Κατανοήστε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη προτού την ξεκινήσετε ή θα αντιμετωπίσετε προβλήματα
Το να πηγαίνεις χωρίς γλουτένη είναι πιο εύκολο από ποτέ - τα σούπερ μάρκετ σφραγίζουν τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, τα εστιατόρια παρέχουν μενού χωρίς γλουτένη και υπάρχει μια διαρκώς διευρυνόμενη σειρά τροφίμων χωρίς γλουτένη που μπορείτε να επιλέξετε.
Αυτά είναι τα καλά νέα, αλλά υπάρχουν και κακά νέα. Κατά ειρωνικό τρόπο, η ευκολία με την οποία μπορείτε να υιοθετήσετε τη διατροφή χωρίς γλουτένη σήμερα σημαίνει εκείνους που πηγαίνουν χωρίς γλουτένη επειδή έχουν διαγνωσθεί με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη στην πραγματικότητα μπορεί να είναι πιο επιρρεπείς σε διατροφικά λάθη χωρίς γλουτένη . Ο λόγος? Δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται να τρώει χωρίς γλουτένη.
Σε μερικές περιπτώσεις, αυτά τα διατροφικά λάθη μπορεί να οδηγήσουν σε δυσάρεστη γλύκισμα (που πιθανώς θα σας κάνει λιγότερο πιθανό να κάνετε το ίδιο λάθος ξανά!). Αλλά στο χειρότερο σενάριο, κάνοντας συνεχώς αυτά τα ίδια λάθη θα μπορούσε να κάνει το λεπτό έντερο λιγότερο πιθανό να θεραπευτεί από τη βλάβη της κοιλιοκάκης.
Για να σας βοηθήσουμε να προχωρήσετε πέρα από την καμπύλη μάθησης δίαιτας χωρίς γλουτένη και να γίνετε ένας σίγουρος ασκούμενος δίαιτας χωρίς γλουτένη, εδώ είναι μια επισκόπηση των επτά κορυφαίων λαθών που κάνουν συνήθως οι άνθρωποι όταν πηγαίνουν για πρώτη φορά χωρίς γλουτένη. Εάν μπορείτε να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα, θα είστε καλά στο δρόμο σας προς την καλύτερη υγεία.
1 - Εκκίνηση της δίαιτας χωρίς γλουτένη πριν κάνετε την εργασία σας
Είναι πολύ απλό να κόψετε σιτηρά με βάση το σιτάρι και τα μπισκότα από τη διατροφή σας. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα σε μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη από την απλή αποφυγή αυτών των τριών τροφίμων (και άλλων όπως τους)
Για παράδειγμα, ξέρατε ότι πολλές κονσέρβες σούπας περιέχουν γλουτένη; (Υπάρχουν μερικές καλές επιλογές σούπας χωρίς γλουτένη , αλλά πρέπει να ξέρετε πού να κοιτάξετε.) Ξέρατε ότι τα περισσότερα σπεσιαλιτέ σάλτσας σόγιας έχουν σιτάρι σε αυτά; (Ορισμένες σάλτσες σόγιας δεν περιέχουν γλουτένη .) Και γνωρίζατε ότι η μεγάλη πλειοψηφία της μπύρας γίνεται με κριθάρι, που είναι σπόρος γλουτένης ; (Ναι, υπάρχει και ασφαλής μπύρα .)
Η αποτυχία να κάνουν την εργασία τους στη δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι το νούμερο ένα λάθος που κάνουν οι άνθρωποι όταν παραδίδουν τη διάγνωση της κοιλιοκάκης ή της ευαισθησίας της μη-κοιλιακής γλουτένης-και είναι ένας σημαντικός λόγος που δεν αισθάνονται καλύτερα όσο γρήγορα Θα ήθελα. Δυστυχώς, κάνοντας μεγάλα λάθη μπορεί επίσης να οδηγήσει γρήγορα σε κακή γούλισμα.
