Δεν υπάρχει κανένας επίσημος ή νομικός ορισμός για τον όρο "χωρίς γλουτένη" στις ετικέτες των τροφίμων. Στην πραγματικότητα, λιγότερες εταιρείες το χρησιμοποιούν αυτή τη στιγμή, τώρα που η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει δημοσιεύσει τους τελικούς κανόνες για τη σήμανση χωρίς γλουτένη .
Ωστόσο, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν γενικά τον όρο «χωρίς γλουτένη» όταν το εν λόγω προϊόν δεν περιέχει συστατικά που περιέχουν γλουτένη, αλλά δεν έχει δοκιμαστεί για γλουτένη ή μπορεί να διατρέξει κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη λόγω του τρόπου με τον οποίο ήταν επεξεργασία.
Τι δεν περιέχει συστατικά γλουτένης
Σύμφωνα με τους κανόνες της FDA που δημοσιεύθηκαν το 2013, οι παραγωγοί που φέρουν τη σήμανση τροφίμων "χωρίς γλουτένη" πρέπει να βεβαιωθούν ότι τα τρόφιμα αυτά περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα πληρούν αυτά τα πρότυπα, οι κατασκευαστές τις δοκιμάζουν και ακολουθούν άλλα πρωτόκολλα παρασκευής και προέλευσης συστατικών.
Αν ένας κατασκευαστής δεν επιθυμεί να δοκιμάσει ένα προϊόν για τη γλουτένη ή εάν ο κατασκευαστής ανησυχεί μήπως το προϊόν ανταποκρίνεται με συνέπεια στο πρότυπο FDA των 20 ppm, η εταιρεία μπορεί να αποφασίσει να χρησιμοποιήσει τον όρο "χωρίς γλουτένη" "χωρίς γλουτένη". Για τον καταναλωτή, σηματοδοτεί λίγο περισσότερη αβεβαιότητα σχετικά με την κατάσταση χωρίς γλουτένη του προϊόντος.
Στην πραγματικότητα, πολλές εταιρείες που παράγουν τόσο προϊόντα χωρίς γλουτένη όσο και προϊόντα που περιέχουν γλουτένη χρησιμοποιούν τον όρο "χωρίς γλουτένη" για τα προϊόντα των οποίων τα συστατικά δεν περιέχουν γλουτένη αλλά ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης ή δεν έχουν υποβληθεί σε δοκιμές για τη γλουτένη.
Άλλες εταιρείες χαρακτηρίζουν τα προϊόντα τους "χωρίς γλουτένη" ως νομική προστασία - τα προϊόντα μπορούν να ανταποκριθούν στις προδιαγραφές της "FDA χωρίς γλουτένη", αλλά με τη φράση "χωρίς γλουτένη" δεν υπόσχονται πολλά, μόνο στην περίπτωση .
Να αγοράσετε ή να μην αγοράσετε
Επομένως πρέπει να αγοράσετε προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη";
Ειλικρινά, εξαρτάται από το πόσο ευαίσθητη είστε και πόσο προσεκτικός θέλετε να είστε. Μερικοί άνθρωποι μπορούν να καταναλώσουν τρόφιμα που παράγονται σε γραμμές παραγωγής που μοιράζονται με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη και δεν αρρωσταίνουν, ενώ άλλα πρέπει να αποφύγουν τα προϊόντα που παρασκευάζονται στην ίδια εγκατάσταση.
Πριν να αγοράσετε ένα προϊόν με την ετικέτα "χωρίς γλουτένη", ρίξτε μια καλή ματιά στην ετικέτα των συστατικών για να δείτε εάν εντοπίζετε οποιαδήποτε αποκαλούμενη αποκάλυψη αλλεργιογόνου (δηλ. Μια δήλωση όπως "Κατασκευάζεται σε εξοπλισμό που επεξεργάζεται επίσης σιτάρι"). . Οι εταιρείες συχνά θα πουν εάν ένα προϊόν κατασκευάζεται στις ίδιες γραμμές ή στην ίδια εγκατάσταση με τα προϊόντα που περιέχουν σιτάρι.
Εάν δεν βλέπετε τίποτα προβληματικό ή δυνητικά επικίνδυνο στην ετικέτα του προϊόντος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη δική σας κρίση για το αν θα καταναλώσετε το προϊόν. Εάν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι, ίσως θελήσετε να κατευθυνθείτε καθαρά ή τουλάχιστον να δοκιμάσετε μια μικρή ποσότητα στην αρχή για να ελαχιστοποιήσετε οποιαδήποτε πιθανή αντίδραση. Αν, από την άλλη πλευρά, έχετε σπάνια προβλήματα με τις διαβροχές, μπορεί να είστε εντάξει.