Πολλοί διαφορετικοί τύποι οινοπνεύματος γίνονται στην πραγματικότητα με σπόρους γλουτένης , συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων μπύρες και πολλών τύπων αλκοολούχων ποτών. Εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, φροντίστε να πίνετε μόνο αλκοολούχα ποτά χωρίς γλουτένη. Αυτό είναι πιο δύσκολο από ό, τι πιθανότατα ακούγεται, αλλά μην απελπίζεστε - έχετε πραγματικά πολλές επιλογές.
Ένα σχέδιο για το αλκοόλ που μπορείτε να πιείτε
- Αποφύγετε την μπύρα εκτός αν είναι ειδικά επισημασμένη ως "χωρίς γλουτένη".
- Το κρασί και το κονιάκ είναι σχεδόν πάντα χωρίς γλουτένη, αλλά τα συστατικά διπλής επιθεώρησης σε ορεκτικά με φρούτα κρασί και κοκτέιλ κρασιού, καθώς αυτά μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Σε περίπτωση αμφιβολίας, κολλήστε με απλό κρασί.
- Μερικοί άνθρωποι που δεν μπορούν να καταναλώσουν γλουτένη αντιδρούν με το αλκοόλ που παρασκευάζεται με κόκκους γλουτένης, όπως βότκα, ουίσκι, μπέρμπον και τζιν. Ψάξτε για το αλκοόλ που αποστάζεται από κάτι διαφορετικό από το σιτάρι, το κριθάρι ή τη σίκαλη.
- Τα περισσότερα απλά ρούμι και τεκίλα είναι χωρίς γλουτένη. Οι κορυφαίες μάρκες ραφιών είναι πιο πιθανό να είναι ασφαλείς από φθηνότερες επιλογές.
- Ο σκληρός μηλίτης είναι συνήθως (αλλά όχι πάντα) χωρίς γλουτένη. Επιλέξτε χωρίς κόκαλα μηλίτες για να είστε ασφαλείς.
- Τα μικτά ποτά είναι ιδιαίτερα προβληματικά επειδή περιέχουν συχνά συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Σε περίπτωση αμφιβολίας, κολλήστε με αναμίκτες που γνωρίζετε ότι δεν περιέχουν γλουτένη, όπως σόδα χωρίς γλουτένη ή χυμό φρούτων .
Μπύρα, κρασί, μηλίτη και σακέ
Ως κάποιος που πάσχει από κοιλιοκάκη ή ευαισθησία από μη κοιλιοκάκη γλουτένη (ή κάποιος που ακολουθεί δίαιτα χωρίς γλουτένη για άλλους λόγους υγείας), πρέπει να απομακρύνεστε από τη γλουτένη σε όλες τις μορφές.
Συχνά, η πρώτη φορά που εμφανίζεται αυτό το ζήτημα είναι όταν κάποιος σας προσφέρει μια μπύρα. Μπορεί να μην γνωρίζετε ότι η μεγάλη πλειοψηφία της μπύρας είναι φτιαγμένη από σπόρους γλουτένης-κυρίως κριθάρι, αλλά μερικές φορές σιτάρι και σίκαλη. Επομένως, όλη η συμβατική μπύρα είναι εκτός ορίων .
Οι κατασκευαστές τα τελευταία χρόνια έχουν αρχίσει να παράγουν μια μεγάλη ποικιλία μπύρας χωρίς γλουτένη.
Οι μπύρες αυτές κατασκευάζονται από κόκκους χωρίς γλουτένη, όπως σόργο, κεχρί και ρύζι. Είναι συχνά δυνατό να βρεθεί η Redbridge, μια μπύρα χωρίς γλουτένη από τον κορυφαίο κατασκευαστή μπύρας Anheuser-Busch, σε εστιατόρια και μπαρ (ειδικά εκείνα που διαθέτουν επίσης ένα μενού χωρίς γλουτένη). Άλλες δημοφιλείς μπύρες χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν τον Bard's, τον New Grist, τον νέο πλανήτη και τους πράσινους.
