Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS) και η τακτική ζάχαρη είναι περίπου το ίδιο, διατροφικά. Και οι δύο είναι κακές για την υγεία σας όταν καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες επειδή τρώει πάρα πολύ από κάποιον μπορεί να προωθήσει την αύξηση βάρους και κανένα γλυκαντικό δεν έχει θρεπτική αξία πέρα από τις θερμίδες. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το HFCS είναι πιο επικίνδυνο για την υγεία σας από την κανονική ζάχαρη, αλλά οι ισχυρισμοί αυτοί δεν βασίζονται σε επιστημονικά ευρήματα.
Πρώτον, μια Μικρή Ζάχαρη Χημεία
Κάθε μόριο τακτικής ζάχαρης, χημικά γνωστό ως σακχαρόζη, αποτελείται από δύο μοναδικές μονάδες ζάχαρης που ονομάζονται γλυκόζη και φρουκτόζη. Η γλυκόζη είναι η ζάχαρη που το σώμα σας αρέσει περισσότερο για την ενέργεια και βρίσκεται σε όλες τις ζαχαρούχες και αμυλούχες τροφές που τρώτε. Η φρουκτόζη είναι η κύρια ζάχαρη που βρίσκεται στα φρούτα. Το σώμα σας μπορεί να χρησιμοποιήσει φρουκτόζη και ως ενέργεια. Απλά απαιτεί λίγη επιπλέον εργασία.
Όλα τα ζάχαρα, είτε λευκή ζάχαρη, καφετιά ζάχαρη, ζάχαρη turbinado ή μέλι είναι ίδια - μισή φρουκτόζη και μισή γλυκόζη.
Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης παράγεται από άμυλο καλαμποκιού και αποτελείται επίσης από μόρια φρουκτόζης και γλυκόζης. Δεν είναι ακριβώς μισό και μισό, όπως η ζάχαρη, αλλά οι κοντινές συνταγές κυμαίνονται από περίπου 42% έως 55% φρουκτόζη. Η ποσότητα φρουκτόζης μπορεί να είναι «υψηλή» σε σύγκριση με το κανονικό σιρόπι καλαμποκιού (το οποίο είναι στην πραγματικότητα χαμηλό σε φρουκτόζη), αλλά στην πραγματικότητα είναι περίπου το ίδιο με την κανονική ζάχαρη. Ως εκ τούτου, τόσο η ζάχαρη όσο και η HFCS έχουν περίπου το ίδιο μεταβολισμό και το ίδιο αποτέλεσμα στην υγεία σας - δηλαδή, εάν τρώτε πάρα πολύ, οι επιπλέον θερμίδες αποθηκεύονται ως λίπος.
Γιατί λοιπόν είναι απογοητευμένος ο HFCS;
Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό, και οι δύο έχουν να κάνουν με την έρευνα παρερμηνείας. Ένας λόγος περιλαμβάνει μια μικρή συσχέτιση των ερευνητικών μελετών και ο άλλος είναι για τη σύγχυση της συσχέτισης και της αιτίας.
Πρώτον, η συμπύκνωση της φρουκτόζης. Μελέτες που έγιναν με εργαστηριακά ζώα έδειξαν ότι η διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη θα μπορούσε να οδηγήσει σε υπερβολική αύξηση βάρους, αντίσταση στην ινσουλίνη, υψηλή αρτηριακή πίεση και υψηλά τριγλυκερίδια - όλα τα κακά πράγματα.
Δεδομένου ότι η φρουκτόζη ακούγεται πολύ σαν το «σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης» και τίποτα σαν την «τακτική ζάχαρη», μερικοί άνθρωποι μοιράζουν τα δύο και αποφασίζουν ότι το HFCS είναι επικίνδυνο, αλλά ότι κάπως η ζάχαρη δεν είναι τόσο άσχημη.
