Βρείτε υγιείς (και χωρίς γλουτένη) πηγές φαγόπυρου
Το φαγόπυρο πιθανόν να ακούγεται τρομακτικό αν βρίσκεστε στη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αλλά παρά το όνομά του, το φαγόπυρο δεν είναι σιτάρι. Είναι ένας σπόρος και όχι ένας σπόρος και είναι χωρίς γλουτένη και ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Στην πραγματικότητα, το φαγόπυρο και το σιτάρι προέρχονται από εντελώς διαφορετικές βοτανικές οικογένειες. Οι σπόροι του φαγόπυρου είναι τεχνικά ο καρπός ενός φυτού που ονομάζεται Fagopyrum esculentum, ενώ τα μούρα σίτου είναι οι ώριμοι σπόροι από φυτά του γένους Triticum .
Παρόλο που το φαγόπυρο δεν είναι σιτάρι, αναφέρεται μερικές φορές ως "ψευδοκερατό". Για τη μεταποίηση σε τρόφιμα, οι σπόροι του φαγόπυρου πρέπει πρώτα να απολεπιστούν. Το υπόλοιπο υλικό σπόρων, που ονομάζεται πλιγούρι, μπορεί να αλεσθεί σε αλεύρι. Τα φρυγμένα πλιγούρια φαγόπυρου είναι γνωστά ως kasha.
Ασφαλείς πηγές του φαγόπυρου
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μάρκες φαγόπυρου και kasha στην αγορά. Δεν είναι όλα τα προϊόντα φαγόπυρου θεωρούνται χωρίς γλουτένη. Αν και το φαγόπυρο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, μπορεί να υποβληθεί σε σημαντική διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη, ενώ καλλιεργείται και υφίσταται επεξεργασία.
Ωστόσο, αυτά τα τρία σήματα θα πρέπει να είναι ασφαλή για όσους τρώνε χωρίς γλουτένη:
- Arrowhead Mills πλιγούρι και αλεύρι από το φαγόπυρο . Αυτά είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη, που σημαίνει ότι πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης (λιγότερο είναι καλύτερα). Προτείνουν να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι για να φτιάξετε ζυμαρικά και τηγανίτες. Το Arrowhead Mills προσφέρει επίσης δημητριακά χωρίς γλουτένη με βάση το φαγόπυρο, νιφάδες οργανικής σφενδάμου από σφεντάμι.
- Birkett Mills / Pocono προϊόντα φαγόπυρου . Η Birkett Mills προσφέρει μια ποικιλία από προϊόντα φαγόπυρου που κυμαίνονται από ολόκληρα πλιγούρια μέχρι τηγανίτες και κρέμα δημητριακών από το φαγόπυρο. Αν και η εταιρεία επεξεργάζεται επίσης το σιτάρι, το φαγόπυρο επεξεργάζεται με ειδικό εξοπλισμό σε αυτόνομο μύλο. Οι μεταφορές σιτηρών καθαρίζονται επίσης πριν από την επεξεργασία για να απομακρυνθούν τυχόν αδέσποτοι σπόροι γλουτένης. Η Birkett Mills λέει ότι δοκιμάζει για να εξασφαλίσει ότι τα προϊόντα φαγόπυρου περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης (το νόμιμο όριο).
- Το κόκκινο κριθάρι του Μπλε Μπιλ και το βιολογικό ολικής αλέσεως kasha . Θα βρείτε αυτά τα προϊόντα σε απευθείας σύνδεση και σε καταστήματα που φέρουν μια πλήρη σειρά από προϊόντα χωρίς γλουτένη του Bob. Η εταιρεία επεξεργάζεται τα προϊόντα χωρίς γλουτένη σε ξεχωριστή μονάδα που επεξεργάζεται επίσης βρώμη χωρίς γλουτένη και δοκιμάζει τα προϊόντα για να εξασφαλίσει ότι περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. Ωστόσο, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα, καθώς ορισμένα από τα προϊόντα φαγόπυρου δεν είναι χωρίς γλουτένη. Φροντίστε να ψάξετε για το σήμα χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι του φαγόπυρου δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Γιατί φάτε φαγόπυρο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι του φαγόπυρου στο μαγείρεμα. Τα πλιγούρια φαγόπυρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ζεστά δημητριακά για πρωινό ή ως υποκατάστατο του ρυζιού ή ζυμαρικών σε μερικά πιάτα. Τα ζυμαρικά Soba παράγονται παραδοσιακά από αλεύρι από φαγόπυρο.
Υπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι για να φάτε το φαγόπυρο. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες Β και πλούσιο σε φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο και λυσίνη.
Το φαγόπυρο είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών: μία σερβιρίσματος σερβιρισμένες πατάτες από φρυγανισμένο φαγόπυρο παρέχει 17 γραμμάρια διαιτητικών ινών (θα πρέπει να πάρετε 25 έως 35 γραμμάρια ινών κάθε μέρα). Περιέχει επίσης 22 γραμμάρια πρωτεΐνης. Δεδομένου ότι πάρει αρκετές ίνες όταν δεν μπορείτε να φάτε γλουτένη μπορεί να είναι προβληματική, το φαγόπυρο μπορεί να βοηθήσει.
Υπάρχουν ακόμη και ορισμένες προκαταρκτικές ενδείξεις ότι το φαγόπυρο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
> Πηγή:
> Tomotake H, Kayashita J, Κάτω Ν. Υπολιπιδαιμική δράση κοινών (Fagopyrum esculentumMoench) και > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Φαγόπυρο. Εφημερίδα της Επιστήμης των Τροφίμων και της Γεωργίας . 2014, 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.