Το κριθάρι είναι ένας σπόρος γλουτένης που βρίσκεται σε σούπες, μπύρα και καραμέλες
Το κριθάρι είναι ένας από τους τρεις κύριους σπόρους με βάση τη γλουτένη . Ως εκ τούτου, σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με κριθάρι θα περιέχουν τη πρωτεΐνη γλουτένης και τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη θα χρειαστεί να τα αποφύγουν.
Τούτου λεχθέντος, θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν προσπαθείτε να αποφύγετε το κριθάρι. Παρόλο που οι νόμοι για την επισήμανση των τροφίμων ορίζουν ότι οι παραγωγοί προϊόντων τροφίμων προσδιορίζουν πότε ένα προϊόν περιέχει σιτάρι (τον πρωτογενή σπόρο γλουτένης), δεν απαιτούν από τους κατασκευαστές να αποκαλούν ειδικά κριθάρι ως κίνδυνο αλλεργιογόνου στις ετικέτες των τροφίμων.
Ως εκ τούτου, υπάρχουν προϊόντα διατροφής που περιέχουν αρκετή γλουτένη για να σας κάνει να αρρωστήσετε, αλλά δεν θα δηλώσετε "κριθάρι" στην ετικέτα. Τα συστατικά με βάση το κριθάρι μπορούν να κρυφτούν κάτω από μια ευρεία ποικιλία ονομάτων και θα πρέπει να εξοικειωθείτε με αυτά τα ονόματα για να αποφύγετε το κριθάρι στα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Hordein: Ο τύπος της γλουτένης στο κριθάρι
Οι πρωτεΐνες γλουτένης που προκαλούν προβλήματα σε άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη βρίσκονται στους κόκκους σίτου, σίκαλης και κριθαριού, οι οποίοι συνδέονται στενά.
Η επιστημονική ονομασία για την πρωτεΐνη γλουτένης που βρίσκεται ειδικά στο κριθάρι είναι ορντείν. Το Hordein συμβαίνει πράγματι στους σπόρους του φυτού, το οποίο γνωρίζουμε ως σιτάρι.
Η συντριπτική πλειοψηφία των προϊόντων που χρησιμοποιούν κριθάρι ως συστατικό χρησιμοποιούν αυτούς τους κόκκους / σπόρους, και όχι οποιοδήποτε άλλο μέρος του φυτού (σκεφτείτε τα μαργαριτάρια κριθαριού που συχνά βλέπετε στις πλούσιες χειμερινές σούπες). Ως εκ τούτου, σχεδόν όλα με κριθάρι περιέχει γλουτένη.
Αυτό περιλαμβάνει τις περισσότερες μπύρες (που παρασκευάζονται με ζυμωμένο κριθάρι), βυνοποιημένο γάλα, βύνη κακάο και άλλα βυνοποιημένα προϊόντα (η βύνη γίνεται από σπόρους κριθαριού που βλάσκονται και στη συνέχεια αποξηραίνονται), αλεύρι κριθαριού (που χρησιμοποιείται μερικές φορές στο ψήσιμο) και μαργαριτάρια κριθαριού που βρέθηκαν σε σούπες).
Υπάρχει κάποια διαφωνία σχετικά με το αν το χόρτο κριθαριού (τα νεαρά στελέχη του φυτού που δεν έχουν ακόμη σχηματίσει κόκκους κόκκων) περιέχει γλουτένη και ορισμένα προϊόντα βιταμίνης φέρουν μια ετικέτα χωρίς γλουτένη, παρά το γεγονός ότι περιλαμβάνουν χόρτο κριθαριού.
Ωστόσο, οι περισσότεροι ειδικοί συμβουλεύουν να κάνουν εξαιρετική προσοχή όταν εξετάζουν εάν θα καταναλώσουν αυτά τα προϊόντα.
Πού θα βρείτε κριθάρι;
Το κριθάρι είναι ένας από τους παλαιότερους καλλιεργημένους κόκκους και έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία χρήσεων: κατά τη διάρκεια των αιώνων, έχει υποστεί ζύμωση για να κάνει μελιού και μπύρας, να αλεσθεί σε αλεύρι και ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως νόμισμα. Στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, κριθάρι χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξει ψωμί για τις κατώτερες τάξεις (το σιτάρι προοριζόταν για εκείνους που ήταν πλουσιότεροι και καλύτερα συνδεδεμένοι).
Σήμερα, περισσότερο από το ήμισυ του κριθαριού που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των χοίρων, των βοοειδών και των αλόγων, σύμφωνα με το National Barley Foods Council.
Το κριθάρι χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα-δημητριακά όπως νιφάδες καλαμποκιού και τραγανό ρύζι είναι ένα καλό παράδειγμα αυτής της πρακτικής. Επιπλέον, πολυάριθμες ράβδοι καραμελών - ιδιαίτερα τραγανές ποικιλίες ρυζιού - περιέχουν βύνη κριθαριού και μερικές ράβδους τύπου πολλαπλών κόκκων και κόκκων περιλαμβάνουν τον ίδιο τον κόκκο.