Μην αφήνετε αυτό να είστε-μελέτη για το πώς να πάτε αυστηρά χωρίς γλουτένη, και σιγουρευτείτε ότι καταλαβαίνετε τις πολλές θέσεις που η γλουτένη μπορεί να κρύψει.
2 - Δεν επιτυγχάνεται η ταχύτητα στις ετικέτες τροφίμων
Πολλοί άνθρωποι ξεκινούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη σαρώνοντας τις ετικέτες των αγαπημένων τους τροφίμων για "σιτάρι" ή "γλουτένη" και απλά παραλείποντας εκείνους που αποτυγχάνουν στη σάρωση. Αλλά δυστυχώς, αυτή δεν είναι μια αρκετά καλή στρατηγική για να αποφύγετε τη γλουτένη στα επεξεργασμένα τρόφιμα που τρώτε.
Από νομική άποψη, οι κατασκευαστές δεν χρειάζεται να απαριθμούν όλα τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη (μόνο εκείνα που περιέχουν σίτο, που θεωρούνται αλλεργιογόνο). Επίσης, δεν χρειάζεται να αποκαλύπτουν περιπτώσεις όπου ένα προϊόν δεν περιέχει συστατικά που περιέχουν γλουτένη , αλλά παράγεται σε κοινές γραμμές ή σε κοινόχρηστο χώρο , γεγονός που καθιστά πολύ πιθανότερη τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη .
Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε; Το καλύτερο στοίχημά σας θα ήταν να επιμείνετε μόνο σε προϊόντα που χαρακτηρίζονται ως χωρίς γλουτένη ή πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη (ακόμη αυστηρότερο πρότυπο). Αλλά εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε έξω από την ασφαλή ζώνη τροφίμων που δεν περιέχουν γλουτένη, θα πρέπει να επιταχύνετε τα ονόματα των συστατικών που εννοούν γλουτένη (υπάρχει ένας μακρύς κατάλογος) και να μάθετε τους κινδύνους της κατανάλωσης "όχι -γλουτών-συστατικών " .
3 - Φόρτωση ανεπιθύμητων τροφίμων χωρίς γλουτένη
Είναι δελεαστικό δεδομένου ότι ξεκινάτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη για να αντικαταστήσετε απλώς όλα τα παλιά αγαπημένα σας φαγητά με τα αγαπημένα σας νέα που είναι, καλά, ακόμα ανεπιθύμητα τρόφιμα, αλλά τυχαίνει να είναι χωρίς γλουτένη πρόχειρο φαγητό. Μην δώσετε στον πειρασμό.
Σίγουρα, είναι εύκολο να βρείτε καραμέλες χωρίς γλουτένη , κροτίδες και όλες τις μορφές σνακ χωρίς γλουτένη στα ράφια των μπακάλικων. Μπορείτε ακόμα να βρείτε μερικές επιλογές γρήγορου φαγητού χωρίς γλουτένη . Αλλά εάν πηγαίνετε χωρίς γλουτένη επειδή έχετε διαγνωστεί με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη, η υγεία σας είναι ήδη ένα ζήτημα.
Στην πραγματικότητα, εάν έχετε μόλις διαγνωστεί με κοιλιοκάκη, ίσως να είστε κάπως υποσιτισμένος, οπότε θα ήταν καλή στιγμή να ακουμπήσετε σε υγιεινά τρόφιμα με τόνους χρήσιμων θρεπτικών ουσιών, να μην βρείτε μια νέα μάρκα τσιπς καλαμποκιού με ένα σφράγιση χωρίς γλουτένη στη συσκευασία.
Σίγουρα, μπορείτε να απολαύσετε κάποια σνακ χωρίς γλουτένη μερικές φορές (και μερικές είναι ακόμα καλές διατροφικές επιλογές). Αν όμως εστιάσετε τις προσπάθειές σας στη διατήρηση της γλουτένης και στην υγιεινή διατροφή, το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει γι 'αυτό.
4 - Πάστα πολύ δύσκολο να τα τρόφιμα Ευκολία
Δεν υπάρχει τίποτα γύρω από αυτό: είναι χωρίς γλουτένη σημαίνει να μαγειρεύετε περισσότερο ... σε μερικές περιπτώσεις πολύ περισσότερο.
