Τύποι ασφαλών ρυζιού και τι πρέπει να αποφύγετε
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ναι: το ρύζι είναι χωρίς γλουτένη. Το απλό ρύζι, ανεξάρτητα από το αν είναι καρύδι ολικής αλέσεως, γυαλισμένο λευκό ρύζι, μακρύστροφο ρύζι basmati ή ακόμα και εξωτικό μαύρο ρύζι, θεωρείται πάντοτε απαλλαγμένο από γλουτένη , υποθέτοντας ότι έχει προστατευτεί από τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη στην επεξεργασία και το μαγείρεμα.
Οι απλοί τύποι ρυζιού χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:
- άσπρο ρύζι
- καστανό ρύζι
- Ρύζι μπασμάτι
- ρύζι γιασεμί
- Μαύρο ρύζι
- Κόκκινο ρύζι
- Ρύζι ρύζι
Παραδόξως, ο τύπος ρυζιού που ονομάζεται γλουτινώδες ρύζι, επίσης γνωστός ως κολλώδες ρύζι ή γλυκό ρύζι, είναι χωρίς γλουτένη. Παρά το όνομα, δεν περιέχει τη μορφή γλουτένης που είναι επικίνδυνη για όσους από εμάς με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη? ο όρος "κολλώδης" αναφέρεται απλώς στο γεγονός ότι το γλουτινώδες ρύζι παίρνει κόλλα ή κολλώδη όταν μαγειρεύεται.
Πρέπει να προσέχετε τα μείγματα αρωματισμένου ρυζιού, αφού αυτά (και συχνά περιέχουν) περιέχουν συστατικά γλουτένης. Πρέπει επίσης να προσέχετε τα πιάτα με ρύζι με πρόσθετα συστατικά, καθώς μπορούν επίσης να περιέχουν γλουτένη.
Οι ασφαλέστερες μάρκες του ρυζιού όταν αποφεύγετε τη γλουτένη
Ενώ το απλό ρύζι από τους περισσότερους κατασκευαστές θα είναι καλό για εσάς, αν δεν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε ιχνοστοιχεία , εκείνοι που αντιμετωπίζουν συχνές διαβροχές λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης μπορεί να θέλουν να κολλήσουν με συγκεκριμένες μάρκες ή τύπους.
- Οι οικογενειακές αγροτικές εκμεταλλεύσεις της Lundberg πωλούν απλό ρύζι σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων, καθώς και μείγματα ορύζης . Η εταιρεία ειδικεύεται σε οργανικά προϊόντα χωρίς γλουτένη και χαρακτηρίζει τα προϊόντα της "χωρίς γλουτένη". Η Lundberg παράγει μόνο προϊόντα ρυζιού, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης της γλουτένης στην παραγωγή τροφίμων. Χρησιμοποιούμε αυτή τη μάρκα ρύζι στο σπίτι.
- Η Alter Eco , η οποία εξειδικεύεται σε εξωτικά βιώσιμα τρόφιμα, προσφέρει διάφορα είδη ρυζιού που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ληφθεί ιδιαίτερη μέριμνα για την αποφυγή οποιασδήποτε επαφής με τη γλουτένη στη γεωργία και στην παραγωγή. Σε αυτό το γράψιμο, η Alter Eco απαρίθμησε το κόκκινο ρύζι Khao Deng Ruby Red, το Thai Sticky Purple Rice και το Hom Mali Jasmine Rice ως επιλογές χωρίς γλουτένη.
- Αν δεν μπορείτε να βρείτε το Lundberg ή το Alter Eco στην περιοχή σας και δεν θέλετε να παραγγείλετε online, ίσως θελήσετε να εξετάσετε το ψάρι που καλλιεργείται και συσκευάζεται στην Ταϊλάνδη , όπου καλλιεργείται μικρό σιτάρι. Αυτό φαίνεται να μειώνει τις πιθανότητες διασταυρούμενης μόλυνσης. Στην πραγματικότητα, το ρύζι της Alter Eco καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη.
Αρωματισμένα μίγματα ρυζιού: Τι να αγοράσετε
Θα σκέφτεστε ότι κάτι που τιμολογείται ως "ρύζι" θα είναι χωρίς γλουτένη, ανεξάρτητα από το τι, αλλά τα αρωματισμένα προϊόντα ρυζιού που πωλούνται μαζί με το απλό ρύζι στα σούπερ μάρκετ συχνά περιέχουν συστατικά με βάση τη γλουτένη, γενικά με τη μορφή πυκνωτικού με βάση το σιτάρι, πρωτεΐνη σίτου ή ενισχυτή γεύσης όπως σάλτσα σόγιας με βάση το σιτάρι.