Οι λεγόμενες μπύρες "αφαιρούνται από γλουτένη" επίσης διατίθενται στην αγορά σε όσους είναι χωρίς γλουτένη και περιλαμβάνουν μάρκες όπως η παράλειψη και η Estrella Damm Daura. Ωστόσο, οι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη για λόγους υγείας θα πρέπει να είναι προσεκτικοί σε αυτές τις μπύρες που έχουν αφαιρεθεί από τη γλουτένη . Αυτά είναι φτιαγμένα από κριθάρι που επεξεργάζεται ειδικά με ένα ένζυμο που διαλύει - αλλά δεν αφαιρεί - την πρωτεΐνη της γλουτένης. Οι ειδικοί έχουν αμφισβητήσει εάν η δοκιμή γλουτένης σε αυτές τις μπύρες είναι ακριβής και πολλοί άνθρωποι αναφέρουν κακές αντιδράσεις σε αυτές.
Πέρα από την μπύρα, το απλό κρασί είναι ασφαλές σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αλλά αν το κρασί που σκέφτεστε να πίνετε περιέχει πρόσθετες γεύσεις, όπως οι γεύσεις φρούτων και τα μπαχαρικά που προστίθενται μερικές φορές στα γλυκά κρασιά επιδόρπιο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί και να ελέγχετε διπλά τα συστατικά. Επιπλέον, οι ψύκτες κρασιού περιέχουν συχνά βύνη κριθαριού και σίγουρα δεν περιέχουν γλουτένη.
Οι σκληρές μηλίτες, όπως το ACE Cider, το Crispin Cider και το Woodchuck Cider, είναι χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, άλλες εναλλακτικές λύσεις μπύρας, όπως ποτά βύνης, σκληρή λεμονάδα και ενεργειακά ποτά, περιέχουν βύνη κριθής και δεν είναι γλουτένη.
Το Sake μπορεί να είναι προβληματικό . Παρόλο που είναι φτιαγμένο από ρύζι (ένας σπόρος χωρίς γλουτένη), μπορεί να περιέχει ίχνη κριθαριού . Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν μια μικρή ποσότητα αλκοόλης που αποστάζεται από σπόρους γλουτένης στις συνταγές σαρκώνος. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τη χάρη, πηγαίνετε αργά, και αναζητήστε ένα που έχει χαρακτηριστεί junmai ή junmai-shu , που σημαίνει ότι είναι φτιαγμένο από καθαρό ρύζι.
Ρούμ και Τεκίλα
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να καταναλώνετε ρούμι με ασφάλεια αν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Σε σχεδόν κάθε περίπτωση, το ρούμι είναι χωρίς γλουτένη. Οι λίγες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα περιλαμβάνουν μερικά αρωματισμένα και καρυκευμένα ρούμια. Εάν απολαύσετε τα ροφήματα με γεύση, θα χρειαστεί να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να διαπιστώσετε εάν ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι χωρίς γλουτένη.
Ενώ το καθαρό ρούμι είναι χωρίς γλουτένη, προσέξτε τα προκατασκευασμένα μείγματα που προορίζονται να χρησιμοποιηθούν με το ρούμι, όπως εκείνα που προορίζονται για piña coladas. Ορισμένα από αυτά περιέχουν συστατικά γλουτένης ως αρτυματικά. Και πάλι, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή εάν έχετε αμφιβολίες ή δημιουργείτε από το μηχάνημά σας το δικό σας piña coladas χρησιμοποιώντας κρέμα καρύδας και ανανά.
