Το γλυκό καλαμπόκι, το πιστεύετε ή όχι, είναι στην πραγματικότητα ένα ολόκληρο σιτάρι - είναι ένα είδος χόρτου που συχνά αναφέρεται ως αμυλούχο λαχανικό λόγω του περιεχομένου του σε υδατάνθρακες. Θα ακούσετε συχνά ολόκληρο το καλαμπόκι που αναφέρεται ως λαχανικό, ενώ το αλεσμένο καλαμπόκι αναφέρεται ως δημητριακά.
Το γλυκό καλαμπόκι είναι ενδεικτικό του καλοκαιριού, το οποίο είναι η εποχή αιχμής του, που συνήθως χρησιμεύει ως βασικό φαγητό σε μπάρμπεκιου και υπαίθρια cookouts.
Αν και το καλαμπόκι περιέχει υδατάνθρακες, καλό είναι για εσάς. Στην πραγματικότητα, το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, μαγνήσιο, βιταμίνες Β και καροτενοειδή, όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη. Το καλαμπόκι περιέχει πολύ λίπος, λιγότερο από 1 γραμμάριο ανά μερίδα (χωρίς γαρνιτούρες) και είναι μια καλή πηγή ινών, που κυμαίνεται στα 3 γραμμάρια ανά μισό κύπελλο.
Στοιχεία διατροφής γλυκού καλαμποκιού | |
|---|---|
| Μερίδα μέγεθος 1 μικρό αυτί, αποδόσεις (5-1 / 2 "έως 6-1 / 2" μακρύ) | |
| Ανά μερίδα | % Καθημερινή αξία* |
| Θερμίδες 85 | |
| Θερμίδες από το λίπος 9 | |
| Συνολικό λίπος 1g | 2% |
| Κορεσμένο Λίπος 0,2g | 1% |
| Πολυακόρεστο λίπος 0,5g | |
| Μονοκορεσμένο λίπος 0.3g | |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 0 mg | 0% |
| Κάλιο 163,24 mg | 5% |
| Υδατάνθρακες 18.67g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 2.1g | 9% |
| Ζάχαρα 4.04g | |
| Πρωτεΐνη 3,03 g | |
| Βιταμίνη Α 4% · Βιταμίνη C 8% | |
| Ασβέστιο 0% · Σίδηρος 2% | |
| * Με βάση δίαιτα 2.000 θερμίδων | |
Μπορείτε να χωρέσετε καλαμπόκι στο σχέδιο γεύματός σας παρακολουθώντας το τμήμα σας. Ένα μικρό αυτί καλαμποκιού περιέχει περίπου 85 θερμίδες και 19 γραμμάρια υδατανθράκων, ενώ ένα μεγάλο αυτί καλαμποκιού μπορεί να έχει διπλάσια ποσότητα υδατανθράκων και θερμίδων.
Επομένως, εάν τρώτε ολόκληρο το ραβδί καλαμποκιού σε ένα μικρό έως μεσαίο αυτί. Εάν τρώτε πυρήνες καλαμποκιού, προσπαθήστε να κρατήσετε το μερίδιό σας σε περίπου μισό φλιτζάνι σερβίρισμα. Εάν δεν τρώτε κανένα άλλο άμυλο στο γεύμα σας, φάτε ένα φλιτζάνι αντ 'αυτού.
Οφέλη για την υγεία
Το καλαμπόκι είναι μια καλή πηγή ίνας, που περιέχει περίπου 3 γραμμάρια σε μισή φλιτζάνι σερβίρισμα.
Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης και στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και τον έλεγχο του βάρους.
Επιπλέον, ο καλαμπόκι είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, μαγνησίου, βιταμινών Β και καροτενοειδών λουτεΐνης και ζεαξανθίνης. Η βιταμίνη C είναι σημαντική στην επισκευή των κυττάρων, ενισχύοντας την ανοσία και έχει αντιγηραντικές ιδιότητες, ενώ οι βιταμίνες Β είναι σημαντικές στον ενεργειακό μεταβολισμό. Το μαγνήσιο είναι σημαντικό για την αγωγιμότητα των νεύρων και τη συστολή των μυών. Τα καροτενοειδή, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι σημαντικά στην υγεία των ματιών.
Κοινές ερωτήσεις
Πρέπει να ανησυχώ για το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης;
Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης προέρχεται από σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο παρασκευάζεται από την εκχύλιση πυρήνων καλαμποκιού και την επεξεργασία τους με ένα ένζυμο για να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο σιρόπι. Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη διαφέρει από το σιρόπι αραβοσίτου στο ότι μερικές από τις γλυκόζης σε αυτό μετατρέπονται σε φρουκτόζη ενζυματικά, καθιστώντας το γλυκότερο, ενώ το σιρόπι αραβοσίτου είναι 100 τοις εκατό γλυκόζη.
