Το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη είναι οι τρεις κόκκοι γλουτένης που πρέπει να αποφύγετε.
Γίνεται αρκετά συνηθισμένη αυτές τις μέρες για τους ανθρώπους να αναφέρουν ότι αποφεύγουν τους τρεις κόκκους γλουτένης: σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Αυτοί οι τρεις κόκκοι περιέχουν τη γλουτένη πρωτεΐνη, η οποία προκαλεί κοιλιοκάκη και μπορεί να προκαλέσει ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Όμως, δυστυχώς, δεν έχουν όλοι - ακόμη και κάποιοι που έχουν διαγνωσθεί με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη - έχουν σαφή ιδέα για το τι πραγματικά είναι αυτοί οι "κόκκοι γλουτένης".
Υπάρχουν πολλές παραπληροφόρηση εκεί έξω, με μερικούς ανθρώπους (λανθασμένα) λέγοντας ότι οι κόκκοι όπως το καλαμπόκι και το ρύζι πρέπει να καταμετρούνται μεταξύ των κόκκων γλουτένης (δεν περιέχουν τη μορφή γλουτένης που κάνει τους ανθρώπους να αντιδρούν).
Για να βοηθήσετε στην καταπολέμηση αυτής της παραπληροφόρησης, εδώ είναι ένα φύλλο εξαπατήσει για τον προσδιορισμό ποιοι είναι οι πραγματικοί κόκκοι γλουτένης που πρέπει να αποφύγετε εάν ακολουθείτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Έχω επίσης περιλάβει σύντομες εξηγήσεις για το πού είναι πιθανότερο να βρεθεί κάθε γλουτένη.
Σιτάρι: Ο πρωτεύων γλουτένη
Αυτό είναι εύκολο: η μεγάλη πλειοψηφία των ανθρώπων που αποφεύγουν τη γλουτένη γνωρίζουν ότι πρέπει να απομακρύνουν το σιτάρι.
Στην πραγματικότητα, το σιτάρι είναι από τα μεγαλύτερα περιθώρια ο συνηθέστερος από τους τρεις σπόρους γλουτένης - στην πραγματικότητα, το σιτάρι είναι η κορυφαία πηγή φυτικών πρωτεϊνών για τον άνθρωπο παγκοσμίως και έρχεται στη δεύτερη θέση μόνο στο καλαμπόκι από την άποψη της ετήσιας παγκόσμιας παραγωγής.
Θα βρείτε σιτάρι σε συμβατικό ψωμί, ζυμαρικά, μπισκότα, κέικ και κροκεράκια.
Αλλά θα βρείτε επίσης σιτάρι σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως σάλτσα σόγιας, κονσέρβες σούπες, ορισμένες καραμέλες, ακόμη και παγωτό. Αυτές οι πηγές σίτου μπορεί σίγουρα να αποτελέσουν πρόκληση για κατανάλωση χωρίς γλουτένη.
Το σιτάρι μπορεί επίσης να πάει με άλλα ονόματα, όπως το σπέρμα, το Einkorn και το farro. Ωστόσο, όλα αυτά είναι ακόμα σπόροι γλουτένης, και θα πρέπει να τα αποφύγετε εάν τρώτε χωρίς γλουτένη.
Κριθάρι: όχι μόνο στη μπίρα
Ο δεύτερος συνηθέστερος κόκκος γλουτένης είναι το κριθάρι, το οποίο είναι στενές σε σχέση με το σιτάρι. Το κριθή πρώτα καλλιεργήθηκε στη δυτική Ασία και στη βορειοανατολική Αφρική πριν από περισσότερα από 10.000 χρόνια και εξαπλώθηκε από εκεί στην Ευρώπη και την υπόλοιπη Ασία.
Αυτές τις μέρες, τα ψωμιά με βάση το κριθάρι, οι σούπες, οι χυλοπίτες και οι σούπες είναι δημοφιλείς στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και στη βόρεια Ευρώπη, ιδιαίτερα στα βόρεια βρετανικά νησιά. Και η περισσότερη μπύρα (με εξαίρεση τη μπύρα χωρίς γλουτένη ) περιέχει κριθάρι, όπως και ορισμένοι τύποι αποσταγμένης αλκοόλης.