Είναι πιθανό ότι η λήψη μεγάλου ποσοστού των θερμίδων σας από φρουκτόζη κάθε μέρα θα μπορούσε να προκαλέσει μεγαλύτερη αύξηση βάρους από τις θερμίδες που καταναλώνονται από άλλες πηγές ζάχαρης - τουλάχιστον εάν είστε εργαστηριακός αρουραίος (οι μελέτες σε ανθρώπους δεν έχουν υποστηρίξει αυτόν τον ισχυρισμό). Αλλά τι γίνεται αν τρώτε πολύ φρουκτόζη γενικά - επειδή τρώτε πολύ φαγητό; Και τι εάν πολλή φρουκτόζη προέρχεται από HFCS επειδή συμβαίνει να είναι ένα συνηθισμένο συστατικό; Αυτό με φέρνει στο δεύτερο λόγο για δαιμονοποίηση του HFCS, σύγχυση μεταξύ αιτίας και συσχετισμού.
Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι φθηνότερο από την κανονική ζάχαρη, επομένως χρησιμοποιείται ως συστατικό στα επεξεργασμένα τρόφιμα και τα ποτά αυξήθηκε τις τελευταίες δεκαετίες. Κατά τη διάρκεια της ίδιας χρονικής περιόδου, τα ποσοστά παχυσαρκίας, καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη τύπου ΙΙ έχουν επίσης αυξηθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες και ορισμένοι κατηγορούν ότι η αύξηση αυτή οφείλεται στην ταυτόχρονη αύξηση της κατανάλωσης HFCS.
Η αυξημένη θερμιδική πρόσληψη από το HFCS μπορεί να είναι μέρος του προβλήματος - όχι επειδή το HFCS είναι εγγενώς κακό - αλλά επειδή οι Αμερικανοί αύξησαν τις θερμίδες τους γενικά.
Σε αυτή την περίπτωση, το HFCS είναι απλώς ένας αποδιοπομπαίος τράγος, και δεν υπάρχει κανένας καλός λόγος να πιστεύουμε ότι η προσκόλληση στη ζάχαρη ως συστατικό θα έχει κάποια διαφορά.
Καταπολέμηση τροφίμων - Ποιος είναι ο νικητής;
Δεν υπάρχει νικητής εδώ - το HFCS και η τακτική ζάχαρη είναι και τα δύο εντάξει σε μικρές ποσότητες και τόσο κακά, αν τρώτε πάρα πολύ - αλλά περίπου εξίσου? το ένα δεν είναι χειρότερο από το άλλο. Η υπερβολική ποσότητα σακχάρου ή HFCS θα έχει αρνητική επίδραση στο σώμα αυξάνοντας τα επίπεδα των λιπιδίων του αίματος όπως τα τριγλυκερίδια και μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του σωματικού βάρους όταν καταναλώνετε πάρα πολύ.
Πόσο είναι πάρα πολύ; Αυτό εξαρτάται από τις συνολικές ημερήσιες ανάγκες σας σε θερμίδες, αλλά πιθανώς να έχετε περίπου 100 έως 200 διακριτικές θερμίδες για να περάσετε λίγα γραμμάρια ζάχαρης ή HFCS κάθε μέρα.
Πηγές:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas ΤΑ, Weaver GA, White JS. "Μια κριτική εξέταση των στοιχείων που αφορούν το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και την αύξηση βάρους." Crit Rev Food Sci Nutr. 2007 · 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parks EJ, Skokan LE, Timlin ΜΤ, Dingfelder CS. "Τα διαιτητικά σάκχαρα διεγείρουν τη σύνθεση λιπαρών οξέων σε ενήλικες". J Nutr. 2008 Jun · 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff Κ, Havel PJ. "Φρουκτόζη, αύξηση βάρους και σύνδρομο αντίστασης στην ινσουλίνη". Am J Clin Nutr. 2002 Nov, 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi Α, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono Μ, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever ΤΜ, Kendall CW, Jenkins DJ. "Η επίδραση της φρουκτόζης στο σωματικό βάρος σε δοκιμές ελεγχόμενης σίτισης: μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση." Ann Intern Med. 2012 Feb 21, 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt Ε, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir ΒΕ. "Η υψηλή κατανάλωση ζάχαρης επιδεινώνει τους καρδιομεταβολικούς παράγοντες κινδύνου και αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και καρδιαγγειακών παθήσεων;" Food Nutr Res. 2012 · 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.