Αποφεύγετε την έκθεση στο σπίτι, τα εστιατόρια και τα μπακάλικα
Για τους ανθρώπους που ξεκινούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, αποτελεί συχνά μια έκπληξη για το πόσο λίγη γλουτένη χρειάζεται στην πραγματικότητα για να σας κάνει να αρρωστήσετε και όπου η γλουτένη μπορεί να κρυφτεί.
Η διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε σταδίου παρασκευής τροφίμων. Μπορεί να συμβεί η δική σας κουζίνα, σε εστιατόρια ή ακόμα και σε συσκευασμένα τρόφιμα με σαφή επισήμανση "χωρίς γλουτένη".
Ευτυχώς, υπάρχουν απλοί τρόποι για να προστατευτείτε από αυτό και ελαχιστοποιήστε την έκθεσή σας στη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη.
Κρατήστε μια κουζίνα χωρίς γλουτένη
Η εκκίνηση της δίαιτας χωρίς γλουτένη απαιτεί κάτι περισσότερο από συνταγές. Θα πρέπει συχνά να προστατεύετε την κουζίνα σας από τυχαία έκθεση. Αυτό μπορεί να είναι μια δύσκολη προοπτική εάν υπάρχουν άλλα μέλη της οικογένειας ή συγκάτοικοι που εμπλέκονται.
Εάν ζείτε με άλλους, ίσως χρειαστεί να δημιουργήσετε μια "ασφαλή ζώνη" για να εξασφαλίσετε ότι δεν θα μολυνθούν τα σκεύη, οι συσκευές και ακόμη και ο χώρος ψυγείων. Μεταξύ των βασικών παραγόντων:
- Η χρήση μιας παλιάς τοστιέρα είναι μία από τις πιο κοινές πηγές διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη. Μπορεί να χρειαστεί να πάρετε ένα για τον εαυτό σας, αλλά, αν το κάνετε, μην αφήσετε ποτέ κάποιον να βάλει γλουτένη ψωμί σε αυτό.
- Αγοράστε μόνο ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμινένια τηγάνια χωρίς επικάλυψη. Όταν πλένονται σωστά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τροφών χωρίς γλουτένη και γλουτένη (εφόσον δεν παρασκευάζονται μαζί).
- Αντικαταστήστε ή κανονικά σκεύη από χυτοσίδηρο ή πέτρες πίτσας.
- Αγοράστε ένα μη πορώδες κοπτικό που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για προετοιμασία φαγητού χωρίς γλουτένη.
- Τα μεταλλικά μαγειρικά σκεύη είναι πολύ καλύτερα στην πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης από τα ξύλινα (και ακόμη και κάποια σιλικόνη ή πλαστικά).
- Να είστε προσεκτικοί σχετικά με το σφουγγάρι και τα πλυντήρια που χρησιμοποιούνται για πλύσιμο πιάτων. Προσπαθήστε να κρατήσετε ένα από τα γλάστρες, τα τηγάνια και τα σκεύη σας και ξεχωριστά για όλους τους άλλους.
Επιλέξτε εστιατόρια σοφά
Πολλά εστιατόρια κάνουν μια αξιοπρεπή δουλειά για την παραγωγή γλουτένης χωρίς γεύματα για τους πελάτες με κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Αλλά, στις περισσότερες περιπτώσεις, προετοιμάζουν αυτά τα τρόφιμα στην ίδια κουζίνα και με τα ίδια σκεύη με όλα τα άλλα.
Εάν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στη γλουτένη, ίσως χρειαστεί να αποφασίσετε εάν είναι ασφαλέστερο να τρώτε στο σπίτι ή να γευματίζετε. Το απλό γεγονός είναι ότι υπάρχουν λίγα 100% εστιατόρια χωρίς γλουτένη έξω από τις μεγαλύτερες πόλεις. Εάν δεν έχετε στην περιοχή σας, ίσως χρειαστεί να επικοινωνήσετε με τον διευθυντή του εστιατορίου ή του εστιατορίου των εστιατορίων φιλικών προς τη γλουτένη στην περιοχή σας πριν την επίσκεψή σας. Τα δύο βασικά πράγματα που θα θέλατε να μάθετε είναι:
- Έχει λάβει το προσωπικό της κουζίνας σας ειδική εκπαίδευση για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη;
- Είναι όλα τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη που γίνονται σε ακίνητα και, αν όχι, ποια θα πρέπει να αποφύγετε;
Με βάση τις απαντήσεις του ατόμου, μπορείτε συνήθως να πάρετε μια αρκετά καλή ιδέα για το πώς "γλουτένη-φιλική" μια κουζίνα είναι πραγματικά.
