Ερώτηση: Μου είπαν ότι η κοπή φρούτων και λαχανικών μειώνει τη θρεπτική τους αξία , αλλά δεν καταλαβαίνω γιατί συμβαίνει αυτό. Νομίζω ότι έχουν προ-κοπεί φρούτα και λαχανικά είναι τόσο βολικό, αλλά ίσως δεν πρέπει να τους κόψει μόλις τους φέρνω σπίτι. Τι γίνεται με τα φρούτα και τα λαχανικά που είναι σπαρμένα και συσκευασμένα στο παντοπωλείο;
Απάντηση: Έχετε δίκιο - η κοπή, ο τεμαχισμός, η κοπή ή η αποφλοίωση φρούτων και λαχανικών μειώνει κάποια από τη θρεπτική τους αξία .
Η θρεπτική ουσία που υποφέρει από το βαρύτερο χτύπημα είναι πιθανώς η βιταμίνη C, αν και κάποια βιταμίνη Α και βιταμίνη Ε χάνονται επίσης. Όλες αυτές οι βιταμίνες είναι αντιοξειδωτικά, πράγμα που σημαίνει ότι αντιδρούν στο οξυγόνο. Οι φλούδες και τα καλύμματα προστατεύουν φυσικά τις αντιοξειδωτικές βιταμίνες μέσα. Μόλις σπάσετε τα προστατευτικά καλύμματα, η σάρκα στο εσωτερικό εκτίθεται στον αέρα και το οξυγόνο μειώνει τις αντιοξειδωτικές βιταμίνες.
Τα περισσότερα άλλα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των ορυκτών, των βιταμινών του συμπλέγματος Β και των ινών , δεν χάνονται μετά την κοπή ή απολέπιση των φρούτων και των λαχανικών. Όμως, δεδομένου ότι βρίσκονται συχνά στα καλύμματα, είναι καλύτερο να αφήνετε τα εδώδιμα καλύμματα ανέπαφα και να τα φάτε. Οι πατάτες, τα καρότα και τα αγγούρια, για παράδειγμα, μπορούν απλά να ξεπλυθούν και να χρησιμοποιηθούν όπως είναι.
Αποθήκευση φρούτων και λαχανικών για να διατηρήσετε τη μεγαλύτερη διατροφική αξία
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα φρούτα και τα λαχανικά είναι να τα αφήσετε άπλυτα με το δέρμα, τα δέρματα ή τα δέρματα άθικτα μέχρι την ημέρα που σχεδιάζετε να τα φάτε.
Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι την τελευταία στιγμή να κόψετε τα προϊόντα σας, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα αποθηκεύετε σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο αφού τα κόψετε - και είναι καλύτερα να τα αφήσετε σε μεγάλα κομμάτια. Λιγότερο εμβαδόν επιφάνειας σημαίνει λιγότερη έκθεση σε οξυγόνο και περισσότερη κατακράτηση βιταμινών
Ξέρω ότι μπορεί να είναι κουραστικό να πρέπει να πλένετε και να κόβετε τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά σας όταν είστε απασχολημένοι με άλλα πράγματα.
Επιπλέον, έχοντας φρέσκα φρούτα και λαχανικά, όλα έτοιμα να ξεκινήσουν, θα σας διευκολύνουν να κάνετε υγιεινές επιλογές στο σνακ. Συνεχίστε λοιπόν και αγοράστε φρούτα και λαχανικά που έχουν πλυθεί και κομμένα σε κομμάτια. Απλά κρατήστε τους στα δοχεία τους και θυμηθείτε ότι δεν θα διαρκέσουν όλα αυτά πολύ.
Πηγές:
Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. "Πώς να αποκτήσετε τη μεγαλύτερη γεύση και θρεπτικά συστατικά". Πρόσβαση στις 5 Μαΐου 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Αλλαγές ποιότητας και κατακράτηση θρεπτικών ουσιών σε φρέσκα κομμάτια έναντι ολόκληρων φρούτων κατά την αποθήκευση." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284-4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Πρόσβαση στις 5 Μαΐου 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Raw Produce: Επιλογή και σέρβις με ασφάλεια." Πρόσβαση στις 5 Μαΐου 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.