάτων στη σχάρα. Φέρτε ένα ξεχωριστό κουτί ή μια πλαστική σακούλα για να κρατήσετε τα πιάτα που κρατούσαν ωμά κρέατα μέχρι να τα φέρετε στο σπίτι για καθαρισμό. Καλύτερα, χρησιμοποιήστε δίσκους μιας χρήσης και πλαστικά δοχεία για να μεταφέρετε τα ωμά κρέατα σας και τα πετάξτε μετά το μπάρμπεκιου.
Συμβουλές για πικνίκ
Όχι όλα τα τρόφιμα χρειάζονται ειδικό χειρισμό για ένα πικ-νικ, μπάρμπεκιου ή κόμμα. Τα μπισκότα, το ψωμί, τα ρολά και τα κροτίδες μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια σε οποιαδήποτε θερμοκρασία - απλά να τα κρατάτε καλυμμένα για φρεσκάδα. Τα καρυκεύματα όπως το κέτσαπ, η μαγιονέζα και η μουστάρδα είναι όξινα, επομένως δεν είναι πραγματικά πρόβλημα για ένα πικνίκ. Κρατήστε τα καλύμματα των βάζων επάνω ή χρησιμοποιήστε φιάλες συμπίεσης.
Φέρτε καθαριστικά με σπρέι, σαπούνι και νερό (ή απολυμαντικό χεριών), χαρτοπετσέτες, ρούχα και χαρτοπετσέτες. Πλύνετε τραπέζια ή χρησιμοποιήστε φρέσκα τραπεζομάντιλα. Καθαρίστε τη σχάρα πριν από το μαγείρεμα.
Αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε εντομοκτόνα για να σκοτώσετε τα κουνούπια, τις μύγες και άλλα ανεπιθύμητα παράσιτα, ψεκάστε την περιοχή πικνίκ πριν φέρετε τα τρόφιμα, τα πιάτα και τα σκεύη. Ψεκάστε προς τα κάτω από τον εαυτό σας και αφήστε τον ψεκασμό να στεγάζεται προτού αποσυμπιέστε.
Μην αφήνετε τους επισκέπτες να εξυπηρετούν με τα πιρούνια και τα κουτάλια που έχουν χρησιμοποιήσει για φαγητό. Διατηρήστε καθαρά σκεύη σερβιρίσματος για κάθε πιάτο υπηρεσίας.
Έχετε τους πελάτες να πλένουν τα χέρια τους ή να χρησιμοποιούν απολυμαντικά χεριών και μαντηλάκια για να μειώσουν την εξάπλωση των βακτηρίων από άτομο σε άτομο. Η πλύση στο χέρι είναι ζωτικής σημασίας όταν σερβίρετε τρόφιμα που έχουν αρπαχθεί από ένα μπολ σαν τσιπς ή κουλουράκια.
Πηγές:
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. "Μπάρμπεκιου και ασφάλεια των τροφίμων". http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food-food-f- ασφάλεια / CT_Index.
Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας. "Ασφάλεια τροφίμων". http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.