Δυστυχώς, υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορεί να γλιστρήσει η γλουτένη για χάρη σας
Το Sake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό που ίσως γνωρίζετε ότι παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι. Ως εκ τούτου, η ενστικτώδης απάντησή σας στην ερώτηση "Είναι σακιά χωρίς γλουτένη;" πιθανώς πήγε κάτι σαν: "Φυσικά, το χάρη είναι χωρίς γλουτένη, είναι φτιαγμένο από ρύζι!"
Αλλά, όπως συμβαίνει σε άλλα μέρη του κόσμου χωρίς γλουτένη, η γλουτένη μπορεί να γλιστρήσει με διαφορετικούς τρόπους.
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς και όπου μπορείτε να βρείτε ασφαλή χάρη.
Τι ακριβώς πηγαίνει για χάρη;
Το καλύτερο παραδοσιακό χάρη γίνεται από τρία συστατικά: ρύζι, καθαρό νερό και μια μορφή καλούπι που ονομάζεται koji. Όταν τα τρία αναμειγνύονται, το koji ζυμώνει το ρύζι, με αποτέλεσμα το αλκοολούχο κρασί από ρύζι που γνωρίζουμε ως χάρη.
Προφανώς, το απλό ρύζι είναι χωρίς γλουτένη, όπως και το καθαρό νερό (σίγουρα ελπίζουμε!). Επομένως, πού προκύπτει το πρώτο δυνητικό θέμα της γλουτένης; Είναι στο καλούπι koji.
Το Koji (συνήθως ο μύκητας Aspergillus oryzae ) μπορεί να καλλιεργηθεί στο σπίτι ή εμπορικά σε μια ποικιλία ουσιών, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού και του κριθαριού . Το κριθάρι, στην πραγματικότητα, λέγεται ότι κάνει ένα ιδιαίτερα καλό υπόστρωμα για την καλλιέργεια koji.
Το κριθάρι δεν θα προστεθεί απευθείας στο ρύζι κατά τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά είναι πιθανό ότι μια πολύ μικρή ποσότητα θα κολλήσει με το koji μετά το στάδιο ανάπτυξης koji και συνεπώς θα το κάνει στο μίγμα που πρόκειται να ζυμωθεί.
Πρόκειται για ένα παρόμοιο πρόβλημα με αυτό που συμβαίνει σε άλλα προϊόντα, κυρίως το ρύζι με ρύζι Dream .
Αυτό σημαίνει ότι το Sake δεν είναι ασφαλές;
Οχι απαραίτητα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν είναι κάθε κατασκευαστής σακελλών που περιέχουν γλουτένη συστατικά για να κάνει το koji που πηγαίνει για χάρη.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι τυχόν προστιθέμενοι κόκκοι γλουτένης θα ανέρχονταν σε πολύ μικρό ποσοστό του τελικού προϊόντος - πιθανώς το χάσμα θα έπεφτε κάτω από το αμερικανικό και το διεθνές δίκαιο του προτύπου "χωρίς γλουτένη" με λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο , ο μύκητας koji καλλιεργήθηκε σε καθαρό κριθάρι.
Ωστόσο, πολλοί από εμάς αντιδρούν σε πολύ λιγότερο γλουτένη από ό, τι επιτρέπεται νομικά σε τρόφιμα με "χωρίς γλουτένη".
Για παράδειγμα, κάποιοι από εμάς έχουν πρόβλημα με τα μανιτάρια , τα οποία καλλιεργούνται συχνά σε σπόρους γλουτένης, ενώ πολλοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι η σόγια είναι διασταυρωμένη με υπερβολική γλουτένη γι 'αυτούς.
Υπάρχει πράγματι ένας καλός παράλληλος συνδυασμός μεταξύ του σακέ και του μπλε τυριού όσον αφορά τη γλουτένη : το καλούπι που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μπλε τυριού μπορεί να καλλιεργηθεί σε κόκκους γλουτένης και ορισμένα ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη μη κοιλιοκάκη αντιδρούν στο μπλε τυρί γι ' λόγος.
Περισσότερα δυνητικά προβλήματα με το sake
Έχω δει οδηγίες για το σπιτικό ζαχαροπλαστικής που απαιτούν μια μικρή ποσότητα φρυγανισμένου αλεύρου σιταριού που θα χρησιμοποιηθεί στο μείγμα που προστίθεται στο ρύζι για ζύμωση, αλλά δεν είναι σαφές εάν οι εμπορικές δραστηριότητες παραγωγής ζαχαροπλαστικής θα προσθέσουν αλεύρι σίτου στα μείγματα τους. Δεδομένου ότι οι συνταγές σπιτικής συνταγής προσπαθούν να μιμηθούν τη γεύση των παραδοσιακών ειδών στην αγορά, υπάρχει κίνδυνος (αν και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποσοτικά).
Πιο προβληματικά, μερικά σήματα sake μπορούν να περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα απεσταγμένης αλκοόλης με βάση σιτηρά, η οποία μπορεί να ενοχλήσει εκείνους από εμάς που αντιδρούν σε αλκοολούχα ποτά που προέρχονται από γλουτένη .
Για να αποφύγετε την απεσταγμένη αλκοόλη για χάρη, επιλέξτε μόνο το όνομα που έχει χαρακτηριστεί junmai ή junmai-shu -αυτό θεωρείται καθαρό sake, με τίποτα άλλο από το ρύζι που προστίθεται στο μείγμα ζύμωσης και χωρίς προσθήκη αλκοόλ.
Άλλες μορφές σακί περιλαμβάνουν το χολζοζού-σου (περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα απεσταγμένης αλκοόλης), και το ginjo-shu και το daiginjo-shu (αμφότερα τα οποία μπορεί να περιέχουν ή να μην περιέχουν αποσταγμένη αλκοόλη.
Ένα Word από
Σε αυτό το σημείο, αναρωτιέστε πιθανώς αν μπορείτε να πιείτε με ασφάλεια το σακέ και αν είναι δυνατόν να βρείτε ένα χάσμα που είναι επαρκώς χωρίς γλουτένη για εσάς.
Η κατώτατη γραμμή: Εάν δεν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ανίχνευση της γλουτένης και δεν αντιδράτε στα αλκοολούχα ποτά που έχουν αποσταχθεί από σπόρους γλουτένης, πιθανότατα δεν θα έχετε πρόβλημα με κανένα σακέκι στην αγορά. Αυτή η ομάδα αποτελεί την πλειοψηφία των ατόμων με κοιλιοκάκη και ευαισθησία στην γλουτένη.
Ωστόσο, αν είστε στην μειονότητα των ανθρώπων που αντιδρούν σε πράγματα όπως τα μανιτάρια και το edamame, θα πρέπει να κατευθύνετε σαφώς εάν χάσετε εάν δεν μπορείτε να βρείτε έναν κατασκευαστή που δεν χρησιμοποιεί κριθάρι καθόλου ως μέρος της διαδικασίας παρασκευής ζυθοποιίας. Και αν αντιδράσετε με το αλκοόλ που προέρχεται από γλουτένη, αναζητήστε ένα σακί με την ένδειξη junmai ή junmai-shu .
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.