Οι σούπες που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν επίσης κριθάρι κριθαριού-κηπευτικού και γεύσεις κριθαριού βοείου κρέατος είναι κοινές. Σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, ο κατασκευαστής είναι πιθανό να επισημάνει το κριθάρι στην ετικέτα, επιτρέποντάς σας να το αποφύγετε.
Σημειώστε ότι πολλές τροφές χωρίς γλουτένη αντικαθιστούν το σιτάρι και το κριθάρι με ρύζι, αντί για σούπα κριθαριού λαχανικών, για παράδειγμα, θα βρείτε σούπα λαχανικών ρύζι.
Το ρύζι είναι πάντοτε απαλλαγμένο από γλουτένη , φυσικά, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να τρώτε πολύ ρύζι, καθώς μπορεί να είναι υψηλό σε αρσενικό και άλλα βαρέα μέταλλα.
Κριθάρι στις ετικέτες τροφίμων
Δυστυχώς, οι νόμοι για την επισήμανση των τροφίμων δεν απαιτούν από τους κατασκευαστές να αποκαλύπτουν συστατικά από κριθάρι ή κριθάρι, όπως βύνη. Ως εκ τούτου, είναι δυνατό για τους κατασκευαστές να «κρύψουν» τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη υπό όλες τις προϋποθέσεις, όπως «φυσικά αρώματα». Για παράδειγμα, τα προϊόντα που περιέχουν "αρωματισμό καπνού" περιέχουν συχνά κριθάρι, αφού τα περισσότερα αρώματα καπνιστών τροφίμων χρησιμοποιούν ως συστατικό το κριθάρι.
Μερικοί κατασκευαστές αποκαλύπτουν οικειοθελώς συστατικά κριθαριού με την ένταξή τους ως "φυσικές αρωματικές ύλες (βύνη κριθής)" στις ετικέτες τους.
Οι όροι της ετικέτας τροφίμων που μπορεί να σημαίνουν κριθάρι περιλαμβάνουν:
- βύνη
- μαλτόζη
- ζάχαρη βύνης
- σιρόπι βύνης
- δεξτρμαλτόζη
Ο χρωματισμός της καραμέλας γίνεται συχνά από βύνη κριθαριού και η φυσική γεύση καπνού συχνά γίνεται με κριθάρι.
Ένα άλλο θέμα του κριθαριού: Μπύρα που έχει αφαιρεθεί με γλουτένη
Όταν πρόκειται για μπύρα, οι παραγωγοί μπύρας χωρίς γλουτένη έχουν κάνει μερικά μεγάλα βήματα τα τελευταία χρόνια. Ταυτόχρονα, όμως, κάποιοι στην κοινότητα χωρίς γλουτένη χάνουν πραγματικά τη γεύση της "πραγματικής" μπύρας με βάση το κριθάρι.
Αυτό έχει οδηγήσει στην άνοδο των μπύρων που έχουν αφαιρεθεί από γλουτένη, που παρασκευάζονται από κριθάρι και που στη συνέχεια χρησιμοποιούν ένα ένζυμο για την αποικοδόμηση της πρωτεΐνης γλουτένης στο κριθάρι. Αυτές οι μπύρες δοκιμάζουν την "πραγματική" μπύρα αλλά μπορούν να προκαλέσουν λιγότερη αντίδραση σε αυτούς με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη.
Λιγότερο από μια αντίδραση είναι το κλειδί εδώ: κάποιοι άνθρωποι δεν αναφέρουν κανένα πρόβλημα κατανάλωσης αυτών των μπύρας με βάση την κριθαριού που έχουν αφαιρεθεί με γλουτένη, ενώ άλλοι αρρωσταίνουν. Θα χρειαστεί να κάνετε τη δική σας απόφαση για το αν θα δοκιμάσετε μπύρες που έχουν αφαιρεθεί από γλουτένη ή όχι .
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές μπύρες χωρίς γλουτένη που δεν περιέχουν κριθάρι.
Ένα Word Από
Το κριθάρι δεν είναι τόσο πανταχού παρόν στην προμήθεια τροφίμων μας, όπως το σιτάρι, αλλά μπορεί να είναι πιο δύσκολο να αποφευχθεί επειδή οι κατασκευαστές τροφίμων δεν υποχρεούνται να αποκαλύψουν την παρουσία του. Ωστόσο, εάν κολλάτε κυρίως με τρόφιμα που φέρουν ετικέτες χωρίς γλουτένη και παραλείψετε τα τρόφιμα που περιέχουν βύνη, θα πρέπει να είστε σε θέση να απομακρύνετε το κριθάρι καθώς τρώτε χωρίς γλουτένη.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.