Η τεκίλα που παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, εξ ολοκλήρου από το μπλε εργοστάσιο αγαύης, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, μερικά φθηνότερα εμπορικά σήματα θεωρούνται "mixto" ή όχι εξ ολοκλήρου από το μπλε εργοστάσιο agave. Υπάρχει μια μικρή πιθανότητα ότι αυτά θα μπορούσαν να περιέχουν γλουτένη. Θα χρειαστεί να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να το ρωτήσετε. Το "Mixto" tequila αποκτά τουλάχιστον 51 τοις εκατό της ζάχαρης από το μπλε εργοστάσιο agave, αλλά μπορεί να πάρει το άλλο 49 τοις εκατό από άλλες πηγές φρουκτόζης και γλυκόζης. Κάθε φορά που υπάρχουν άλλες πηγές, η γλουτένη μπορεί μερικές φορές να εισέλθει στην εικόνα.
Τώρα, για να είμαστε δίκαιοι, είναι πολύ απίθανο ένας κατασκευαστής τεκίλα να χρησιμοποιήσει ένα συστατικό γλουτένης. Αλλά αν θέλετε να ασκήσετε μια αφθονία της προσοχής, κολλήστε με την παραδοσιακή, 100 τοις εκατό μπλε agave tequila. Ναι, είναι πιο ακριβό, αλλά είναι καλύτερα να είσαι ασφαλής από το συγγνώμη όταν πρόκειται για την υγεία σου. Αν το μπουκάλι τεκίλα δεν δηλώνει "100% αγαπά", τότε είναι το μίγμα. Το Mixto tequilas δεν θα φέρει την ένδειξη "mixto", θα λένε μόνο "tequila". Υπάρχουν πολλά άλλα σήματα mixto tequila στα ράφια από τα 100% blue agave, οπότε θα πρέπει να ξεκινήσετε την αναζήτησή σας εξετάζοντας κορυφαία ράφια tequilas.
Αλκοόλ σιτηρών
Πολλοί διαφορετικοί τύποι σκληρού αλκοόλ, όπως η βότκα, το μπέρμπον, το τζιν και το ουίσκι, παρασκευάζονται με την απόσταξη κόκκων γλουτένης. Παρόλο που πολλές αρχές υποστηρίζουν ότι η απόσταξη οινοπνευματωδών ποτών αφαιρεί όλα τα μόρια πρωτεΐνης γλουτένης που ευθύνονται για κακές αντιδράσεις γλουτένης, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι κάποιοι άνθρωποι αρρωσταίνουν από αποσταγμένο αλκοόλ με βάση γλουτένη. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να προχωρήσετε με προσοχή μέχρι να ξέρετε αν είστε ή όχι μεταξύ εκείνων που αντιδρούν.
Ακολουθούν οι εμπειρογνώμονες σχετικά με την κατανάλωση αλκοόλης που αποστάζεται από σπόρους γλουτένης όταν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία γλουτένης:
- Η Καμπάνια Ευαισθητοποίησης για την Κοιλιακή Νόσος του Εθνικού Ινστιτούτου Υγείας έχει ως σημείο αναφοράς ότι όλη η απεσταγμένη αλκοόλη είναι χωρίς γλουτένη, ανεξάρτητα από την αρχική πηγή της.
- Η Καναδική Ένωση Κελιακών συμφωνεί, λέγοντας, εν μέρει, ότι τα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά όπως το τζιν, η βότκα, το ουίσκι σκωτσέζικου και το ουίσκι σίκαλης προέρχονται από τη ζύμωση του σιταριού, του κριθαριού ή της σίκαλης. Εφόσον αποστάζονται, δεν περιέχουν προλαμίνες , πρωτεΐνες γλουτένης] και επιτρέπονται εκτός εάν αντίθετα υποδείξει. "
- Εν τω μεταξύ, η ένωση Celia Sprue συνιστά μόνο βότκα με βάση τη πατάτα, ρούμι και τεκίλα (όλα φτιαγμένα από πηγές δημητριακών χωρίς γλουτένη) μαζί με κρασιά και μπράντι χωρίς συντηρητικά και βαφές και μπύρα χωρίς γλουτένη.
