Το Freekeh είναι σιτάρι που δεν έχει ωριμάσει, γι 'αυτό δεν είναι χωρίς γλουτένη
Το Freekeh δεν είναι χωρίς γλουτένη. Το Freekeh, το οποίο απαντάται συχνότερα στα πιάτα της Μέσης Ανατολής, είναι στην πραγματικότητα ένα άλλο όνομα για το πράσινο σιτάρι που έχει ψηθεί και στη συνέχεια ραγίσει. Δεδομένου ότι το σιτάρι περιέχει γλουτένη (όπως και οι άλλοι δύο κόκκοι γλουτένης, κριθάρι και σίκαλη ), η ελεύθερη σάλτσα δεν είναι σίγουρα χωρίς γλουτένη και όποιος ακολουθεί τη δίαιτα χωρίς γλουτένη επειδή έχει κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη μη κοιλιοκάκη, που περιέχει ελεύθερη ψαλίδα.
Το Freekeh ονομάζεται επίσης frik ή farik. Είναι το ίδιο πράγμα, γι 'αυτό αποφύγετε όλα αυτά εάν πρέπει να ακολουθήσετε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Τι είναι το Freekeh;
Το Freekeh (επίσης σφραλμένο "freekah") είναι νέοι πυρήνες πράσινου σιταριού που συγκομίζονται πριν ωριμάσουν και γίνουν καφέ.
Το σιτάρι είναι στην πραγματικότητα μέλος της οικογένειας φυτών χόρτου. Οι πυρήνες σιταριού-το μέρος που θεωρούμε ως σιτάρι- είναι οι σπόροι του φυτού. Αυτοί οι πυρήνες ή οι σπόροι είναι επίσης τα μέρη του φυτού που περιέχουν γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια λεγόμενη «πρωτεΐνη αποθήκευσης» - είναι το τρόφιμο που προορίζεται να θρέψει αυτόν τον σπόρο καθώς βλασταίνει και αρχίζει να φυτρώνει. Παρόλο που το freekeh είναι "πράσινο" ή άγριο σιτάρι, εξακολουθεί να περιέχει άφθονο γλουτένη.
Μόλις συλλεχθούν οι πυρήνες του πράσινου σιταριού, ψήνονται σε καφετί και μαλακώνουν και στη συνέχεια ραγίζονται για να γίνουν βρώσιμα.
Τι χρησιμοποιείται το Freekeh;
Το Freekeh είναι ένα βασικό φαγητό στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής, ειδικά στα πιάτα που προέρχονται από την Ιορδανία, την Αίγυπτο και τη Βόρεια Αφρική.
Είναι συνηθισμένο να πίνει τα πουλερικά, να ενισχύει τις σούπες και να μαζεύει σαλάτες, και λέγεται ότι έχει ένα καλύτερο θρεπτικό προφίλ από το κανονικό σιτάρι. Επίσης συμβάλλει λιγότερο στις αιχμές του σακχάρου στο αίμα απ 'ό, τι ο κανονικός σίτος.
Το Freekeh χρησιμοποιείται σε σαλάτες με βάση σιτηρά που είναι κοινές στην ελληνική, ιταλική και άλλη μεσογειακή κουζίνα.
Μερικές φορές χρησιμοποιείται στη θέση του tabbouleh (το οποίο επίσης είναι σίτος-σπασμένο σιτάρι σε αυτή την περίπτωση).
Άλλες συνταγές χρησιμοποιούν το ψωμί σε σούπα, παρόμοια με το πώς μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει κριθάρι σε μια πλούσια λαχανικά σούπα και σε πιλάφι (αντί για λευκό ή καστανό ρύζι). Και freekeh βρίσκεται σε ψητά πιάτα λαχανικών, όπως το ψητό κουνουπίδι.
Τέλος, μερικοί σεφ κάνουν ελεύθερο το ζεστό δημητριακό στη θέση του πλιγούρι βρώμης, ή ως τμήμα ενός φρυγανιού για το γιαούρτι.
Πολλοί χορτοφάγοι και βέγκαν χρησιμοποιούν ελεύθερη πηγή ως πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή τους, αν και προφανώς δεν είναι κατάλληλη ως πηγή πρωτεϊνών για χορτοφαγικές ή βιγανικές δίαιτες χωρίς γλουτένη. Επομένως, εάν είστε χωρίς γλουτένη και αποφύγετε επίσης τα ζωικά προϊόντα, θα πρέπει να εντοπίσετε μερικούς εναλλακτικούς τρόπους για να πάρετε την πρωτεΐνη σας.
Ένα Word από
Το Freekeh έγινε δημοφιλές, εν μέρει λόγω της υποστήριξης από τη διασημότητα του Oprah Winfrey. Το πρόβλημα για όσους βρίσκονται στην κοινότητα χωρίς γλουτένη είναι ότι συχνά χαρακτηρίζεται ως "ελεύθερο", όχι ως σιτάρι. Όταν συμβεί αυτό το λάθος, θα ήταν εύκολο για εσάς να κάνετε λάθος στο freekeh για κάποιο εξωτικό σπόρο που δεν είναι γλουτένη, κάτι που θα μπορούσε να σας κάνει πολύ, πολύ άρρωστο.
Επειδή το freekeh έχει γίνει κάπως μοντέρνο, διάφορα εστιατόρια και καταστήματα υγιεινής διατροφής το χρησιμοποιούν στο μενού τους και στα παρασκευασμένα τρόφιμα που πουλάνε.
Για παράδειγμα, το έχω δει ως συστατικό σε δύο ή τρία πιάτα σιτηρών σε ένα τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής. Σε αυτές τις περιπτώσεις, τα δοχεία περιείχαν τα συστατικά των πιάτων ... αλλά χαρακτήρισαν το ελεύθερο ψαράκι μόνο ως "ελεύθερο", όχι ως σιτάρι. Αυτές ήταν σαλάτες βασισμένες σε σιτηρά, κυρίως, όπου η ελευθέρα πήρε τη θέση ενός συστατικού όπως το βούτυρο bulgur (το ίδιο σίγουρα δεν είναι χωρίς γλουτένη).
Επομένως, προσέξτε για δωρεάν πιάτα σε έτοιμα φαγητά στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής. Πρέπει να καλείται σαφώς ως σιτάρι (δεδομένου ότι το σιτάρι είναι ένα από τα οκτώ κορυφαία αλλεργιογόνα), αλλά δεν το κάνουν όλοι. Ελέγξτε για αυτό σε ρίγα πιλάφι, ριζότο και σούπες. Τα πακέτα αποξηραμένων λουκάνικων σε ένα παντοπωλείο έκαναν το ίδιο λάθος, παραλείποντας να φωνάξουν το γεγονός ότι το freekeh είναι σιτάρι στις ετικέτες τους.
Ακόμα πιο φοβερό, έχω δει freekeh touted ως "το νέο quinoa." Οι μακροχρόνιοι οπαδοί της δίαιτας χωρίς γλουτένη (και ακόμη και εκείνοι που δεν ακολουθούν τη διατροφή για πολύ καιρό) γνωρίζουν ότι η quinoa τιμολογείται ως μία από τις κορυφαίες "χωρίς γλουτένη σούπερ τροφές". Είναι αγαπημένο για το υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών, ορυκτών και ινών και την πλήρη απουσία γλουτένης. Έτσι, όταν συγκρίνεται με το quinoa, είναι εύκολο να μεταβείτε στο συμπέρασμα ότι είναι χωρίς γλουτένη.
Το Freekeh σίγουρα δεν είναι χωρίς γλουτένη, οπότε το αποφύγετε.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.