Πατάτες γλυκαιμικού δείκτη και συμβουλές υγιεινής διατροφής

Υψηλή στον Γλυκαιμικό Δείκτη, Κρατήστε Μικρές Μερίδες Πατάτας

Οι πατάτες είναι ένας ταπεινός κόνδυλος, που συχνά υποβάλλονται σε πολλές μορφές γελοιοποίησης. Σκεφτείτε τα πυροβόλα όπλα και ένα δημοφιλές παιδικό παιχνίδι που έχει σχήμα πατάτας. Αλλά είναι επίσης ένα βασικό από πολλές δίαιτες και καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Οι πατάτες βράστηκαν, πλύθηκαν, τηγανητές, ψημένες, ψημένες, καβουρδισμένες, χτενισμένες, τεμαχισμένες, γεμιστές και φτιαγμένες σε κατσαρόλες. Παρόλο που υπάρχουν μερικά οφέλη για την υγεία από τις πατάτες, οι περισσότερες ποικιλίες φορτώνονται με υδατάνθρακες και παρουσιάζουν αρκετά υψηλές τιμές στον γλυκαιμικό δείκτη (GI).

Δύο ποικιλίες Nicola και Rosamunda είναι πραγματικά καλές για σας.

Γαλλικά πατάτες - φίλοι ή εχθροί;

Οι πατάτες βαθμολογούνται αρκετά υψηλά στον γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι αφού τα φάτε, οι υδατάνθρακες προκαλούν μια αιχμή στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Μπορεί να αισθάνεστε γεμάτοι και ικανοποιημένοι όταν κατεβάζετε ένα ψημένο καλαμπόκι. Αλλά η πείνα θα επιστρέψει σε μερικές ώρες όταν το buzz βαρών καταρρέει αφού αφομοιώσετε όλα αυτά. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί τρώνε μερικές φορές πατάτες και πατάτες σε μεγάλες ποσότητες, μόνο για να θέλουν περισσότερα. Όταν το κάνουμε αυτό, όμως, και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας κορυφώνονται, ταξιδεύουμε μαζί με τη γλυκόζη και σε απάντηση, οι οργανισμοί μας εκκρίνουν την ινσουλίνη και τον ινσουλινοειδή αυξητικό παράγοντα (IGF). Αυτές οι δύο ουσίες προάγουν την κυτταρική ανάπτυξη και τη φλεγμονή. Και όταν έχετε πάρα πολλά από αυτά, μπορούν να ανοίξουν το δρόμο για την ανάπτυξη του καρκίνου.

Οφέλη για την υγεία από πατάτες

Οι πατάτες σας παρέχουν αμυλούχους υδατάνθρακες.

Ένα μικρό ποσοστό αυτού του αμύλου είναι ταξινομημένο ως ανθεκτικό άμυλο (ένας τύπος διαιτητικής ίνας), το οποίο σας δίνει κάποια οφέλη για την υγεία όταν φθάνει στο παχύ έντερο. Οι ίνες πατάτας θα σας προστατεύσουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου και θα σας βοηθήσουν να ανεχτείτε τη γλυκόζη και την ινσουλίνη και να μειώσετε τη χοληστερόλη σας. Οι πατάτες έχουν βιταμίνες και ανόργανα συστατικά που είναι καλές για σας - βιταμίνες C και B6, κάλιο, σίδηρο και θειαμίνη, για να αναφέρουμε μερικές.

Τα φαινολικά οξέα είναι παρόντα σε φρέσκες ή βρασμένες φλούδες πατάτας, ενώ το φλοιό και η σάρκα περιέχουν ευεργετικά φλαβονοειδή και καροτενοειδή.