Αποσταγμένο αλκοόλ
Στην πραγματικότητα, καμία μελέτη δεν έχει εξετάσει πραγματικά αν τα άτομα με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη και γλουτένη μπορούν να απολαύσουν με ασφάλεια οινοπνευματώδη ποτά που έχουν αποσταχθεί από σπόρους γλουτένης χωρίς βλάβη. Μερικοί ερευνητές έχουν δοκιμάσει τζιν, ουίσκι και βότκα με βάση γλουτένη για γλουτένη με μεικτά αποτελέσματα - μερικοί έχουν βρει γλουτένη σε αυτά, ενώ ορισμένοι δεν το έχουν.
Θεωρητικά, η απόσταξη (αν γίνει σωστά) θα πρέπει να αφαιρέσει όλες τις γλουτένες. Όμως, όλοι οι κατασκευαστές οινοπνευματωδών ποτών δεν αποστάζουν αρκετές φορές για να καθαρίσουν πλήρως τα ποτά τους. Επιπλέον, κάποιοι προσθέτουν λίγο από το σιτάρι σιταριού (που περιέχει γλουτένη) μετά την απόσταξη για τη βελτίωση του χρώματος και της γεύσης. Και υπάρχει πάντα η δυνατότητα διασταυρούμενης μόλυνσης από σπόρους γλουτένης στην εγκατάσταση παρασκευής.
Ορισμένοι ειδικοί έχουν επίσης υποθέσει ότι μικροσκοπικά θραύσματα της πρωτεΐνης της γλουτένης επιβιώνουν από την απόσταξη - ακόμα και όταν γίνεται σωστά - και ότι το ανοσοποιητικό σύστημα εκείνων που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στη γλουτένη μπορεί να ανιχνεύσει εκείνα τα θραύσματα και να αντιδράσει. Είναι επίσης πιθανό ότι υπάρχει κάτι άλλο στο σιτάρι-πέρα από την πρωτεΐνη της γλουτένης-που επιβιώνει από την απόσταξη και προκαλεί αντίδραση σε ευαίσθητους ανθρώπους.
Ανεξάρτητα από τις γνώμες των εμπειρογνωμόνων σχετικά με την ασφάλεια των αλκοολούχων προϊόντων με βάση δημητριακά με γλουτένη, πολλοί άνθρωποι έχουν αναφέρει ότι έχουν πάρει σοβαρά συμπτώματα γλουτένης μετά την κατανάλωσή τους. Επομένως, αν έχετε πρόσφατα διαγνωστεί, θα πρέπει να προχωρήσετε με προσοχή για να διαπιστώσετε εάν μπορείτε να ανεχτείτε τα οινοπνευματώδη ποτά που αποστάζονται από σπόρους γλουτένης. Μην πίνετε πολύ αρχικά και παρακολουθείτε προσεκτικά τα συμπτώματα.
Ένα σύμπτωμα που αναφέρθηκε συχνά είναι εξαιρετικά γρήγορη δηλητηρίαση και στη συνέχεια μια μαυρίσματος που φαίνεται άγρια ανόμοια με την ποσότητα αλκοόλ που έχετε καταναλώσει. Με άλλα λόγια, εάν παίρνετε μεθυσμένος από ένα ποτό με βάση δημητριακά με γλουτένη και την επόμενη μέρα έχετε το χειρότερο κέρασμα που μπορείτε να θυμηθείτε, μπορεί να μην είστε σε θέση να ανεχτείτε αλκοόλ με βάση τα γλουτένη.