Οι ασφαλείς επιλογές χωρίς γλουτένη από ρύζι περιλαμβάνουν:
- Η Lundberg προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία αρωματισμένων μειγμάτων ρυζιού, συμπεριλαμβανομένων των γεύσεων όπως το ρύζι με οργανικό ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρυ και το ρύζι Southwestern. Όλα είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη από την οργάνωση πιστοποίησης χωρίς γλουτένη, η οποία απαιτεί δοκιμές σε λιγότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
Το Mahatma Rice απαριθμεί τα περισσότερα από τα αρωματισμένα ποικιλίες ρυζιού χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του ισπανικού ρυζιού, του μπρόκολου και του τυριού, των μακρών κόκκων και του άγριου ρυζιού, των μαύρων φασολιών και του ρυζιού, των κόκκινων φασολιών και του ρυζιού, του κίτρινου ρύζι σαφράν και του πικάντικου κίτρινου ρυζιού. Αποφύγετε το ρύζι κοτόπουλου και το κλασικό ρύζι pilaf, καθώς δεν θεωρούνται χωρίς γλουτένη. Να γνωρίζετε ότι τα γεύματα Mahatma χωρίς γλουτένη παράγονται στην ίδια εγκατάσταση με τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
Η εταιρεία Zatarain (η οποία ανήκει στον κατασκευαστή μπαχαρικών McCormick & Company, Inc.) παράγει περίπου 20 μείγματα αρωματισμένων ρυζιού που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη, που σημαίνει ότι περιέχουν λιγότερο από το μισό νόμιμο όριο της γλουτένης. Προσέξτε όμως ποια συσκευασία παραλαμβάνετε, επειδή ορισμένες γεύσεις του Zatarain δεν είναι πιστοποιημένες και περιέχουν ακόμα συστατικά γλουτένης.
Πρέπει να αποφύγετε τα αρωματισμένα μείγματα από τα παρακάτω εμπορικά σήματα, τα οποία χρησιμοποιούν όλα τα συστατικά γλουτένης:
- Το αρωματισμένο ρύζι του θείου Μπεν
- Knorr Rice Sides
- Ράις-Α-Ρονή
- Κοντά στην Ανατολή Ράις Pilaf (περιέχει ζυμαρικά με βάση το σιτάρι)
Πάντα ελέγχετε για τη γλουτένη στις ετικέτες των τροφίμων όταν αγοράζετε αρωματισμένο ρύζι (ή οτιδήποτε άλλο, για το θέμα αυτό) για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι ασφαλές.
Sushi Rice: Δεν είναι πάντα ασφαλές
Μια τελευταία παγίδα ρυζιού: Εάν είστε ευαίσθητοι στο ξύδι που προέρχεται από σπόρους γλουτένης, θα πρέπει να προσέξετε για το ρύζι που χρησιμοποιείται στα ιαπωνικά εστιατόρια για να προετοιμάσετε το σούσι - σχεδόν πάντα περιέχει ξύδι με βάση δημητριακά. Μπορείτε να ζητήσετε απλό ρύζι και να χρησιμοποιήσετε άλλα κόλπα όπως αυτό όταν παραγγείλετε το σούσι .
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα παρασκευασμένο πιάτο ρύζι που είναι τόσο χωρίς γλουτένη όσο και νόστιμο, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας. Επιπλέον, πολλές μορφές ισπανικής παέλας είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά θα χρειαστεί να κάνετε διπλό έλεγχο των συστατικών και να κάνετε αντικαταστάσεις ανάλογα με τις ανάγκες.
Ένα Word Από
Όταν επιλέγετε ρύζι, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι είναι χωρίς γλουτένη εάν είναι απλό ρύζι και αν προέρχεται από ένα ασφαλές εμπορικό σήμα, όπως το Lundberg ή το Alter Eco. Εκείνοι με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε ιχνοστοιχεία, πρέπει να κολλήσουν με αυτές τις μάρκες, ενώ άλλοι μπορούν να κάνουν καλά με άλλες μάρκες ρύζι.
Προσέξτε τα μείγματα ρυζιού, καθώς περιέχουν συχνά συστατικά γλουτένης - διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Και επίσης να προσέχετε το ρύζι σούσι, επειδή μπορεί να γίνει με ξύδι με βάση δημητριακά που μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις σε άτομα που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.