Το λεύκωμα είναι ένας αρχαίος κόκκος που είναι παρόμοιος με το σιτάρι σε εμφάνιση αλλά έχει ένα πιο σκληρό φλοιό, το οποίο βοηθά στην προστασία των θρεπτικών συστατικών στο εσωτερικό των κόκκων. Το αλεύρι που παράγεται από σπέρματα έχει μια καρυδιού, ελαφρώς γλυκιά γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν κανονικό ή ολικής αλέσεως σιτάλευρο.
Το επίσημο όνομα είναι το Triticum aestivum var. spelta. Αρχικά αναπτύχθηκε στο Ιράν γύρω στα 5000 έως 6000 π.Χ.
Το λεύκωμα έχει καλλιεργηθεί στην Ευρώπη για πάνω από 300 χρόνια, και τώρα στη Βόρεια Αμερική για λίγο περισσότερο από 100 χρόνια. Χρησιμοποιείται συχνότερα ως σιτηρέσιο ζωοτροφών για ζώα, αλλά κερδίζεται δημοτικότητα ως σπόρος κατάστημα λόγω της γεύσης του καρυκεύματος και του περιεχομένου της διατροφής.
Το πιπέρι είναι το αγαπημένο μου σιτηρό και από τότε που ήμουν εισαγόμενος σε αυτό στη δεκαετία του 1990. Τότε, συνήθως έπρεπε να παραγγέλλω χύδην σπέρματα πυρήνα και να χρησιμοποιήσω ένα μικρό μύλο για να φτιάξω αλεύρι. Αλλά σήμερα, το αλεύρι σπανάκι μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα μπακάλικα. Θα το βρείτε στα φυσικά τρόφιμα ή στο τμήμα ψησίματος του καταστήματος. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με σίκαλη είναι επίσης πιο κοινά και περιλαμβάνουν κροτίδες, μπισκότα, ζυμαρικά και άλλα σνακ και τρόφιμα.
Μαγείρεμα και ψήσιμο με σπανάκι
Όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη, η σίκαλη είναι ένας σπόρος γλουτένης. Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη που δίνει στο ψωμί και σε άλλα ψημένα προϊόντα την υφή τους. Δεδομένου ότι έχει γλουτένη, το αλεύρι από σπέρματα μπορεί να αντικαταστήσει ολόκληρο το σιτάρι ή το αλεύρι ολικής αλέσεως στις περισσότερες συνταγές ψωμιού.
Δεν είναι όμως ταυτόσημο. Η γλουτένη σε σίκαλη δεν είναι τόσο ισχυρή όσο η γλουτένη σίτου και βρήκα ότι όταν φτιάχνω ψωμί με αλεύρι από σπέρματα, η ζύμη δεν αυξάνεται πάντα τόσο ψηλά και μερικές φορές πέφτει ενώ ψήνεται. Βοηθάω να προσθέσω λίγο ζωτικό γλουτένη σίτου στη ζύμη ψωμιού που φτιάχτηκε με αλεύρι από σπέρματα.
Για άλλους τύπους ψήσιμο, έχω διαπιστώσει ότι το αλεύρι από σπέρματα λειτουργεί ωραία όπως είναι.
Χρησιμοποιώ αλεύρι σόγιας για το ψήσιμο μπισκότων, ψωμί σπανάκι και ψωμί μπανάνας , και λειτουργεί ωραία ως παχυντής για σάλτσες και σάλτσα.
Ολόκληροι κόκκοι σπέρματος μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν ως πλάκα ή ως δημητριακά. Συνδυάστε τρία φλιτζάνια νερό με ένα φλιτζάνι σπόρους σπανάκι συν λίγο αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι τα μούρα είναι μαλακά. Είναι επίσης νόστιμο όταν ολοκληρώνεται με μούρα και λίγο μέλι για πρωινό.
Διατροφικές Πληροφορίες για το Σπήλαιο
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο κόκκους σπέρματος έχει 246 θερμίδες, 11 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1,6 γραμμάρια λίπος και 51 γραμμάρια υδατάνθρακες και 7,6 γραμμάρια ινών. Το σπανάκι είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου , μαγνησίου, σεληνίου, ψευδαργύρου, σιδήρου και μαγγανίου. Έχει βιταμίνες Ε και Β-σύμπλεγμα βιταμινών (ειδικά νιασίνη). Συνολικά, το σπέρμα είναι ένας εξαιρετικός υγιής ολικής αλέσεως.
Η κατανάλωση προϊόντων σίτου και σπέρματος είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να αποκτήσετε περισσότερες ίνες ολικής αλέσεως στη διατροφή σας. Τα ινίδια είναι απαραίτητα για ένα υγιές πεπτικό σύστημα και η κατανάλωση ενός πλούσιου σε ίνες γεύματος μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση των σακχάρων. Και μπορεί να σας βοηθήσει να αισθανθείτε γεμάτος περισσότερο, οπότε μπορεί να σας βοηθήσει όταν τρώτε ως μέρος μιας διατροφής απώλειας βάρους. Μια δίαιτα ολικής αλέσεως συνδέθηκε επίσης με την καλύτερη καρδιαγγειακή υγεία και μια μελέτη της Δανίας που έγινε το 2016 διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως είχαν μικρότερο κίνδυνο καρδιακών προσβολών.
Αλλά πώς συγκρίνεται η σπίθα με ολόκληρο το σιτάρι διατροφικά; Είναι στην πραγματικότητα αρκετά παρόμοια. Οι κόκκοι σίτου και το αλεύρι περιέχουν λίγο περισσότερη πρωτεΐνη από το συνηθισμένο σιτάρι και υπάρχει μικρή διαφορά στις ποσότητες μερικών από τα μέταλλα και έχουν περίπου την ίδια ποσότητα ινών.
Μπορεί το αλεύρι πιπεριού να χρησιμοποιηθεί σε δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Όχι, τα σπέρματα δεν πρέπει να καταναλώνονται από ανθρώπους που δεν μπορούν να έχουν γλουτένη .. Παρόλο που η γλουτένη δεν είναι ακριβώς η ίδια με τη γλουτένη σίτου, δεν είναι ακόμα κατάλληλη για δίαιτα χωρίς γλουτένη και τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν τα σπέρματα .
Μερικοί άνθρωποι που ισχυρίζονται ότι έχουν ευαισθησίες σίτου πιστεύουν ότι μπορούν να τρώνε σίτουλα στη θέση του σιταριού.
Αλλά δεν πρόκειται να δουλέψει για άτομα που έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Αν είστε ευαίσθητοι σε σιτάρι ή άλλους σπόρους γλουτένης, πρέπει να μιλήσετε με τον παροχέα υγειονομικής περίθαλψης πριν φάτε τα σπέρματα.
> Πηγές:
> Η πρόσληψη ολόκληρων κόκκων σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου: τη Δανική δίαιτα, τον καρκίνο και την υγεία. Am J Clin Nutr. 2016 Απρ, 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 Feb 17.
> Oplinger ES, Oelke ΕΑ, Kaminski AR, Kelling KA, κούκλα JD, Durgan BR, Schuler RT. "Γραφή." Εναλλακτικό Εγχειρίδιο Καλλιεργειών Πεδίου. Πανεπιστήμιο της Μινεσότα, Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν. Ενημέρωση Ιανουαρίου 2000.
> Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών Εθνική βάση δεδομένων για τα θρεπτικά συστατικά για το πρότυπο αναφοράς αναφοράς 28. "Στοιχεία για τα θρεπτικά συστατικά για το 20141, Σπήλαιο, μαγειρεμένο".