Εναλλακτικές λύσεις για αλκοόλ με βάση το σιτάρι με γλουτένη
Και πάλι, οι σπόροι γλουτένης χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παραγωγή βότκας, ουίσκι, μπέρμπον, σίκαλης και τζιν. Έτσι θα πρέπει να αποφύγετε τα ποτά που παρασκευάζονται με όλα αυτά τα ποτά, εκτός αν γνωρίζετε ότι το συγκεκριμένο υγρό δεν παρασκευάζεται από σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη. Ευτυχώς, οι κατασκευαστές ενισχύθηκαν τα τελευταία χρόνια για να προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένων της βότκας, του ουίσκι και του τζιν, που δεν είναι φτιαγμένα από γλουτένη:
- Επιλογές βότκας χωρίς γλουτένη από πατάτες, σταφύλια, ζαχαροκάλαμο και καλαμπόκι. Οι δημοφιλείς μάρκες περιλαμβάνουν το Chopin, το Tito και το Luksusowa.
- Το τζιν γίνεται συνήθως από ένα συνδυασμό συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων γλουτένης. Οι επιλογές χωρίς γλουτένη είναι δύσκολο να βρεθούν. Δοκιμάστε να αναζητήσετε Cold River Gin, Monopolowa Dry Gin ή Schramm Organic Gin, τα οποία είναι όλα κατασκευασμένα αποκλειστικά από πατάτες.
- Σχεδόν όλο το ουίσκι είναι φτιαγμένο από κριθάρι, αλλά υπάρχει ένα εμπορικό σήμα που παρασκευάζεται από σόργο σε εγκατάσταση χωρίς γλουτένη - η Βασίλισσα Jennie Whiskey από το Distillery Old Sugar στο Madison, Wis.
- Το Bourbon είναι εξίσου προβληματικό για εκείνους που αντιδρούν στο αλκοόλ που αποστάζεται από κόκκους γλουτένης. Αν μπορείτε να το βρείτε, δοκιμάστε το Hudson Baby Bourbon το οποίο είναι κατασκευασμένο από 100 τοις εκατό καλαμπόκι.
Μικτά ποτά και λικέρ
Δυστυχώς, πολλοί τύποι λικέρ περιέχουν αλκοόλη με βάση γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι πολλά ποτά αναμειγνύονται εκτός εάν δεν μπορείτε να βρείτε εναλλακτικές ουσίες χωρίς γλουτένη. Στην πραγματικότητα, τα πιο δημοφιλή λικέρ και λικέρ, όπως το σοκολατένιο λικέρ Godiva, παρασκευάζονται με συστατικά γλουτένης και αποσταγμένο αλκοολούχο σιτάρι από σίτο ή κριθάρι. Το λικέρ Kahlua με άρωμα καφέ περιέχει αλκοόλη με βάση τα δημητριακά και η Baileys Original Irish Cream παρασκευάζεται με ιρλανδικό ουίσκι που αποστάζεται από κριθάρι και καλαμπόκι.
Το λικέρ B & B είναι κατασκευασμένο από συνδυασμό βραζιλίας και βεντεκτονίνης, το οποίο είναι ουίσκι με βάση το κριθάρι και μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών. Το Drambuie είναι φτιαγμένο από σκωτσέλο ουίσκι με βάση το γλουτένη συν μέλι. Ακόμη και τα λικέρ με γεύση φρούτων και άλλα προϊόντα περιλαμβάνουν συχνά "ουδέτερο" αλκοόλ που αποστάζεται από κόκκους γλουτένης (γενικά σιτάρι).
Το Cointreau, ένα πορτοκαλί λικέρ, αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα αυτό. Αποτελείται από την απόσταξη φλούδων πορτοκαλιού. Το Grand Marnier, ένα άλλο λικέρ πορτοκαλιού που είναι κατασκευασμένο από κονιάκ και κονιάκ, είναι επίσης μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη. Τα κοκτέιλ με βάση τη βότκα μπορεί επίσης να είναι ένα ασφαλές στοίχημα, αφού τα περισσότερα μπαρ διαθέτουν τουλάχιστον μία βότκα με βάση την πατάτα. Απλά βεβαιωθείτε ότι οι χρησιμοποιούμενοι μίκτες είναι επίσης χωρίς γλουτένη.