Ναι, το ριζότο είναι συνήθως όλο το ρύζι. Αλλά είναι πάντα ασφαλές;
Το ριζότο - ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που συνδυάζει συνήθως το ρύζι με το ζαμπόν, τα οστρακοειδή ή τα λαχανικά - ακούγεται σαν να πρέπει να είναι απολύτως ασφαλές για όσους από εμάς έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη κοιλιοκάκη γλουτένη.
Εάν το νομίζετε αυτό, θα είστε σωστοί ... περίπου το 95% του χρόνου. Δυστυχώς, αυτό το άλλο 5% του χρόνου μπορεί να καταρρίψει όσους από εμάς ακολουθούμε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Δεν μπορείτε πάντα να εμπιστεύεστε το ριζότο και πάντα θα πρέπει να κάνετε διπλό έλεγχο των συστατικών όταν το φαγητό έξω, ακριβώς για να βεβαιωθείτε ότι η γλουτένη δεν έχει εισέλθει στο άλλο ασφαλές πιάτο.
Ωστόσο, υπάρχουν και καλά νέα: μπορείτε να βρείτε μείγματα ριζότο σε καταστήματα που είναι εύκολο να γίνουν και είναι χωρίς γλουτένη. Έτσι, αν σας αρέσει το ριζότο, ανακατεύοντας ένα γρήγορο δείπνο ριζότο χωρίς γλουτένη είναι απλό.
Τι συστατικά πηγαίνουν στο ριζότο;
Το πραγματικό ιταλικό ριζότο χρησιμοποιεί ως βασικό ρύζι Arborio, ένα βραχύ σιτηρό λευκό ρύζι που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη ρυζιού. Μην ανησυχείτε: η γλουτένη του ρυζιού δεν είναι το ίδιο με τη γλουτένη που μας ενοχλεί.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη ρυζιού στο ρύζι Arborio δίνει στο ριζότο την κρεμώδη, πλούσια συνοχή και υφή του. Για να του δώσετε πλούσια γεύση, οι μάγειροι επαλείφουν το ρύζι σε βούτυρο ή μείγμα βουτύρου και ελαίου, και στη συνέχεια προσθέστε αρωματισμένο ζωμό για να μαγειρέψετε.
Στο τέλος προστίθενται οι προσθήκες όπως ο βασιλικός, η γαρίδα, το κρέας, το τυρί, τα σπαράγγια, οι πιπεριές (ή όλοι οι τύποι κρέατος, ψαριών ή λαχανικών) για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό πιάτο ριζότο.
Έχω δει συνταγές που περιλαμβάνουν λουκάνικο και άγρια μανιτάρια, πέστο, κολοκυθάκια και ψητό κοτόπουλο, γαρίδες, σκόρδο και μοτσαρέλα, ακόμα και κολοκυθάκια.
Όταν το ριζότο μπορεί να περιλαμβάνει γλουτένη
Όπως είπα παραπάνω, το 95 τοις εκατό του ριζότου που περνάτε θα είναι χωρίς γλουτένη ... και φυσικά αν το κάνετε μόνοι σας, μπορείτε να αυξήσετε τις πιθανότητές σας στο 100 τοις εκατό.
Υπάρχουν όμως δύο τρόποι με τους οποίους η γλουτένη μπορεί να εισχωρήσει σε ριζότο.
Πρώτον, ο ζωμός που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του ρυζιού μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης . Οι περισσότεροι εμπορικοί ζωμοί δεν περιέχουν τους σπόρους γλουτένης σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη ως συστατικό, αλλά μερικοί εν τούτοις ενδεχομένως υπόκεινται σε διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη κατά την επεξεργασία. Μπορείτε να δείτε τις ασφαλείς επιλογές εδώ: Ποιες σούπες είναι χωρίς γλουτένη;
Δεύτερον (και πιο ανησυχητικό για εμάς): Ορισμένες συνταγές "ριζότο" στην πραγματικότητα απαιτούν τη χρήση σπόρων γλουτένης επιπλέον ή αντί του παραδοσιακού ρυζιού Arborio. Έχω δει συνταγές για μαργαριτάρια κριθαριού "ριζότο" και ολόκληρο το σιτάρι μούρο "ριζότο", το οποίο προφανώς θα σας κάνει αρκετά άρρωστο.
