Θερμίδες σε κεράσια και οφέλη για την υγεία τους
Αν και τα κεράσια είναι μέτριας περιεκτικότητας σε ζάχαρη (περίπου 1 γραμμάριο υδατανθράκων σε κάθε μία), έχουν μεγάλη ποσότητα φυτοθρεπτικών συστατικών . Το πλούσιο κόκκινο χρώμα τους κάνει εξαιρετική προσθήκη σε τρόφιμα που χρειάζονται χρωματισμό. Σχετικά με τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα (που αναφέρονται ως φρούτα), τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές με παρόμοιο τρόπο - επιδόρπια, γαρνιρίσματα για κρέατα ή απλώς τρώγονται ως έχουν.
Ωστόσο, αν παρακολουθείτε την πρόσληψη υδατανθράκων, προσπαθήστε να κολλήσετε σε περίπου 12 έως 15 κεράσια σε μια συνεδρίαση.
Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες κερασιών, μερικές από τις οποίες είναι πιο γλυκές από άλλες και μερικές που γεύονται πιο ξινή. Τα κεράσια μπορεί να διαφέρουν από έντονο κόκκινο, καφέ έως κίτρινο-κόκκινο χρώμα. Η πιο κοινή μορφή κερασιών είναι τα κεράσια Bing. Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν Rainer και Washington Red Cherries.
| Κεράσια Στοιχεία Διατροφής | |
|---|---|
| Μέγεθος σερβιρίσματος 1 φλιτζάνι ωμό (138 γρ. Με λάκκους) | |
| Ανά μερίδα | % Καθημερινή αξία* |
| Θερμίδες 87 | |
| Θερμίδες από το λίπος 5 | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0.3g | 1% |
| Κάλιο 306.01 mg | 9% |
| Υδατάνθρακες 22g | 7% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 12% |
| Ζάχαρη 17.6g | |
| Πρωτεΐνη 1.4g | |
| Βιταμίνη Α 2% · Βιταμίνη C 15% | |
| Ασβέστιο 2% · Σίδηρος 2% | |
* Με βάση δίαιτα 2.000 θερμίδων | |
Ένα φλιτζάνι νωπά κεράσια περιέχει περίπου 90 θερμίδες, 22 γραμμάρια υδατάνθρακες, 3 γραμμάρια ίνες και 1,4 γραμμάρια πρωτεΐνης. Τα κεράσια είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, παρέχοντας περίπου το 15% των ημερήσιων αναγκών σας σε ένα κύπελλο αξίας.
Οφέλη για την υγεία των κερασιών
Η όμορφη κοκκινωπή καφετιά χρωστική ουσία των κερασιών προέρχεται από προστατευτικές ανθοκυάνες για την υγεία. Οι έρευνες δείχνουν ότι οι ανθοκυάνες μπορεί να αποτρέψουν ορισμένες χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων καρκίνων.
Τα κεράσια είναι επίσης μια καλή πηγή ινών. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που τρώνε πλούσιες σε ίνες δίαιτες έχουν μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διατηρούν υγιέστερα βάρη και επιτυγχάνουν καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Υπάρχει επίσης έρευνα σχετικά με την επίδραση των κερασιών σε διάφορες μορφές, όπως το χυμό και το φλοιό, στην μυϊκή πόνο , σε διάφορες παθήσεις όπως η αρθρίτιδα και η γενική υγεία.
Είναι κεράσια Pits βρώσιμα ή τοξικά;
Έχει θεωρηθεί ότι η κατανάλωση των κοιλοτήτων των κερασιών είναι τοξική επειδή περιέχουν χημικά που παράγουν κυανιούχα. Αυτό φαίνεται να είναι αμφιλεγόμενο. Ενώ ορισμένοι πιστεύουν ότι οι σπόροι είναι τοξικοί, άλλοι ισχυρίζονται ότι είναι θεραπευτικοί.
