Αυτά τα προϊόντα και τα συστατικά είναι ήχο χωρίς γλουτένη, αλλά δεν είναι
Οι κόκκοι γλουτένης - ειδικά το σιτάρι - κρύβονται πίσω από πολλά διαφορετικά μοντέρνα ονόματα, προσφέροντας ένα δυναμικό ναρκοπέδιο γκουρμέ για άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη. Πολλά προϊόντα ακούγονται σαν να είναι χωρίς γλουτένη (και ίσως ακούσετε και κάποιον να λέει ότι είναι χωρίς γλουτένη), αλλά δεν είναι και θα πρέπει να τα αποφύγετε αν θέλετε να παραμείνετε ασφαλείς στη γλουτένη δίαιτα.
Εδώ είναι ένας οδηγός για επτά προϊόντα χαμαιλέοντας που μπορεί πραγματικά να σας ξεγελάσουν - φαίνονται και ακούγονται σαν να είναι χωρίς γλουτένη, αλλά σίγουρα δεν είναι:
1. Orzo. Μοιάζει με ρύζι, λειτουργεί σαν ρύζι, συχνά συνδυάζεται με ρύζι σε ένα νόστιμο πιάτο πιλάφι. Αλλά σίγουρα δεν είναι χωρίς γλουτένη. Το Orzo είναι ένας τύπος ζυμαρικών από αλεύρι σίτου σιμιγδάλι. Όπως είπα, προσέξτε ότι αναμιγνύονται σε πιάτα ρύζι πιάφ (όπου μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο να εντοπιστούν), σε σούπες, πάνω από σαλάτες και κάτω από σάλτσες.
- Μάθετε περισσότερα: Orzo: Σίγουρα όχι Ρύζι
2. Κουσκούς. Το κουσκούς, ένα από τα αγαπημένα στα μεσογειακά πιάτα, μοιάζει επίσης λίγο με το ρύζι (αλλά όχι τόσο όσο το orzo). Όταν μαγειρεύεται, μοιάζει επίσης με άλλους σπόρους χωρίς γλουτένη, όπως το quinoa και το κεχρί. Μην ξεγελιέστε: το κουσκούς είναι φτιαγμένο από σκληρό σιτάλευρο. Παρ 'όλα αυτά, είναι δυνατόν να βρείτε κουσκούς χωρίς γλουτένη - απλά να είστε σίγουροι ότι αυτό που έχετε πριν χρησιμοποιήσετε το!
- Μάθετε περισσότερα: Σιγουρευτείτε ότι αγοράζετε κουσκούς χωρίς γλουτένη!
3. Einkorn. Αυτός ο σπόρος γλουτένης-γ κρύβεται με απλό βλέμμα: δεν κάνει οστά για τη μορφή σιταριού, αλλά πολλοί ισχυρίζονται ότι - επειδή είναι μια αρχαία μορφή σιταριού - δεν θα μας γλουτένη. Έχω ακούσει ανεπανάληπτες αναφορές από λίγους ανθρώπους που είχαν καλή εμπειρία με τον Einkorn (και τον στενό σχετικό Kamut), αλλά η ιατρική έρευνα δείχνει ότι αυτές οι αρχαίες ποικιλίες σιταριού περιέχουν κάποια γλουτένη και πιθανώς μπορεί να προκαλέσουν αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματος σε άτομα με κοιλιοκάκη ασθένεια.
Ήμουν σαφής.
- Μάθετε περισσότερα: Ναι, το Einkorn είναι αρχαίο, αλλά εξακολουθεί να περιέχει γλουτένη
4. Farro . Αυτό φαίνεται να είναι το σιτάρι-du-jour σε κάποια γκουρμέ και ειδών υγιεινής διατροφής. Ξαφνικά, οι μισές σαλάτες περιλαμβάνουν Farro, και τα καταστήματα πωλούν μικρούς σάκους των σιτηρών για $ 7 ανά τεμάχιο. Αλλά τι στον κόσμο είναι ο Farro; Ομολογώ ότι δεν ήξερα στην αρχή (αν και φαινόταν λίγο ύποπτος). Ευτυχώς, δεν δαγκώθηκα πριν ερευνήσω και όπως φαίνεται, το farro αναφέρεται σε διάφορες μορφές αρχαίου σίτου. Όπως αναφέρω παραπάνω, το αρχαίο σιτάρι είναι ακόμα σιτάρι και εξακολουθεί να περιέχει γλουτένη.