Κάποιο σιρόπι καλαμποκιού έχει προστεθεί σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, αλλά αυτό θα αναγράφεται στον κατάλογο συστατικών. Και οι δύο τύποι σιροπιού διατηρούν τα προϊόντα πιο υγιή και πιο φρέσκα. Επιπλέον, και οι δύο τύποι προϊόντων είναι τα εξευγενισμένα σάκχαρα που πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ, καθώς η υπερβολική ζάχαρη έχει συνδεθεί με πλήθος ιατρικών καταστάσεων, όπως η παχυσαρκία, ο προ-διαβήτης, το μεταβολικό σύνδρομο, ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος.
Ο λόγος που το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης παίρνει ένα τόσο κακό περιτύλιγμα είναι ότι αποτελείται από φρουκτόζη, έναν μονοσακχαρίτη, που είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και μεταβολίζεται διαφορετικά. Η φρουκτόζη μεταβολίζεται από το ήπαρ. Όταν το ήπαρ υπερφορτωθεί, μετατρέπει τη φρουκτόζη σε λίπος. Μερικά από τα λίπη μπορούν να παγιδευτούν στο συκώτι, συμβάλλοντας στο λιπαρό συκώτι. Οι υπερβολικές ποσότητες σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχουν συνδεθεί με την αντίσταση στην ινσουλίνη, το μεταβολικό σύνδρομο, την παχυσαρκία και τον διαβήτη τύπου 2, για να αναφέρουμε μερικές.
Ενώ το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη δεν είναι το καλύτερο γλυκαντικό, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλα τα προστιθέμενα σάκχαρα, η σακχαρόζη, το μέλι, το αγαύη, το σιρόπι σφενδάμου κ.λπ., πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες.
Είτε ψάχνετε να χάσετε βάρος, να αποφύγετε ασθένειες ή απλώς να αισθάνεστε καλά, περιορίζοντας όλους τους τύπους πρόσθετων σακχάρων στη διατροφή είναι σημαντικό.
Δεν είναι γενετικά τροποποιημένο το καλαμπόκι μας;
Σύμφωνα με το σχέδιο για τα μη ΓΤΟ, "υπάρχουν 142 διαφορετικά γεγονότα (τύποι) γενετικά τροποποιημένου καλαμποκιού, το μεγαλύτερο μέρος των φυτικών ειδών". Το μεγαλύτερο μέρος αυτού του καλαμποκιού χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων που τρώμε. Ο φρέσκος καλαμπόκι συνήθως δεν είναι γενετικά τροποποιημένος, αλλά αν είστε αβέβαιοι και θέλετε να φάτε μόνο μη γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι τότε αγοράστε βιολογικά. Ο βιολογικός, κατεψυγμένος καλαμπόκι θα αναφέρει στην ετικέτα ότι δεν είναι ΓΤΟ.
Μπορώ να φάω ακατέργαστο καλαμπόκι;
Απολύτως! Είναι πραγματικά τραγανό και γλυκό. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε τους πυρήνες από τη σούβλα και να τις ενσωματώσετε σε σαλάτες ή άλλα αγαπημένα πιάτα.
Τι είναι το γυάλινο καλαμπόκι;
Το γυάλινο πολύτιμο καλαμπόκι είναι ένα πολύχρωμο καλαμπόκι που έγινε το φαινόμενο του Διαδικτύου το 2012. Μοιάζει με τα χρώματα του ουράνιου τόξου, το καλαμπόκι αυτό έρχεται σε όλες τις αποχρώσεις.
Το καλαμπόκι καλλιεργήθηκε αρχικά από έναν αγρότη που ονομάστηκε Carle Barnes, ο οποίος είναι μισός Τσερόκι. Στις εξερευνήσεις του, ο Barnes συνέλεξε πρόγονα είδη καλαμποκιού που είχαν χαθεί στις φυλές κατά τη δεκαετία του 1800. Αντάλλαξε σπόρους από ανθρώπους σε όλη τη χώρα, αναδημιουργώντας σπόρους εξαιρετικά χρωματιστών κομματιών. Το αποτέλεσμα? Rainbow χρωματιστές ποικιλίες, που κυμαίνονται από χρώμα από κόκκινα και μωβ σε πράσινα και μπλε.
Ο Barnes μοιράστηκε τελικά τους σπόρους του με έναν άλλο αγρότη με το όνομα Schoen. Το Schoen φυτεύει τους πολύχρωμους σπόρους δίπλα σε τακτικές ποικιλίες, οι οποίες δημιούργησαν ακόμα πιο ζωντανά χρώματα. Το όνομα 'γυάλινο κόσμημα' δόθηκε σε ένα συγκεκριμένο μοτίβο καλαμποκιού το οποίο είναι μπλε-πράσινο και ροζ-μοβ χρώμα.
Λόγω της επέκτασης, οι σπόροι από γυαλί μπορούν πλέον να αγοραστούν online στην ιστοσελίδα Native Seed / SEARCH για $ 7.95 ανά πακέτο σπόρων. Αν ο όρος google μπορείτε να βρείτε και άλλους διανομείς σπόρων - μπορείτε να αγοράσετε και στο Amazon.
Κάθε πακέτο έχει περίπου 50 σπόρους που αποδίδουν περίπου 100 έως 150 αυτιά καλαμποκιού ανά πακέτο. Η φύτευση και η συγκομιδή του δικού σας γυαλιού από γυαλί είναι μέρος της διασκέδασης γιατί οι χρωματικές ποικιλίες είναι συχνά μια έκπληξη!
