Είμαι χωρίς γλουτένη και αντιδρώ με τη σόγια. Τι συμβαίνει?
Οι αγνές σόγια δεν έχουν γλουτένη σε αυτά, καθώς η πρωτεΐνη γλουτένης που είναι υπεύθυνη για τις αντιδράσεις στην κοιλιοκάκη και τη μη-κοιλιακή γλουτένη ευαισθησία εμφανίζεται μόνο στους κόκκους σιταριού, κριθαριού και σίκαλης.
Αλλά δυστυχώς, αυτό δεν είναι το τέλος της ιστορίας για τη σόγια και τη γλουτένη ... και το υπόλοιπο της ιστορίας μπορεί να εξηγήσει γιατί αντιδράς στην σόγια, παρόλο που υποτίθεται ότι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με τα προϊόντα που έχουν τη σόγια ως κύριο συστατικό, καθώς πολλά από αυτά τα προϊόντα περιέχουν επίσης συστατικά γλουτένης.
Γιατί η σόγια δεν μπορεί πάντα να είναι χωρίς γλουτένη
Η σόγια είναι παντού στην τροφή μας, αφού είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά μεταποιημένα προϊόντα διατροφής.
Σε γενικές γραμμές, θα συναντήσετε απλά σόγια όπως το edamame, τα οποία είναι απλά σόγια στον ατμό στα λοβό τους. Το Edamame είναι δημοφιλές σε εστιατόρια με ιαπωνική κουζίνα, όπως εστιατόρια σούσι . Αλλά η σόγια χρησιμοποιείται ως συστατικό σε τρόφιμα όπως η σάλτσα σόγιας, το γάλα σόγιας, οι ράβδοι καραμελών και το υποκατάστατο κρέατος.
Η σόγια μπορεί να υποβληθεί σε διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη -σε μερικές περιπτώσεις, πολύ διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη-ως αποτέλεσμα του τρόπου με τον οποίο καλλιεργείται.
Οι γεωργοί καλλιεργούν συνήθως σόγια σε εναλλαγή με καλλιέργειες σίτου. Αυτό σημαίνει ότι οι αγρότες χρησιμοποιούν τα ίδια πεδία για να καλλιεργήσουν σόγια και σιτάρι, μαζί με τους ίδιους συνδυασμούς για τη συγκομιδή τους, τις ίδιες εγκαταστάσεις αποθήκευσης για να τους κρατήσουν και τα ίδια φορτηγά για να τα μεταφέρουν στην αγορά.
Ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια σιταριού αναμειγνύονται με τη συγκομιδή σόγιας.
Μια μελέτη του 2010 που πραγματοποίησε ο διαιτολόγος κοιλιοκάκης Tricia Thompson σε γλουτένη στους λεγόμενους κόκκους «χωρίς γλουτένη» διαπίστωσε ότι η σόγια ήταν ένας από τους πιο διασταυρωμένους σπόρους - στην πραγματικότητα, ένα δείγμα αλεύρου σόγιας περιείχε 2.925 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης .
Για λόγους σύγκρισης, λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γενικά θεωρούνται "χωρίς γλουτένη", αν και πολλοί άνθρωποι αντιδρούν ακόμη λιγότερο στη γλουτένη από αυτό.
Αντιμετωπίζετε τη σόγια όπως εσείς αντιδράτε στη γλουτένη;
Πολλοί άνθρωποι αναφέρουν ότι αντιδρούν στη σόγια με παρόμοιο τρόπο όπως και στο σιτάρι και σε άλλους σπόρους γλουτένης.
Τώρα, η σόγια είναι ένα αρκετά αλλεργιογόνο φαγητό - είναι ένα από τα οκτώ κορυφαία αλλεργιογόνα στις ΗΠΑ. Έτσι δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα μπορούσατε να έχετε μια πραγματική αλλεργία στη σόγια. Πολλοί άνθρωποι κάνουν.