Αν ήσασταν αρκετά εξαρτημένος από τα τρόφιμα που χρησιμοποιούσατε πριν (η πίτσα του Domino, καθένας;), μπορεί να είσθε για ένα αρκετά άσχημο σοκ: Δεν θα μπορείτε να παραγγείλετε απλά πίτσα ή Κινέζικα. (Οι πίτσες χωρίς γλουτένη του Domino προετοιμάζονται στις ίδιες περιοχές με τις κανονικές πίτσες της εταιρείας, τοποθετώντας τους εκτός ορίων για όσους έχουν κοιλιοκάκη. Εν τω μεταξύ, τα κινεζικά εστιατόρια τροφίμων έχουν τα δικά τους θέματα για όσους χρειάζονται τροφή χωρίς γλουτένη. ),
Ναι, μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένες πίτσες χωρίς γλουτένη και άλλα κατεψυγμένα γεύματα χωρίς γλουτένη (Udu's Gluten-Free, Saffron Road και Amy's Kitchen όλα κάνουν καλές επιλογές). Αλλά είναι αρκετά ακριβό, και δεν είναι όλα τα καταστήματα αποθεμάτων.
Έτσι θα πρέπει να προετοιμαστείτε καλύτερα να βγάζετε τα γλάστρες και τα τηγάνια σας όταν πηγαίνετε χωρίς γλουτένη ... το μαγείρεμα από φρέσκα, υγιεινά συστατικά είναι καλύτερο για εσάς ούτως ή άλλως (ακόμα κι αν είναι βεβαίως πολύ πιο πολύ από το να κάνετε κλικ στην εφαρμογή του Domino) .
5 - Δεν είναι αρκετά ισχυρή σε εστιατόρια
Είναι ενθαρρυντικό να βλέπετε τα πολλά εστιατόρια αλυσίδας που έχουν μείγματα χωρίς γλουτένη και να γνωρίζετε ότι πολλά από τα τοπικά σας εστιατόρια λένε ότι μπορούν να σας κάνουν γεύμα χωρίς γλουτένη . Αλλά μην αφήνετε τη φρουρά σας κάτω, γιατί συχνά δεν είναι τόσο εύκολη.
Καθώς η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής, πολλοί άνθρωποι έχουν αρχίσει να τρώνε χωρίς γλουτένη και δεν χρειάζονται πραγματικά κάτι τέτοιο. Και δεν είναι ασυνήθιστο να τους βλέπετε να ζητούν γεύμα χωρίς γλουτένη σε ένα εστιατόριο, αλλά στη συνέχεια να παραγγείλουν μια μπύρα ή το κέικ γλουτένης-γ για επιδόρπιο. Αυτό έχει το ατυχές αποτέλεσμα της δυσπιστίας σε όλους όσους χρειάζεται να καταναλώσουν χωρίς γλουτένη για την υγεία τους.
Τι μπορείτε λοιπόν να κάνετε; Λοιπόν, θα πρέπει να τονίσουμε στο διακομιστή σας (και ενδεχομένως σε έναν διευθυντή ή τον σεφ) ότι το φαγητό σας πρέπει να είναι εξαιρετικά χωρίς γλουτένη ή θα αρρωστήσετε. Δώστε έμφαση (ωραία, βέβαια) ότι δεν κάνετε αυτό το αίτημα ως επιλογή τρόπου ζωής - το χρειάζεστε πραγματικά για την υγεία σας. Αυτό ελπίζουμε ότι θα τους οδηγήσει να πάρουν επιπλέον προφυλάξεις με το γεύμα σας.
Παρεμπιπτόντως, ο ίδιος συλλογισμός αφορά τα φαγητά που γίνονται από τους φίλους και την οικογένεια - στις περισσότερες περιπτώσεις, απλώς δεν μπορείτε να τους εμπιστευθείτε για να σας φτιάξω ασφαλές φαγητό (εδώ γιατί) και θα πρέπει να κατευθυνθείτε.