Σε αντίθεση με το καλαμπόκι στο καλαμπόκι, το γυάλινο καλαμπόκι πολύτιμων λίθων, γνωστό και ως καλαμπόκι από καλαμπόκι, δεν τρώγεται από το κοτσάνι. Είναι ως επί το πλείστον έδαφος και χρησιμοποιείται για tortillas ή popped ως ποπ κορν. Ωστόσο, όταν το χρησιμοποιείτε ως το τελευταίο δεν θα βγει χρώμα του ουράνιου τόξου. Γυάλινο καλαμπόκι πολύτιμων λίθων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση. Είναι ωραίο ως κεντρικό τεμάχιο ή μέρος της κεφαλαιοποίησης για ευχαριστία. Η μεταβολή του περιεχομένου της διατροφής είναι ελάχιστη.
Συλλογή και αποθήκευση καλαμποκιού
Το καλαμπόκι είναι διαθέσιμο φρέσκο ή κατεψυγμένο και οι κονσέρβες καλαμποκιού είναι διαθέσιμα σε κονσέρβες ή κατεψυγμένα.
Επιλέξτε φρέσκο καλαμπόκι που έχει σταθερούς, μικρούς πυρήνες. Περάστε εκείνους με μούχλα ή φθορά στην άκρη του καλαμιού ή καφετί μεταξωτά.
Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να τρώτε καλαμπόκι αμέσως, αλλά εάν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε, ακόμα και στο κοτσάνι.
Υγιείς τρόποι για την προετοιμασία του καλαμποκιού
Σκουριασμένο καλαμπόκι, που σημαίνει ότι τα δέρματα και τα φλούδια έχουν αφαιρεθεί, μπορούν να ψηθούν, βρασμένα, φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό. Αν προτιμάτε, αφήστε τα φλούδια να ψηθούν ή να ψηθούν. Το ψημένο καλαμπόκι είναι ένα τέλειο γλυκό, τραγανό και ικανοποιητικό πιάτο.
Το καλαμπόκι είναι φυσικά γλυκό και δεν χρειάζεται πολύ γεύση για καλή γεύση. Για να αποφύγετε τις υπερβολικές θερμίδες, το νάτριο και το λίπος, κρατήστε το καλαμπόκι σας απλό ή προσθέστε λίγο γεύση σε αυτό, βυθίζοντας το σε βότανα και μπαχαρικά. Αποφύγετε να γεμίσετε το καλαμπόκι σας με κρεμώδη σάλτσες και αλάτι καθώς 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι περιέχει περίπου 2400mg ή περίπου το ποσό αλατιού που χρειάζεστε για μια ολόκληρη μέρα.
Αποφύγετε πάρα πολύ το βούτυρο πάρα πολύ. Μια κουταλιά σούπας βούτυρο θα σας κοστίσει επιπλέον εκατό θερμίδες και 11,5 γραμμάρια λίπους και περίπου 7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Αν ψάχνετε για μια διαφορετική γεύση, απλά baste καλαμπόκι με ένα εφέ ελαιόλαδου ή roll σε μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά, αποξηραμένα ή φρέσκα, τα οποία προσθέτουν τους τόνους της γεύσης χωρίς νάτριο, λίπος και υδατάνθρακες. Κάποιες καλές για να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν σκόνη τσίλι, jalapeno, κοράνιο, βασιλικό, σκόρδο, θυμάρι, πάπρικα.
Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε δημιουργικά, χρησιμοποιώντας το καλαμπόκι ως προσθήκη στα γεύματά σας. Πασπαλίστε το καλαμπόκι σε μια σαλάτα μεγέθους γεύματος για να προσθέσετε μια γλυκιά γεύση ή χρησιμοποιήστε καλαμπόκι σε σούπες, βύσματα ή πιάτα με κόκκους. Να θυμάστε πάντα να μετράτε το καλαμπόκι στο σχέδιο γεύματός σας ως πηγή υδατανθράκων.
Συνταγές
Από τα χορτοφαγικά πιάτα έως τα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια, ο καλαμπόκι είναι ένα συνηθισμένο, ευπροσάρμοστο συστατικό.
- Pinto Bean, καλαμπόκι και σαλάτα αβοκάντο
- Γεμιστά πιπέρια με καλαμπόκι, μαύρα φασόλια και πιπέρι Jack
- Τυλίπια με μέλι και φύλλο καλαμποκιού
> Πηγές:
> Labensky, SR, Hause, ΑΜ. Στη μαγειρική: ένα βιβλίο των μαγειρικών θεμελιωδών στοιχείων. 3η έκδοση. Upper Saddle River, NJ: Prentice-Hall, 2003: 631-632, 931.
> Spector, Ντίνα. Business Insider. Αυτό το πολύχρωμο καλαμπόκι είναι πραγματικό και υπάρχει μια φανταστική ιστορία πίσω από αυτό.
> Έργο χωρίς ΓΤΟ. Καλαμπόκι. http://www.nongmoproject.org/high-risk/corn/