Το Kale ήταν το σκούρο πράσινο που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των σαλάτας. Δυστυχώς, χρησιμοποιήθηκε μόνο για μερικές ημέρες και στη συνέχεια απορρίφθηκε. Εννοώ, το κάπα ήταν ίσως το πιο θρεπτικό πράγμα σε μερικές από τις παλιές σαλάτες.
Σήμερα, θα βρείτε το κάπαρο ως το κύριο συστατικό στις σαλάτες και στα πιάτα. Και για καλό λόγο. Το Kale είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α, C και K και μια καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, καλίου και βιταμίνης C ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες - ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο καλέντιο έχει 34 θερμίδες και λίγο πάνω από ένα γραμμάριο ινών.
Το Kale περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες φυτοχημικών. Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη σχετίζονται με τη βιταμίνη Α και μπορεί να σας βοηθήσουν να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης καταρράκτη και εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας και η λουτεΐνη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Όπως όλα τα λαχανικά σταυροειδών, το kale περιέχει πικρές ουσίες που ονομάζονται γλυκοσινολάτες , μερικές από τις οποίες μπορεί να έχουν οφέλη για την υγεία.
Μελέτες σε μεγάλους πληθυσμούς ατόμων υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση σταυροειδών λαχανικών μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη κάποιων μορφών καρκίνου, αν και τα αποτελέσματα δεν είναι καθοριστικά. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν συγκεκριμένα τρόφιμα αποτρέπουν (ή προκαλούν) τον καρκίνο και άλλες ασθένειες, επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί δυνητικοί παράγοντες συγχύσεως. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερα λαχανικά σταυρώνουν επίσης να τρώνε περισσότερα λαχανικά γενικά ή να είναι πιο συνειδητοί στην υγεία.
Ωστόσο, οι εργαστηριακές μελέτες μπορεί να μας βοηθήσουν να καταλάβουμε πώς η σουλφαραφάνη μπορεί να συμβάλει στην πρόληψη του καρκίνου.
Το σουλφοραφτάνιο συντίθεται από δύο ενώσεις που βρίσκονται σε σταυροειδή λαχανικά που ονομάζονται γλυκοραφινίνη (μία από τις πικρές γλυκοσινολάτες) και μυροσυνάση, τα οποία απελευθερώνονται όταν προετοιμάζονται καλαμπόκι ή άλλα σταυροειδή λαχανικά και όταν αυτά μασούν.
Το Sulforaphane μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου με την αποτοξίνωση των καρκινογόνων ουσιών (ουσίες που προκαλούν καρκίνο) και με την αύξηση της δραστικότητας των αντιοξειδωτικών . Το σουλφοράνιο μπορεί επίσης να έχει άμεση επίδραση στα ίδια τα καρκινικά κύτταρα (τουλάχιστον, συμβαίνει σε εργαστηριακές μελέτες).
Επιλέγοντας και προετοιμάζοντας το Kale
Θα βρείτε καλαμπόκι στο τμήμα παραγωγής του καταστήματος μανάβης σας. Ψάξτε για σκούρα πράσινα τσαμπιά φύλλα που είναι τραγανή και δεν μαρασμό. Μπορείτε να παγώσετε το κάπαρο ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε ένα δοχείο που έχει καλυφθεί.
Το Kale μπορεί να σερβιριστεί ωμό, αλλά το μαγείρεμα μειώνει την πίκρα και τρυφερά τα φύλλα.
Για να προετοιμάσετε, ξεπλύνετε το καλαμπόκι και αφαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες και χρησιμοποιήστε τις σε σαλάτες . Το Kale μπορεί να τεμαχιστεί και να βράσει ή στον ατμό ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε μια πλούσια σούπα ή στιφάδο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αφυδατωμένα ή ψημένα τσίλι, τα οποία κάνουν ένα θρεπτικό σνακ χαμηλού σε θερμίδες.
Πηγές:
Giovannucci Ε, Rimm ΕΒ, Liu Υ, Stampfer MJ, Willett WC. "Μια προοπτική μελέτη των σταυρανθών λαχανικών και του καρκίνου του προστάτη." Καρκίνος Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 Δεκ. 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Διατροφικά συστατικά του μπρόκολου και άλλων λαχανικών σταυροειδών: επιπτώσεις στην πρόληψη και θεραπεία του καρκίνου". Cancer Treat Rev. 2010 Aug · 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk Α. "Η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών σε σχέση με τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παγκρέατος: μια προοπτική μελέτη". Καρκίνος Epidemiol Biomarkers Prev. 2006 Feb 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Υπηρεσία Γεωργικών Ερευνών του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών Εθνική βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά για την τυποποιημένη αναφορά αναφοράς 28. "Kale, πρώτες ύλες". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt ΡΑ. "Η κατανάλωση φυτικών και φρούτων και οι κίνδυνοι καρκίνου του παχέος εντέρου και του ορθού σε μια μελλοντική μελέτη κοόρτης: Η Ολλανδική Σύγκληση Μελέτης για τη Διατροφή και τον Καρκίνο". Am J Epidemiol. 2000 Δεκ., 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.