Ακόμα, υποψιάζομαι ότι ένας λόγος για τον οποίο τόσοι πολλοί κοιλιοκάκοι και ευαίσθητοι στην γλουτένη άνθρωποι αναφέρουν «δυσανεξίες σόγιας» (όχι αληθινές αλλεργίες) οφείλεται σε υψηλά επίπεδα διασταυρούμενης μόλυνσης από γλουτένη στη σόγια ... δεν οφείλεται κατ 'ανάγκη σε ένα πρόβλημα με τη σόγια εαυτό.
Αν νομίζετε ότι αυτό μπορεί να συμβαίνει με σας, πιθανότατα θα έχετε την καλύτερη τύχη σας ψάχνετε για προϊόντα σόγιας που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη . Τα προγράμματα πιστοποίησης χωρίς γλουτένη απαιτούν από τους παραγωγούς τροφίμων να ακολουθούν αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές για την προμήθεια πρώτων υλών, πράγμα που σημαίνει ότι τα τελικά προϊόντα θα περιέχουν λιγότερη διασταυρούμενη μόλυνση · στην πραγματικότητα, τα προγράμματα πιστοποίησης χωρίς γλουτένη στις ΗΠΑ απαιτούν τα προϊόντα να δοκιμάζονται σε λιγότερο από τουλάχιστον 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
Ίσως αναρωτιέστε αν η λεκιθίνη σόγιας - ένα συστατικό που βρίσκεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα - είναι χωρίς γλουτένη.
Η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για να ενισχύσει τη γεύση και να κάνει τις τροφές να φαίνονται πιο κρεμώδη. Επειδή η λεκιθίνη σόγιας είναι τόσο πολύ επεξεργασμένη, είναι απίθανο να περιέχει οποιαδήποτε γλουτένη, ακόμη και αν η σόγια που χρησιμοποιήθηκε για να γίνει ήταν πολύ διασταυρωμένη.
Ένα Word από
Ευτυχώς για εκείνους που δεν μπορούν να έχουν γλουτένη, υπάρχουν πολλές επιλογές για σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη, αλεύρι σόγιας και γάλα σόγιας.
Ας ξεκινήσουμε με τη σάλτσα σόγιας. Σχεδόν κάθε συμβατική σάλτσα σόγιας θα βρείτε στα ράφια σούπερ μάρκετ και στα εστιατόρια περιέχει σιτάρι. Για σάλτσα σάλτσας σάλτσας χωρίς γλουτένη, θα χρειαστείτε το tamari, το οποίο είναι μια πλούσια γεύση, ελαφρώς παχύτερη σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο χωρίς σιτάρι.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει ένα από τα διάφορα σήματα σάλτσας σάλτσας χωρίς γλουτένη , ορισμένα από τα οποία είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη. Η σάλτσα σόγιας San-J είναι μια καλή επιλογή.
Όταν πρόκειται για γάλα σόγιας χωρίς γλουτένη , δεν μπορείτε να πάρετε μόνο ένα χαρτοκιβώτιο γάλακτος σόγιας και υποθέστε ότι είναι χωρίς γλουτένη, αφού μερικά περιέχουν συστατικά γλουτένης. Το γάλα σόγιας μετάξι, το γαλάκτωμα σόγιας Pacific Natural Brands και το 8ο γαλάκτωμα σόγιας Continent είναι καλές επιλογές (αν και θα πρέπει πάντα να ελέγχετε την ετικέτα, δεδομένου ότι τα συστατικά μπορούν να αλλάξουν ανά πάσα στιγμή).
Εάν θέλετε το αλεύρι σόγιας ή την πρωτεΐνη σόγιας να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ή για άλλα μαγειρικά σκεύη, τόσο το κόκκινο μύλο του Bob όσο και τα προϊόντα Arrowhead Mills έχουν προϊόντα σόγιας χωρίς γλουτένη που περιέχουν λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
> Πηγή:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Γλουτένη μόλυνση σιτηρών, σπόρων και αλεύρων στις Ηνωμένες Πολιτείες: μια πιλοτική μελέτη. J Am Diet Assoc . 2010, 110: 937-940