Τρώγοντας χωρίς γλουτένη και παραγγελία σούσι; Μην κάνετε αυτά τα λάθη!
Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη, το σούσι μπορεί να αντιπροσωπεύει ένα πραγματικό γεύμα που είναι απολύτως ασφαλές ... εφόσον σας παραγγείλετε σούσι χωρίς γλουτένη.
Περιμένετε λίγο, σίγουρα σκέφτεστε: το σούσι είναι μόνο ψάρι και ρύζι. Τι δεν είναι χωρίς γλουτένη γι 'αυτό;
Πολλά πράγματα, όπως αποδεικνύεται. Όπως και με οτιδήποτε αφορά τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, ο διάβολος βρίσκεται στις λεπτομέρειες - και οι λεπτομέρειες στην περίπτωση του σούσι περιλαμβάνουν μαρινάδες με βάση τη σάλτσα σόγιας, απλό κρέας καβουριού και ακόμη και το ίδιο το ρύζι σούσι.
Ευτυχώς, μπορείτε να αποφύγετε αυτές τις παγίδες και να παραγγείλετε ένα ασφαλές γεύμα σούσι χωρίς γλουτένη. Εδώ μπορείτε να βρείτε κρυφή γλουτένη σε σούσι ... και πώς να το αποφύγετε.
Σημαντικές πηγές γλουτένης στο Sushi: Fake Crab και Tempura
Τα rolls της Καλιφόρνια -ιδίως εκείνα που προέρχονται από σούπερ μάρκετ ή λιγότερο δαπανηρά καταστήματα τύπου σούσι "γρήγορου φαγητού" - σχεδόν πάντα περιέχουν σούρια ή ψεύτικα καβούρια. Αυτό το καβούρι απομιμήσεως γίνεται με άλεση των λευκών ψαριών και στη συνέχεια το δεσμεύει με άμυλο και άλλα συστατικά και στη συνέχεια αρωματίζει έτσι ώστε να μοιάζει με πραγματικό κρέας καβουριού.
Δυστυχώς, το «άμυλο και άλλα συστατικά» στα surimi περιέχουν σχεδόν πάντα σιτάρι, τοποθετώντας τα περισσότερα ρολά της Καλιφόρνιας (και κάθε άλλο σούσι ρολά που περιλαμβάνουν το σουρίμι) στη λίστα «αποφυγή» για όσους από εμάς είναι χωρίς γλουτένη. Σημειώστε ότι πολλά εστιατόρια sushi δεν γνωρίζουν ότι το surimi περιέχει σιτάρι , οπότε θα χρειαστεί να κάνετε διπλό έλεγχο όλων των συστατικών σε ρολό πολλαπλών συστατικών. Μην πάρετε μια ευκαιρία στο surimi.
Εκτός από το surimi, πρέπει επίσης να προσέχετε τα rolls sushi-sushi tempura που περιλαμβάνουν τα λαχανικά και τα κρέατα που έχουν βυθιστεί στο σκοτάρι. Το πάστα Tempura σχεδόν πάντα γίνεται με αλεύρι σίτου. Ευτυχώς, τα συστατικά με βάση ροφήματα sushi που βασίζονται σε tempura είναι αρκετά εύκολο να εντοπιστούν και να αποφευχθούν. Ορισμένα εστιατόρια που είναι φιλικά προς τη γλουτένη χρησιμοποιούν ένα κτύπημα χωρίς γλουτένη για να κάνουν tempura τους - αυτά θα πρέπει να επισημαίνονται με ένδειξη "χωρίς γλουτένη".
Πρόσθετα θέματα γλουτένης: Μαρινάδες και Wasabi
Ορισμένοι κύλινδροι σούσι περιλαμβάνουν μαριναρισμένα ψάρια: συνήθως unagi (χέλι γλυκού νερού) αλλά και σολομό και τόνο. Σχεδόν όλες αυτές οι μαρινάδες περιέχουν σάλτσα σόγιας ή σάλτσα teriyaki (η οποία, με τη σειρά της, περιέχει σάλτσα σόγιας ως συστατικό).
Η περισσότερη σάλτσα σόγιας, φυσικά, περιέχει σιτάρι και δεν είναι χωρίς γλουτένη. Επομένως, θα πρέπει να απομακρύνεστε από οποιοδήποτε σούσι που παρασκευάζεται με μαρινάδα ή σάλτσα, εκτός αν γνωρίζετε ότι είναι έτοιμο με σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη .
Θα χρειαστεί επίσης να προσέξετε το wasabi, το πράσινο πολτό που προσθέτετε ένα μεγάλο λάκτισμα στο σούσι σας. Πολλά εστιατόρια sushi (ειδικά στις Ηνωμένες Πολιτείες) δεν χρησιμοποιούν πραγματική wasabi? Αντίθετα, χρησιμοποιούν ένα μίγμα από χρένο, μουστάρδα και άλλα συστατικά (συμπεριλαμβανομένου του πράσινου χρωματισμού τροφίμων). Αυτό δεν είναι ένα συνηθισμένο πρόβλημα, αλλά έχω ακούσει αρκετές αναφορές από άλλους για να ξέρω ότι κρύβεται εκεί έξω.
Για να αποφύγετε αυτό, θα πρέπει να ζητήσετε από το εστιατόριο να σας επιτρέψει να αναθεωρήσετε τα συστατικά του χρησιμοποιημένου wasabi ... ή καλύτερα ακόμα, να φέρετε ένα μικρό δοχείο της δικής σας, 100% πραγματικά wasabi. Μπορείτε να αγοράσετε πραγματική ρίζα wasabi σε σκόνη στα ασιατικά παντοπωλεία, ή να την παραγγείλετε online. Το Sushi Sonic και το Pacific Farms είναι δύο κατασκευαστές.
Αν αντιδράτε σε όσπρια από γλουτένη (όπως κάνουν μερικοί άνθρωποι), να γνωρίζετε ότι το ρύζι που χρησιμοποιείται για να φτιάξετε σούσι σχεδόν πάντα είναι καρυκευμένο με ξύδι σούσι. Αυτό το ξύδι συνήθως αποστάζεται από ρύζι, αλλά περιστασιακά μπορεί να περιλαμβάνει αποσταγμένους σπόρους γλουτένης.
Ήμουν άσχημα κολλημένος μία φορά με ξύδι σούσι που περιείχε κριθάρι και έτσι τώρα είτε ρωτώ το σούσι για να κάνω την παραγγελία μου με απλό ρύζι στη θέση του ρυζιού σούσι ή παραγγέλλω σανσίμι αντί για σούσι όταν επισκέπτομαι ένα σούσι μπαρ.
Ένα Word από
Από την άποψη της διασταυρούμενης γλουτένης , τα εστιατόρια sushi είναι πραγματικά ασφαλή - μπορείτε να καθίσετε εκεί στο μπαρ σούσι και να παρακολουθήσετε τον σεφ να ετοιμάσει το φαγητό σας και εκτός αν το εστιατόριο κάνει τόνους tempura sushi, η περιοχή παρασκευής σούσι είναι συνήθως ωραία γλουτένη- Ελεύθερος.
Όταν γευματίζω σε ένα εστιατόριο sushi, ζητώ γενικά από τον server να αφήσει τον σεφ να γνωρίζει ότι είμαι εξαιρετικά αλλεργικός στη σάλτσα σόγιας και έτσι να αποφύγω την επαφή με σάλτσες ή μαρινάδες κατά την παραγγελία μου. Παραγγέλλω επίσης σασίμι αντί για σούσι (πάντα ρωτάτε αν υπάρχει κάτι που ήταν σε μαρινάδα σε πιατέλα σασίμι) και φέρετε τη δική μου χωρίς γλουτένη σάλτσα σόγιας και wasabi (αν και πολλά ιαπωνικά εστιατόρια τώρα εφοδιάζουν τη σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη για τους οι πελάτες).
Ακόμα κι αν υπάρχουν πολλά μέρη που γλουτένη μπορεί να γλιστρήσει σε ένα δείπνο σούσι, είναι πραγματικά πολύ απλό να πάρετε ένα ασφαλές γλουτένη γεύμα σε ένα εστιατόριο sushi. Είναι πιο δύσκολο να αποκτήσετε ασφαλές σούσι σε σούσι μπαρ σούπερ μάρκετ, αλλά σημειώστε ότι τα σούπερ μάρκετ Wegmans έχουν κάνει όλο το σούσι τους χωρίς γλουτένη.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Φαγητό στο φύλλο πληροφοριών.