6 - Σχεδιάζοντας μια «Ημέρα Εξαπάτησης» (ή Χάνοντας περιττές πιθανότητες)
Εάν εσείς και ο γιατρός σας έχετε εντοπίσει τα προβλήματα υγείας σας σε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη, είστε πραγματικά τυχεροί: Δεν χρειάζεστε ακριβά φάρμακα ή διαδικασίες, δεδομένου ότι η κατάστασή σας είναι πλήρως θεραπευτική μέσω διατροφής στις περισσότερες περιπτώσεις.
Είναι αυτονόητο ότι δεν πρέπει να εξαπατήσετε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, αφού η εξαπάτηση θα μπορούσε να σας εκθέσει σε μερικά σημαντικά ζητήματα υγείας.
Αλλά αυτοί οι κίνδυνοι δεν σταματούν πολλούς ανθρώπους από την εξαπάτηση: Μια μελέτη έδειξε ότι το ένα τέταρτο των ανθρώπων που διαγνώστηκαν με κοιλιοκάκη δεν κολλάνε με τη διατροφή αρκετά καλά για να αποτρέψουν πιθανές επιπλοκές.
Μην αφήσετε αυτό να είστε εσείς-εξαπάτηση στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές που κυμαίνονται από ανεπάρκειες των βιταμινών σε καρκίνο. Με τόσες πολλές νόστιμες τροφές χωρίς γλουτένη στην αγορά αυτές τις μέρες, δεν υπάρχει κανένας πραγματικός λόγος για να παίξετε με την υγεία σας.
7 - Η πίστη στη δίαιτα χωρίς γλουτένη θα λύσει όλα τα προβλήματα υγείας σας
Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη κοιλιακή γλουτένη, θα πρέπει να αναμένετε να αισθάνεστε πολύ καλύτερα όταν πάτε χωρίς γλουτένη - η πέψη σας θα πρέπει να βελτιωθεί, ίσως να δείτε μερικούς πονοκεφάλους να μειώνονται και πιθανότατα να έχετε περισσότερη ενέργεια.
Αλλά η δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι ένας θαυματουργός εργαζόμενος - μην περιμένετε να λύσει όλα τα υπάρχοντα προβλήματα υγείας σας. Για παράδειγμα, αν και κάποιοι άνθρωποι χάνουν βάρος χωρίς γλουτένη, δεν το κάνουν όλοι πολύ - και πολλοί άνθρωποι πραγματικά κερδίζουν βάρος.
Επίσης, μην αναλάβετε οποιοδήποτε νέο πρόβλημα υγείας που αναπτύσσετε είναι απλώς ένα σύμπτωμα κοιλιοκάκης ή ευαισθησίας γλουτένης. Σίγουρα, η γλουτένη έχει εμπλακεί σε όλα, από τα πεπτικά προβλήματα μέχρι τα νευρολογικά ζητήματα, οπότε είναι εύκολο να σκεφτούμε ότι όλα σχετίζονται. Εύκολη, αλλά όχι η καλύτερη ιδέα.
Κάθε πόνος στο στομάχι δεν σημαίνει ότι έχετε κολληθεί (μπορεί να είναι γρίπη στομάχου ή τροφική δηλητηρίαση). Και αν έχετε επίμονο πρόβλημα - για παράδειγμα, πόνο στο στομάχι, διάρροια ή πονοκεφάλους - παρά μια προσεκτική δίαιτα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να μιλήσετε στο γιατρό σας για να λάβετε πρόσθετες δοκιμές για να βεβαιωθείτε ότι τίποτα άλλο δεν είναι λάθος.
> Πηγές:
> Villafuerte-Galvez J et αϊ. Παράγοντες που διέπουν τη μακροπρόθεσμη προσκόλληση σε δίαιτα χωρίς γλουτένη σε ενήλικες ασθενείς με κοιλιοκάκη. Τροφική Φαρμακολογία & Θεραπευτική. 2015 Sep · 42 (6): 753-60.