- Μάθετε περισσότερα: Τι ακριβώς είναι ο Farro (και γιατί να μην το φάω);
5. Seitan. Ο Seitan, μια ήπια, μασώμενη ουσία, γνωστή και ως «ψεύτικη πάπια» και «ψεύτικο κρέας», εμφανίζεται σε πολλά πιάτα χορτοφαγίας και πλούσιας βλάστησης - ειδικά στα ασιατικά πιάτα - ως υποκατάστατο κρέατος πλούσιο σε πρωτεΐνες. Αλλά αν αντιδράσετε με τη γλουτένη, θα προτιμούσατε πιθανότατα να βρίσκεστε στην επόμενη επαρχία όταν ανοίγετε ένα πακέτο Seitan - τα πράγματα είναι καθαρή γλουτένη σίτου . »Είπε ο Nuff.
- Μάθετε περισσότερα: Σεϊτάν: Είναι τόσο κακό όσο παίρνει όταν αντιδράς στην γλουτένη
6. Freekah. Αυτή είναι μια άλλη πηγή χορτοφάγου και πλούσιας πρωτεΐνης. Δυστυχώς, το freekah (επίσης γνωστό ως frik ή farik) γίνεται με τη λήψη των άγριων πυρήνων σιταριού και το φρυγανίσματος τους.
Το σώμα σας δεν θα νοιάζεται αν το σιτάρι είναι πράσινο ή χρυσοκαστανό - θα εξακολουθεί να αντιτίθεται (πιθανώς φωνητικά).
- Μάθετε περισσότερα: Το Freekah μπορεί να είναι τραγανό και νόστιμο, αλλά δεν είναι χωρίς γλουτένη
7. Οργανικό σιτάρι . Ο οργανικός σίτος είναι απλά σίτος που καλλιεργείται χωρίς συνθετικές χημικές ουσίες. Είναι γενετικά ταυτόσημο με το σιτάρι που καλλιεργείται συμβατικά και περιέχει σίγουρα γλουτένη. Ωστόσο, έχω ακούσει αρκετούς ανθρώπους να αναρωτιούνται εάν είναι χωρίς γλουτένη, ή (ακόμα χειρότερα) δηλώνουν κατηγορηματικά ότι είναι χωρίς γλουτένη. Πάρτε τη δική μου λέξη γι 'αυτό: οργανικό σιτάρι σίγουρα δεν είναι χωρίς γλουτένη.
- Μάθετε περισσότερα: Οι άνθρωποι πραγματικά πιστεύουν ότι το οργανικό σιτάρι είναι ασφαλές; (Ναι το κάνουν)
Τι πρέπει να αντικαταστήσετε για σπόρους γλουτένης-γ;
Εκείνοι από εμάς που ακολουθούμε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι τυχεροί που υπάρχουν τόνοι πραγματικά προϊόντων χωρίς δημητριακά χωρίς γλουτένη στην αγορά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στη θέση αυτών των μη ασφαλών συστατικών, ανεξάρτητα από το αν κάνουμε ένα πιλάφι ρυζιού ή ένα ψωμί οργανικού ψωμιού χωρίς γλουτένη.
Εάν είστε λαχτάρα κουσκούς, για παράδειγμα, υπάρχουν διαθέσιμες ποικιλίες χωρίς γλουτένη. Και αν θέλετε ένα ενδιαφέρον σιτηρό για να αναμειγνύεται με ρύζι ή σε μια σαλάτα, ελέγξτε έξω 5 Ενδιαφέρουσες γλουτένη-δωρεάν σιτηρών για να δοκιμάσετε .
Απλά πρέπει να γνωρίζετε ότι τα συστατικά γλουτένης όπως το orzo, το κουσκούς και τα άλλα μπορούν να γλιστρήσουν σε πιάτα όπου ίσως να μην τα περιμένετε και οι άνθρωποι που κάνουν αυτά τα πιάτα ίσως να μην συνειδητοποιούν ότι τα συστατικά τους περιέχουν την κακή πρωτεΐνη γλουτένη. Προσοχή και κρατήστε τον κατάλογο εύχρηστο.