Οι σπόροι της Apple, οι κεραμίδες και άλλοι σπόροι από την οικογένεια Prunis περιέχουν μια φυσική ουσία που ονομάζεται αμυγδαλίνη, η οποία μπορεί να υποβαθμιστεί σε πολλά τελικά προϊόντα, ένα από τα οποία είναι κυανιούχο υδρογόνο. Το κυανιούχο υδρογόνο είναι τοξικό. Η ποσότητα κυανιούχου που φαίνεται να είναι τοξική για τον οργανισμό βασίζεται στην κατανάλωση. Είναι πιθανόν εντάξει να καταπιείτε έναν τυχαίο σπόρο, αλλά η κατανάλωση όλων των σπόρων πιθανότατα δεν είναι συνετή. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι λογικό να μην τρώμε τους σπόρους.
Συλλογή και αποθήκευση κερασιών
Επιλέξτε φρέσκα κεράσια που είναι απαλλαγμένα από ζημιές και εμφανίζονται γερά σε μέγεθος. Δεν πρέπει να συρρικνώνονται. Ψάξτε για εκείνους που είναι λαμπερό και σταθερό με πράσινα στελέχη που συνδέονται. Αποφύγετε να πλένετε κεράσια μέχρι να έρθει η ώρα να τα φάτε. Το πλύσιμο τους πολύ σύντομα θα τους προκαλέσει να επιδεινωθούν γρηγορότερα.
Αποθηκεύστε τα κεράσια στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό δοχείο. Τα κεράσια θα διαρκέσουν στο ψυγείο για περίπου πέντε έως δέκα ημέρες και στην κατάψυξη για έξι έως οκτώ μήνες.
Τα κεράσια μπορούν επίσης να αγοραστούν κατεψυγμένα ή να αγοραστούν νωπά για να παγώσουν μόνοι σας. Αν σχεδιάζετε να παγώσετε τα δικά σας κεράσια, ίσως είναι καλύτερα να αφαιρέσετε πρώτα τα κοιλώματα.
Όταν αγοράζετε κεράσια αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα, διαβάστε τις ετικέτες πριν καταναλώσετε και κολλήστε σε μία μερίδα. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα κεράσια στις συνταγές σας επειδή κρατούν καλά και χρειάζεστε μόνο ένα μικρό μέρος για να λάβετε τα οφέλη που προσφέρουν τα κεράσια.
Υγιείς τρόποι προετοιμασίας κερασιών
Τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλούς τύπους συνταγών.
Προσθέστε κεράσια σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ελληνικό γιαούρτι, τυρί cottage ή τυρί ricotta για πρωινό ή σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Πετάξτε μερικά κεράσια σε σαλάτες ή συμπεριλάβετε κεράσια σε αλμυρά πιάτα για να προσθέσετε γλυκύτητα, χρώμα και υφή. Τα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν κάποιες όχι τόσο υγιεινές επιλογές διατροφής, καθώς είναι κοινά συστατικά στα ψημένα προϊόντα, όπως οι πίτες και τα αρτοσκευάσματα. Καταναλώνετε αυτά τα είδη των τροφίμων με μέτρο, ως ειδική θεραπεία.
Συνταγές κερασιών
Χρησιμοποιώντας φρέσκα και αποξηραμένα κεράσια μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε χρώμα, γλυκύτητα και αντιοξειδωτικά στο γεύμα σας. Μην φοβάστε να γίνετε δημιουργικοί με τα κεράσια σας. Παρακάτω θα βρείτε μερικούς διαφορετικούς τρόπους να συμπεριλάβετε κεράσια στο σχέδιο γεύματός σας.
- Παλαιόμορφο κεράσι Granola
- Άγριο ρύζι και κεράσι Pilaf
- Κεράσι τσαλακωμένο χοιρινό
> Πηγές:
> Αμερικανική Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. Θέση της Αμερικανικής Διαιτολογικής Εταιρείας: Επιπτώσεις στην Υγεία των Διατροφικών Ινών. J Am Diet Assoc. 2008, 108: 1716-1731.
> Retelny, Βικτώρια. Η πολύχρωμη αλήθεια για τις σύνθετες ενώσεις ανθοκυανινών με πολλές πιθανές πολύπλοκες δυνάμεις. Τρόφιμα και Διατροφή. 2016, 16-17.