Πρέπει επίσης να αναζητήσετε κριθάρι ως συστατικό σε κονσέρβες σούπες (κριθαράκι με κέλυφος είναι ένα δημοφιλές συστατικό) και σε οτιδήποτε βυνοποιημένη (η βύνη είναι σχεδόν πάντα φτιαγμένη από κριθάρι).
Σίκαλη: Ασυνήθιστο αλλά όχι άγνωστο
Η σίκαλη, ο τρίτος σπόρος γλουτένης, είναι αρκετά απλή για να αποφύγετε: γενικά το βρίσκετε μόνο σε ορισμένα ψωμιά (οι αρτοποιοί στη Γερμανία και στην Ανατολική Ευρώπη χρησιμοποιούν περισσότερη σίκαλη από τους άλλους) και στα κράκερ. Είναι γενικά καλείται στις ετικέτες των τροφίμων ως "σίκαλη", δεδομένου ότι είναι ένα ακριβό συστατικό και οι κατασκευαστές τροφίμων θέλουν να το αποκαλύψουν. Η σίκαλη δεν χρησιμοποιείται κανονικά ως συστατικό άλλων επεξεργασμένων τροφίμων.
Φυσικά, η εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά . Το ουίσκι σίκαλης είναι φτιαγμένο από σιτηρά σίκαλης, όπως και μερικές βότκες.
Μερικοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε γλουτένη αντιδρούν στα απεσταγμένα αλκοολούχα ποτά που προέρχονται από σπόρους γλουτένης, ενώ άλλα μπορούν να τα πίνουν χωρίς πρόβλημα.
Αξίζει να σημειωθεί: το ryegrass που καλλιεργείται σε χλοοτάπητες δεν είναι από την ίδια οικογένεια με τη σίκαλη η γλουτένη, επομένως δεν θα κολλήσετε να κόβετε το γρασίδι σας.
Τι είναι η βρώμη; Καλαμπόκι? Ρύζι?
Κανένα από αυτά δεν θεωρείται "σπόροι γλουτένης". Όλοι οι κόκκοι περιέχουν κάποια μορφή γλουτένης (η οποία είναι γενική ονομασία για την πρωτεΐνη στους κόκκους), αλλά μόνο το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη περιέχουν το είδος της γλουτένης που είναι ένα πρόβλημα στην κοιλιοκάκη και στη μη-κοιλιακή ευαισθησία στην γλουτένη.
Οι βρώμες είναι μια ειδική περίπτωση. Αν και η βρώμη δεν είναι γλουτένη, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι κάποιοι άνθρωποι που αντιδρούν σε σπόρους γλουτένης αντιδρούν επίσης στη βρώμη .
Επιπλέον, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη μπορεί να αντιδράσουν στο καλαμπόκι, το οποίο επίσης δεν είναι γλουτένη. Ωστόσο, οι περισσότερες ιατρικές μελέτες δείχνουν ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη μπορούν να καταναλώνουν καλαμπόκι χωρίς πρόβλημα.
Ένα Word από
Υπάρχει μια σημαντική ποσότητα παραπληροφόρησης έξω για το πώς να τρώνε καλύτερα χωρίς γλουτένη. Στην πραγματικότητα, δεν είναι ασυνήθιστο να έχουν γιατροί και άλλοι που μοιάζουν με αρχές σχετικά με το θέμα να σας πω ότι πρέπει να αποφύγετε καλαμπόκι, ρύζι και άλλα δημητριακά εκτός από την αποφυγή του σιταριού, του κριθαριού και της σίκαλης.
Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι με κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένης μπορούν να τρώνε και άλλους σπόρους, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού. Αν έχετε σύγχυση σχετικά με το τι μπορείτε να φάτε ή αν πιστεύετε ότι έχετε αντίδραση σε κάτι διαφορετικό από τους σπόρους γλουτένης, μιλήστε στο γιατρό σας για πρόσθετες εξετάσεις.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.