Απομιμήσεις ψωμιού σίκαλης είναι εντάξει αν είναι χωρίς γλουτένη
Η σίκαλη είναι ένας από τους τρεις σπόρους γλουτένης . Περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται secalin, η οποία είναι μια μορφή γλουτένης. Ως εκ τούτου, κάθε τρόφιμο που περιέχει σίκαλη ως συστατικό δεν είναι σίγουρα ασφαλές στη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Είναι πιο δύσκολο όταν απευθυνόμαστε σε ουίσκι σίκαλης, όπως θα δείτε σε ένα λεπτό.
Στα ψημένα προϊόντα που χρησιμοποιούν αλεύρι, θα βρείτε κυρίως σίκαλη σε ψωμί σάντουιτς, για παράδειγμα, είναι κοινό στις γερμανικές και ανατολικοευρωπαϊκές χώρες να χρησιμοποιούν αλεύρι σίκαλης στο ψωμί με σπόρους καρπού και σε ψωμί pumpernickel.
Επιπλέον, τα κροτίδες και οι φρυγανιές συχνά περιέχουν σίκαλη, και εκείνες που είναι επίσης εκτός ορίων για κάποιον με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Προσδιορισμός της σίκαλης που περιέχει γλουτένη στις ετικέτες τροφίμων
Οι νόμοι για την επισήμανση των τροφίμων δεν απαιτούν γνωστοποίηση της γλουτένης στις ετικέτες, αλλά στην πράξη οι κατασκευαστές γενικά θα θέλουν να γνωρίζετε ότι υπάρχει αλεύρι σίκαλης ή σίκαλη σίκαλης σε ένα προϊόν, δεδομένου ότι θεωρείται ότι είναι ένα εξαιρετικό συστατικό.
Επομένως, αν βλέπετε αναφορά σε σίκαλη (ή το λατινικό της όνομα, secale) σε μια ετικέτα, πρέπει να απομακρύνεστε από αυτό το προϊόν.
Το Triticale είναι ένα υβρίδιο σίκαλης και σιταριού και περιέχει γλουτένη, ώστε να αποφύγετε τυχόν προϊόντα που περιέχουν και triticale.
Επιλογές ψωμιού χωρίς σάλτσα γλουτένης
Για όσους επιθυμούν αυτή τη σκοτεινή γεύση και υφή του ψωμιού, ορισμένοι κατασκευαστές χωρίς γλουτένη κάνουν το ψωμί "σίκαλης" χωρίς γλουτένη.
Για παράδειγμα, η Three Bakers προσφέρει ψωμί σίκαλης χωρίς γλουτένη και το Canyon Bakehouse Gluten-Free κάνει ψωμί Deli Rye-Style, ένα ψωμί σίκαλης χωρίς σάλτσα γλουτένης.
Και τα δύο αυτά σήματα έχουν πολύ αυστηρά πρότυπα για τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη , τα προϊόντα τους δοκιμάζονται για να βεβαιωθούν ότι περιέχουν λιγότερα από 5 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης .
Rye Whiskey θεωρείται ασφαλές από μερικούς, αλλά όχι όλους
Τώρα, πίσω στην ερώτηση εάν το ουίσκι σίκαλης είναι χωρίς γλουτένη ή όχι.
Το ουίσκι σίκαλης προέρχεται από σπόρους σίκαλης - στην πραγματικότητα, στις ΗΠΑ, ο πολτός που πρέπει να αποσταχθεί πρέπει να ξεκινήσει τη ζωή του τουλάχιστον ως 51% σίκαλης για να χαρακτηριστεί ως "ουίσκι σίκαλης".
Δεδομένου ότι το ουίσκυ σίκαλης αποστάζεται, πολλές ενώσεις κοιλιοκάκης θεωρούν ότι είναι χωρίς γλουτένη. η διαδικασία απόσταξης αποσυντίθεται θεωρητικά και απομακρύνει τις πρωτεΐνες που προκαλούν τις αντιδράσεις μας. Πολλοί άνθρωποι με ευαισθησία στην κοιλιοκάκη ή τη γλουτένη αναφέρουν ότι μπορούν να πίνουν αλκοολούχα ποτά με απόσταξη αλκοόλ χωρίς γλουτένη χωρίς κανένα πρόβλημα - οι αντιδράσεις είναι πολύ ατομικές.
Ωστόσο, ορισμένα άτομα με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη (δεν είναι σαφές πόσοι) έχουν πραγματικά ισχυρές αντιδράσεις στο αλκοόλ που έχει αποσταχθεί από σπόρους γλουτένης. Συχνά, τα συμπτώματα μιας αντίδρασης με γλουτένη σε αυτά τα αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν ηρεμία και ονειροπόληση που είναι άσχετα με την ποσότητα αλκοόλ που πραγματικά καταναλώνετε, σε συνδυασμό με πιο συμβατικά συμπτώματα γλοιώσεως, όπως διάρροια ή δυσκοιλιότητα και ομίχλη του εγκεφάλου.
Ως εκ τούτου, σας παρακαλώ να προχωρήσετε με προσοχή εάν θέλετε να δοκιμάσετε το σικάλε ουίσκι, ειδικά αν φαίνεται πιο ευαίσθητο από το μέσο όρο για την ανίχνευση της γλουτένης. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό στο Is Alcohol χωρίς γλουτένη;
Η κατώτατη γραμμή
Αποφύγετε ψωμί σίκαλης και κροτίδες και οτιδήποτε περιέχει τριτικάλ, που είναι ένας σταυρός μεταξύ σίκαλης και σιταριού. Επίσης, πέλμα προσεκτικά όταν προσπαθείτε ουίσκι σίκαλης, δεδομένου ότι μερικοί άνθρωποι αντιδρούν.