Τρίτον, έχω δει πολλές συνταγές για ρίστου "κέικ" ή τηγανητά patties που περιλαμβάνουν το αλεύρι ως συστατικό. Αν δεν ξέρετε με βεβαιότητα ότι ο σεφ έχει κάνει αυτά με ασφαλή τρόπο, σας παροτρύνω να απομακρύνεστε από αυτά.
Μείγματα ριζών χωρίς γλουτένη
Είναι αλήθεια ότι η παραγωγή ριζότο χωρίς γλουτένη από το μηδέν είναι αρκετά εύκολη. Αλλά αν απλά δεν έχετε το χρόνο (ή τυχαίνει να έχετε τα συστατικά στο χέρι), είναι δυνατό να βρείτε μίγματα στην αγορά που θα ταιριάζουν σε κάποιον με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη. Ακολουθούν μερικές προτάσεις:
- Lundberg. Το Lundberg είναι γνωστό για τις ενδιαφέρουσες ποικιλίες ρυζιού, οι οποίες παράγονται με φιλικό προς το περιβάλλον και βιώσιμο τρόπο. Η εταιρεία παράγει έξι διαφορετικά παραδοσιακά ιταλικά μείγματα ριζότων, όπως: οργανικό Alfredo, βιολογική φλωρεντίνα, βιολογικό μανιτάρι Porcini, κρεμώδες παρμεζάνα, σκόρδο Primavera και Butternut Squash. Η Lundberg προσφέρει επίσης τρία μείγματα ριζότων που έχουν βλαστήσει: Βούτυρο & Παπαλίνα, Cheddar & Peppers και Sweet Corn & Bell Pepper. Όλα είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη από τον οργανισμό πιστοποίησης χωρίς γλουτένη (GFCO), που απαιτεί τα τρόφιμα που φέρουν τη σφραγίδα τους να περιέχουν λιγότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
- Roland Food. Η Roland εμπορεύεται μείγματα ριζότο που παρασκευάζονται στην Ιταλία (μια χώρα που είναι εξαιρετικά φιλική προς τη γλουτένη). Υπάρχουν έξι διαφορετικές γεύσεις: Σπαράγγια & Μανιτάρια, Τυριά παρμεζάνα, Μανιτάρια Porcini, Σαφράν, Αποξηραμένη ντομάτα και Λαχανικά Primavera. Τα μείγματα του Roland περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
- Κουζίνα Stonewall. Αυτή η εταιρεία προσφέρει μόνο μία γεύση του ριζότου: μανιτάρια. Είναι σήμανση "χωρίς γλουτένη", αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι παράγεται σε εγκατάσταση που παράγει επίσης προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
Ένα Word από
Δεν μπορείτε να εμπιστευθείτε το ριζότο απλώς και μόνο επειδή είναι ριζότο - μπορεί ακόμα να περιέχει κάποια γλουτένη (ή, στην περίπτωση ενός ρυζιού με βάση το σιτάρι, πολύ γλουτένη). Ωστόσο, το ριζότο που παρασκευάζεται με τρόπο ασφαλή από τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη είναι ένα εξαιρετικό γεύμα.
Εάν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας ριζότο, μπορείτε να προμηθευτείτε γνήσιο ρύζι Arborio από το Lundberg ή το Roland Food, καθώς και τα δύο προϊόντα που παράγουν αξιόπιστα προϊόντα χωρίς γλουτένη (αναζητήστε τα online εάν δεν μπορείτε να τα εντοπίσετε στο τοπικό σουπερμάρκετ). Και αν θέλετε απλά ένα γρήγορο δείπνο, ανακατέψτε ένα κιβώτιο χωρίς γλουτένη ριζότο μίγμα - μπορείτε να το απολαύσετε όπως είναι, ή το μπαχαρικό με τις αγαπημένες σας προσθήκες.