Υγιεινότεροι τρόποι να μαγειρεύετε και να τρώτε πατάτες

Το ήμισυ του πιο υγιεινού μέρους της πατάτας είναι η φλούδα. Αυτά είναι καλά νέα για όσους από εμάς έχουν κουραστεί να προσπαθούμε να ξεφλουδίζουμε τις ριπές. Αφήστε το καφέ ζακέτα στην πατάτα και μην ζητήσετε συγγνώμη για τα σκοτεινά κομμάτια στο παραγόμενο πιάτο. Οι φλούδες πατάτας περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ωφέλιμων φαινολικών οξέων. Το φούρνο μικροκυμάτων ή το βρασμένο πατατάκι διατηρεί περισσότερα από τα οφέλη για την υγεία από το ψήσιμο του φούρνου, το οποίο καταστρέφει τις βιταμίνες και τα μέταλλα του. Κρύα πατατοσαλάτα φτιαγμένη με σάλτσα βινεγκρέτ, αποθηκευμένη όλη τη νύχτα στο ψυγείο, είναι μακράν ο πιο υγιεινός τρόπος κατανάλωσης πατάτας. Η μακρά ψύξη θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε άμυλο των πατατών κατά περισσότερο από το ένα τρίτο. Το οξύ στο βινεγκρέτ, είτε το φτιάχνετε με χυμό εσπεριδοειδών είτε με ξίδι, επιβραδύνει την πέψη σας, επιτρέποντας στο στομάχι σας να επεξεργαστεί πλήρως τα λαχανικά. Αυτός ο συνδυασμός ψυχρού αμύλου και όξινης επίδεσης έχει ως αποτέλεσμα μια χαμηλότερη γλυκαιμική ακίδα, η οποία είναι πιο υγιής για το σώμα σας.

Γνωρίστε τις πατάτες Nicola και Rosamunda

Αν θέλετε να φάτε πατάτες και να αποφύγετε το υψηλό σάκχαρο στο αίμα, αναζητήστε το Nicola και Rosamunda .

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) είναι δύσκολο να βρεθεί. Είναι όμως μια ωοειδής πατάτα με λεπτό δέρμα, με ανοιχτό έως κίτρινο δέρμα και κίτρινη έως βαθιά κίτρινη σάρκα, που φαίνεται να προέρχεται από τη Γερμανία. Ο Nicola έχει βαθμολογία γλυκεμικού δείκτη 58, καθιστώντας τον υγιή για φαγητό (σε μέτριες δόσεις). Η Rosamunda ( Solanum tuberosum L. c. Rosamunda) είναι μια ωοειδής, λεία εκδορά πατάτα με κόκκινο δέρμα και κρέμα έως ανοιχτόχρωμη κίτρινη σάρκα που εκτράφηκε στη Σουηδία. Nicola και Rosamunda μαγειρεύτηκαν και δοκιμάστηκαν σε μια φινλανδική μελέτη τροφίμων και βρέθηκαν να έχουν τα υψηλότερα επίπεδα φαινολικών οξέων σε σύγκριση με όλους τους 40 τύπους πατατών της μελέτης.

Οι φαινόλες είναι αρωματικές ενώσεις που έχουν ισχυρές αντισηπτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες, οι οποίες μπορεί να αποθαρρύνουν την ανάπτυξη του καρκίνου.

Βλέποντας την πατάτα σε ένα νέο φως

Από το υψηλό υψόμετρο ξεκινώντας από τις Περουβιανές Άνδεις, μέχρι τη σημερινή του ζωή ως διεθνή μαγειρική αγαπημένη, η πατάτα είναι εδώ για να μείνει. Οι σύγχρονες πατάτες έχουν τροποποιηθεί γενετικά ώστε να μαγειρεύουν σε ισχυρότερες, τραγανότερες γαλλικές πατάτες. Έχουν αναπτυχθεί για να πάρουν νέα χρώματα (μπλε, μοβ), και έχουν δανειστεί τα εκχυλίσματα τους για την καταστολή της όρεξης nutraceuticals. Αλλά θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και με τη φλούδα που περιλαμβάνεται, επειδή οι υδατάνθρακες τους μπορούν να προκαλέσουν αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας. Ο καρκίνος ευδοκιμεί στη ζάχαρη. Έτσι, εάν τρώτε πατάτες, πάρτε μικρές μερίδες και επιλέξτε Nicola και Rosamunda όποτε μπορείτε να τα βρείτε.

_Πηγές:

> Φαινολικά οξέα σε πατάτες, λαχανικά και μερικά από τα προϊόντα τους Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Journal of Σύνθεση και Ανάλυση Τροφίμων, Τόμος 20, Θέματα 3-4, Μάιος 2007, Σελίδες 152-160.

> Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ, Αυστραλία, βάση δεδομένων για το γλυκαιμικό ευρετήριο. Σελίδες βάσης δεδομένων που δημιουργήθηκαν από τον αναπληρωτή καθηγητή Gareth Denyer και τον Scott Dickinson χρησιμοποιώντας τα δεδομένα που συγκέντρωσε η καθηγήτρια Jennie Brand-Miller & SUGIRS. Τελευταία τροποποίηση: 13 Δεκεμβρίου 2005.

Γλυκαιμικός Δείκτης Κοινών Τροφίμων Πατάτας