Τυπικά, τα εστιατόρια αλυσίδας τείνουν να αποδίδουν καλύτερα από τα ανεξάρτητα, εφόσον έχουν πιο δομημένα συστήματα κατάρτισης και πρωτόκολλα.
Μην εμπιστεύεστε ετικέτες
Για καλύτερα ή χειρότερα, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη έχουν γίνει μεγάλη επιχείρηση. Από τη μία πλευρά, σας προσφέρει πολύ περισσότερες επιλογές ως άτομο με δυσανεξία στη γλουτένη. Από την άλλη, τα τρόφιμα με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" μπορεί μερικές φορές να έχουν ίχνη γλουτένης σε αυτά.
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ορίζει ως "χωρίς γλουτένη" ότι έχει λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης. Η απόφαση βασίστηκε, εν μέρει, σε έρευνες που έδειξαν ότι αυτή η ποσότητα γλουτένης ήταν ανεκτή στους περισσότερους, αλλά όχι σε όλους, τους ανθρώπους που ζουν με κοιλιοκάκη.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η επισήμανση των τροφίμων χωρίς γλουτένη είναι εντελώς εθελοντική. Και, ενώ ο FDA λέει ότι οι περισσότεροι κατασκευαστές χωρίς γλουτένη συμμορφώνονται με την κατευθυντήρια γραμμή, υπάρχουν ορισμένοι που δεν το κάνουν.
Ως αποτέλεσμα, πολλοί άνθρωποι θα βασίζονται στο εμπορικό σήμα μιας εταιρείας για να κατευθύνουν τις αγορές τους. αυτό είναι συνήθως ένας πολύ καλός τρόπος να πάτε.
Σε γενικές γραμμές, οι εταιρείες που είναι εστιασμένες και αφοσιωμένες στην παραγωγή τροφίμων χωρίς γλουτένη είναι λιγότερο πιθανό να αφήσουν τους πελάτες τους κάτω.
Αντιθέτως, άλλοι μπορούν να προσφέρουν μια γραμμή προϊόντων χωρίς γλουτένη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό υποδηλώνει ότι η κουζίνα λειτουργεί σύμφωνα με συγκεκριμένα πρότυπα για την πρόληψη τυχαίας διασταυρούμενης μόλυνσης. Εάν δεν είστε σίγουροι για αυτό και είστε αντιμέτωποι με ένα νέο προϊόν, αφιερώστε χρόνο για να διαβάσετε την ετικέτα των συστατικών.
Ενώ οι εταιρείες δεν υποχρεούνται από το FDA να συμβουλεύουν το κοινό εάν υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης για τη γλουτένη, πρέπει να το πράξουν για τα οκτώ κορυφαία αλλεργιογόνα (γάλα, αυγά, φιστίκια, καρύδια, σιτάρι, σόγια , ψάρια, καρκινοειδή και οστρακοειδή).
Ο απλός κανόνας είναι ο εξής: αν δεν είστε σίγουροι για ένα προϊόν χωρίς γλουτένη και η ετικέτα προειδοποιεί για τυχόν διασταυρούμενη μόλυνση οποιουδήποτε είδους, ίσως θελήσετε να κοιτάξετε αλλού.
> Πηγές:
McIntosh, J .; Flanagan, Α .; Madden, Μ. Et αϊ. "Η συνειδητοποίηση της κοιλιοκάκης και της κατάστασης της γλουτένης των τροφών χωρίς γλουτένη που λαμβάνονται κατόπιν αιτήματος στα καταστήματα εστίασης στην Ιρλανδία". Int J Food Sci Tech. 2011 · 46 (8): 1569-1574.
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. (2013) Οδηγός επισήμανσης τροφίμων: Καθοδήγηση για μια βιομηχανία. Cedar Park, Μέριλαντ: Γραφείο Διατροφής, Επισήμανσης και Συμπληρώματα Διατροφής: HFS-800.