Πολλοί πιστεύουν ότι ο όρος "χωρίς σιτάρι" είναι εναλλάξιμος με τον όρο "χωρίς γλουτένη". Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει. Στην πραγματικότητα, σε πολλές περιπτώσεις τα τρόφιμα με την ένδειξη "χωρίς σιτάρι" περιέχουν κάποια γλουτένη.
Γιατί η γλουτένη και το σιτάρι δεν είναι συνώνυμα
Γλουτένη βρίσκεται στο σιτάρι, και πολλοί άνθρωποι σκέφτονται «γλουτένη» ότι έρχονται μόνο από το σιτάρι. Εκεί έρχεται η σύγχυση - οι άνθρωποι βλέπουν τη φράση "χωρίς σιτάρι" και υποθέτουν ότι τα τρόφιμα είναι επίσης χωρίς γλουτένη.
Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να γευστείτε, καθώς ποικιλίες της πρωτεΐνης γλουτένης που μας κάνει να νοσούν προέρχονται επίσης από τον κριθάρι και τη σίκαλη . Ένα τρόφιμο που φέρει την ένδειξη "χωρίς σιτάρι" μπορεί ακόμα να περιέχει είτε αυτούς τους κόκκους είτε συστατικά που παρασκευάζονται από αυτά.
Σκεφτείτε με αυτό τον τρόπο: οι πολυάριθμες μπύρες mainstream δεν περιέχουν σιτάρι αλλά είναι φτιαγμένες από κριθάρι. Και δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η κύρια μπύρα κάνει τους εαυτούς μας με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη αρκετά κακή.
Φυσικά, οι περισσότεροι από εμάς συνειδητοποιούν επίσης ότι η μπύρα περιέχει γλουτένη. Αλλά όταν βλέπουμε ένα κουτί με μπισκότα ή κάποιο είδος έτοιμου γλυκισμένου τροφίμου με την ένδειξη "χωρίς σιτάρι", είναι εύκολο να μπερδευτείς.
Επισήμανση με στόχο την αλλεργία στο σιτάρι
Το πρόβλημα είναι ο τρόπος επεξεργασίας των νόμων για την επισήμανση των τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες. (Οι νόμοι σε άλλες χώρες διαφέρουν · στον Καναδά, για παράδειγμα, πρέπει να αποκαλυφθεί η γλουτένη.)
Οι νόμοι των ΗΠΑ για την επισήμανση των τροφίμων στοχεύουν στις λεγόμενες "αληθινές" αλλεργίες (όχι "αλλεργία γλουτένης", η οποία στις περισσότερες περιπτώσεις είναι κάτι διαφορετικό).
Οι πραγματικές αλλεργίες, αν είναι αρκετά σοβαρές, μπορούν αμέσως να απειλήσουν τη ζωή, γι 'αυτό και ο νόμος τους στοχεύει. Η αλλεργία στο σιτάρι είναι μια πραγματική αλλεργία, ενώ η κοιλιοκάκη και η ευαισθησία στην γλουτένη δεν είναι αληθινές αλλεργίες.
Η κοιλιοκάκη και η ευαισθησία στην γλουτένη προφανώς μπορεί να είναι σοβαρές καταστάσεις, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι πιθανό να σας σκοτώσουν ξαφνικά.
Αλλά το σιτάρι μπορεί να προκαλέσει σημαντική, ξαφνική αλλεργική αντίδραση εάν πάσχετε από αλλεργία στο σιτάρι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι νόμοι για την επισήμανση στις ΗΠΑ απαιτούν από τους κατασκευαστές να αποκαλύπτουν σιτάρι στα προϊόντα - θεωρείται ένα από τα "οκτώ μεγάλα" αλλεργιογόνα, τα οποία περιλαμβάνουν επίσης το γάλα, τη σόγια, το αυγό, το φυστίκι, το καρύδι, τα ψάρια και τα οστρακοειδή.
Δεδομένου ότι το σιτάρι περιλαμβάνεται στον αμερικανικό νόμο, αλλά η γλουτένη δεν είναι, οι κατασκευαστές τροφίμων δεν χρειάζεται να αποκαλύπτουν συγκεκριμένα συστατικά κριθαριού ή σίκαλης στους καταλόγους συστατικών τους.
Όταν πρέπει να ανησυχείτε για τη σημασία της επισήμανσης
Το κριθάρι είναι ο συνηθέστερα "κρυμμένος" κόκκος γλουτένης, καθώς μπορεί να μεταμφιεστεί ως γλυκαντικό, βύνη ή "φυσική γεύση". Επομένως, ένα προϊόν που φέρει την ένδειξη "χωρίς σιτάρι" αλλά όχι "χωρίς γλουτένη" θα μπορούσε να περιέχει κρυμμένο κριθάρι.
Σε άλλες περιπτώσεις, το κριθάρι μπορεί να μην είναι κρυμμένο, αλλά είναι εμφανές μόνο αν σαρώσετε τον κατάλογο συστατικών του συγκεκριμένου προϊόντος. Ορισμένοι κατασκευαστές καλούν ειδικά συστατικά που δεν περιέχουν γλουτένη σε αυτές τις λίστες, ώστε οι πελάτες τους να γνωρίζουν. Η Newman's Own, για παράδειγμα, εμπορεύεται μπισκότα σάντουιτς χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς κρέας που περιέχουν αλεύρι κριθαριού και η μάρκα αναφέρει το "οργανικό αλεύρι κριθαριού" ως το δεύτερο συστατικό των μπισκότων.
Μερικές φορές σπανάκι - μια μορφή σιταριού που θεωρείται ότι έχει λιγότερη γλουτένη, αλλά σίγουρα δεν είναι χωρίς γλουτένη - πωλείται επίσης ως "χωρίς σιτάρι". Αυτό συμβαίνει συχνότερα σε αρτοποιεία (κυρίως οργανικά αρτοποιεία) και σε μέρη όπως οι αγορές των αγροτών.
Από την άλλη πλευρά, είναι επίσης πιθανό να υπάρχει ένα προϊόν με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" που περιέχει συστατικά με βάση το σιτάρι. Αρκετά εμπορικά σήματα στις Η.Π.Α. και στην Ευρώπη πειραματίζονται με τη χρήση αμύλου σίτου για τη βελτίωση της υφής των εμπορικών προϊόντων χωρίς γλουτένη. Αυτά τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο σιταριού δεν θα ήταν ασφαλή για κάποιον με πραγματική αλλεργία στο σιτάρι.
Η κατώτατη γραμμή
Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη, προσέξτε ιδιαίτερα τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς σιτάρι" αλλά όχι "χωρίς γλουτένη", καθώς οι όροι δεν είναι εναλλάξιμοι.
Ένα τρόφιμο με την ένδειξη "χωρίς σιτάρι" που περιέχει συστατικά γλουτένης θα ήταν ασφαλές για κάποιον με αλλεργία σε σιτάρι για κατανάλωση, αλλά όχι για κάποιον με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη.
Εν τω μεταξύ, αν έχετε μια πραγματική αλλεργία στον σίτο, να γνωρίζετε την αυξανόμενη τάση για τα προϊόντα με "προϊόντα χωρίς γλουτένη" να περιλαμβάνουν συστατικά που προέρχονται από σιτάρι στους καταλόγους συστατικών τους.