Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν περιέχει γλουτένη, ή σε τόσο μικρές ποσότητες είναι δύσκολο να μετρηθεί στην κουζίνα σας. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε κόκκους όπως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Είναι σημαντικό για το ψήσιμο ψωμιού, γλυκών και άλλων ψημένων προϊόντων, επειδή η γλουτένη βοηθά στην υφή και την ελαστικότητα στη ζύμη. Η γλουτένη επιτρέπει την αύξηση της ζύμης παγιδεύοντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που δημιουργούνται από τη ζύμη και τη ζάχαρη.
Η γλουτένη υπάρχει και σε άλλα αντικείμενα. Τα τρόφιμα και τα ποτά που παρασκευάζονται με σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη περιέχουν ποικίλες ποσότητες γλουτένης. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτούς τους κόκκους δεν επιτρέπονται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Γιατί οι άνθρωποι πηγαίνουν χωρίς γλουτένη
Οι άνθρωποι που έχουν κοιλιοκάκη έχουν αυτοάνοση απάντηση στη γλουτένη που βλάπτει την επένδυση του λεπτού εντέρου. Η ζημιά προκαλεί δυσκολία στην απορρόφηση ορισμένων τύπων θρεπτικών ουσιών. Τα συμπτώματα της κοιλιοκάκωσης ποικίλλουν από άτομο σε άτομο και περιλαμβάνουν πράγματα όπως φούσκωμα, πεπτικά συμπτώματα, αναιμία, κατάθλιψη και κόπωση. Ο πάροχος υγειονομικής περίθαλψης μπορεί να παραγγείλει εργαστηριακές εξετάσεις για να διαπιστώσει αν έχετε κοιλιοκάκη. Η μόνη θεραπεία για την κοιλιοκάκη είναι να αποφευχθεί η γλουτένη, η οποία θα επιτρέψει στην πεπτική οδό να θεραπευτεί, αλλά είναι μια δια βίου απαίτηση.
Μερικοί άνθρωποι δεν δοκιμάζουν θετικά για την κοιλιοκάκη αλλά πιστεύουν ότι αισθάνονται καλύτερα όταν ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. έτσι τα προϊόντα χωρίς γλουτένη έχουν γίνει πιο διαθέσιμα σε παντοπωλεία και εστιατόρια.
Αλλά γιατί οι άνθρωποι που προφανώς δεν έχουν κοιλιοκάκη αισθάνονται καλύτερα σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη; Θα μπορούσαν να είναι ευαίσθητα στη γλουτένη, αλλά η εργαστηριακή δοκιμή δεν μπορεί να επιβεβαιώσει αυτή την ευαισθησία.
Εναλλακτικοί λόγοι Οι άνθρωποι δοκιμάζουν τη διατροφή
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο μπορεί να αισθάνεστε καλύτερα σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ότι αποφεύγοντας τη γλουτένη αποφεύγετε επίσης μεγάλο αριθμό εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων, επειδή το σιτάρι είναι ένα πολύ κοινό συστατικό.
Κατά συνέπεια, πιθανότατα θα αυξήσετε την πρόσληψη άλλων τροφίμων, λιγότερο επεξεργασμένων και πιο θρεπτικών τροφών όπως τα φρούτα και τα λαχανικά. Ορισμένοι εμπειρογνώμονες προτείνουν επίσης ότι τα άτομα με αυτισμό θα πρέπει να αποφεύγουν τις πρωτεΐνες γάλακτος και τη γλουτένη.
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν περιέχει σίτο, σίκαλη, κριθάρι ή οποιαδήποτε τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτά τα συστατικά. Το αλλεργιοειδές , το καμουτ και το τριτικάλε είναι επίσης σπόροι γλουτένης. Μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν επίσης την βρώμη και την πλιγούρι βρώμης.
Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι εύκολο να ακολουθηθεί επειδή τόσες πολλές τροφές που περιέχουν γλουτένη δεν είναι τόσο προφανείς όσο το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Σάλτσα σόγιας, μάρκες tortilla, επεξεργασμένα κρέατα για μεσημεριανό γεύμα, λουκάνικα και ακόμη και πατάτες τηγανιτών περιέχουν συνήθως γλουτένη, εκτός αν είναι ειδικά επισημασμένα ως "χωρίς γλουτένη".
Τύποι τροφίμων που δεν περιέχουν γλουτένη
Τα κρέατα, τα ψάρια, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα καρύδια και τα όσπρια είναι όλα χωρίς γλουτένη εκτός και αν παρασκευάζονται ή σερβίρονται με συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Για παράδειγμα, ένα φιλέτο ψαριού είναι χωρίς γλουτένη, αλλά όχι εάν είναι επικαλυμμένο με το κτύπημα και τηγανητό. Μια ψημένη ή βρασμένη πατάτα είναι απαλλαγμένη από γλουτένη, εκτός αν το φτιάξετε με σάλτσα παχύρρευστη με αλεύρι σίτου. Πολλές τροφές χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται με αλεύρι ρυζιού ή με αραβοσιτάλευρο στη θέση του αλεύρου σιταριού.
Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, να είστε προσεκτικοί με ορισμένα από τα νέα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, όπως επιδόρπια, μπισκότα και μίγματα κέικ.
Ενώ είναι ωραίο να απολαύσετε πικάντικα απολαύσεις, μπορούν επίσης να είναι υψηλές σε ραφιναρισμένη ζάχαρη και λίπη. Φροντίστε να διαβάσετε τις ετικέτες και να λάβετε υπόψη τις μετρήσεις θερμίδων εάν θέλετε να παρακολουθήσετε το βάρος σας.
Πηγή:
Εθνικό Ινστιτούτο Διαβήτη και Πεπτικό και Νεφροπάθειες, Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας. "Κοιλιοκάκη." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.