Ορισμένοι μπορεί να περιέχουν μικροσκοπικές ποσότητες γλουτένης
Εάν ακολουθείτε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη επειδή έχετε ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή ευαίσθητη σε μη κολλητική γλουτένη, ίσως χρειαστεί να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε τρόφιμα που παρασκευάζονται στην ίδια εγκατάσταση με τα τρόφιμα που περιέχουν σίτο ή γλουτένη ή με τα τρόφιμα που παρασκευάζονται στον ίδιο εξοπλισμό ή τρόφιμα που λένε ότι "μπορεί να περιέχουν ίχνη σιταριού".
Παρόλο που ορισμένα από αυτά τα τρόφιμα μπορούν να θεωρηθούν νόμιμα ως "χωρίς γλουτένη", μπορούν ακόμα να περιέχουν μικροσκοπικές ποσότητες γλουτένης ...
αρκετά πιθανό να σας κάνει να αρρωστήσετε. Οι νόμοι για την επισήμανση των τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι περίπλοκοι και τελικά αφήνουν τον καταναλωτή να αποφασίσει αν θέλει να αναλάβει τον κίνδυνο. Ακολουθούν μερικές περισσότερες πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε αν πρόκειται για κίνδυνο που πρέπει να ακολουθήσετε.
Γνωστοποιήσεις ετικετών γλουτένης εθελοντικά
Σύμφωνα με το νόμο, οι κατασκευαστές τροφίμων πρέπει να γνωστοποιούν εάν ένα συγκεκριμένο προϊόν περιέχει σιτάρι. Ωστόσο, δεν είναι υποχρεωμένοι να σας ενημερώσουν εάν υπάρχει γλουτένη στο προϊόν τους ούτε υποχρεούνται να γνωστοποιήσουν εάν το προϊόν αυτό παρασκευάζεται στην ίδια εγκατάσταση ή στον ίδιο εξοπλισμό με τα προϊόντα που περιέχουν σίτο ή περιέχουν γλουτένη (βλ. Νόμους περί σήμανσης τροφίμων και γλουτένη για περισσότερες πληροφορίες).
Επιπλέον, το σιτάρι δεν σημαίνει γλουτένη , αφού τα τρόφιμα χωρίς σίτο μπορούν να περιέχουν πρωτεΐνες γλουτένης από κριθάρι ή / και σίκαλη (συνήθως κριθάρι).
Ως ευγένεια για τους αλλεργικούς καταναλωτές, πολλές εταιρείες κάνουν δηλώσεις στις ετικέτες τους λέγοντας ότι ένα τρόφιμο "παρασκευάζεται στην ίδια εγκατάσταση με τις τροφές που περιέχουν σιτάρι", "παρασκευάζεται σε κοινόχρηστο εξοπλισμό με τροφές που περιέχουν σιτάρι" ή "μπορεί να περιέχει ίχνη σιτάρι "(που συνήθως σημαίνει ότι τα τρόφιμα γίνονται με κοινό εξοπλισμό).
Είναι σπανιότερο στις ΗΠΑ, αλλά όχι ανήκουστο, να βρουν τέτοιες δηλώσεις σχετικά με τη γλουτένη στα τρόφιμα (οι κανόνες επισήμανσης των τροφίμων στον Καναδά και σε άλλες χώρες διαφέρουν).
Επομένως, ενώ η παρουσία μιας από αυτές τις δηλώσεις σε μια ετικέτα υποδηλώνει την ανάγκη για προσοχή, η απουσία μιας τέτοιας δήλωσης δεν σημαίνει ότι είστε ελεύθεροι από το σπίτι και μπορείτε να καταναλώνετε το φαγητό με ατιμωρησία.
Σε γενικές γραμμές, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε μια κοινή εγκατάσταση πιθανόν να είναι λιγότερο επικίνδυνα από τα τρόφιμα που παράγονται σε κοινόχρηστο εξοπλισμό (ή εκείνα που δηλώνουν ότι μπορεί να περιέχουν ίχνη σιταριού).
Με κοινόχρηστο εξοπλισμό, οι περισσότεροι κατασκευαστές θα καθαρίσουν τον εξοπλισμό τους μεταξύ διαφορετικών προϊόντων, ειδικά εάν μετακινούνται από ένα προϊόν με αλλεργιογόνο (δηλ. Σιτάρι) σε ένα προϊόν που δεν περιέχει το αλλεργιογόνο. Τα πρωτόκολλα καθαρισμού διαφέρουν από τον κατασκευαστή έως τον κατασκευαστή, ενώ μερικοί φροντίζουν πολύ με αυτή τη διαδικασία καθαρισμού. Ωστόσο, ο εξοπλισμός επεξεργασίας τροφίμων είναι γνωστός δύσκολα για καθαρισμό, εκτός αν ο κατασκευαστής το αποσυναρμολογεί τελείως μεταξύ τρεξίματος (και μπορείτε να υποθέσετε ότι οι περισσότεροι κατασκευαστές δεν θα το κάνουν αυτό).
Ένα Word από
Μπορεί να είστε σε θέση να καταναλώσετε οποιοδήποτε ή τα περισσότερα από αυτά τα προϊόντα χωρίς αντίδραση ή πιθανόν με μια μικρή αντίδραση (δείτε: Είναι μια πραγματική αντίδραση σε μικροσκοπικές ποσότητες γλουτένης; για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο διαφέρουν οι αντιδράσεις).
Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη έχουν αυτό που ονομάζεται σιωπηλή κοιλιοκάκη, που σημαίνει ότι δεν αντιδρούν καθόλου, ακόμη και όταν τρώνε όλη τη γλουτένη που θέλουν.
Ωστόσο, οι περισσότεροι με κοιλιοκάκη και ευαισθησία γλουτένης αντιδρούν όταν καταναλώνουμε γλουτένη (δείτε: Τι συμβαίνει όταν γεμίσετε;
). Κάποιοι βρουν το σώμα τους αντάρτικο, ακόμη και αν τρώμε τρόφιμα που περιέχουν λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης , τον νομικό ορισμό της «χωρίς γλουτένη» (δείτε: Πόσο γλουτένη μπορεί να με κάνει άρρωστος για τις λεπτομέρειες).
Πρέπει να τρώτε ένα προϊόν με δήλωση για το σιτάρι "με βάση το κοινόχρηστο υλικό / στην ίδια εγκατάσταση / μπορεί να περιέχει ίχνη";
- Αν δεν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στη γλουτένη (για παράδειγμα, εάν δεν έχετε πρόβλημα να φάτε τρόφιμα χωρίς εμφανή συστατικά γλουτένης ), πιθανότατα μπορείτε να φάτε τρόφιμα που γίνονται τόσο σε κοινόχρηστο εξοπλισμό όσο και σε κοινές εγκαταστάσεις χωρίς να υπάρχει αντίδραση.
- Αν ανακαλύψετε τον εαυτό σας να αντιδρούν μερικές φορές όταν παίρνετε πιθανότητες με νέα προϊόντα ή ένα νέο εστιατόριο, ίσως θελήσετε να αποφύγετε τα τρόφιμα που γίνονται με κοινό εξοπλισμό, αλλά μπορείτε να διαπιστώσετε μέσω δοκιμών και σφαλμάτων ότι μπορείτε να φάτε κάποια τρόφιμα που γίνονται σε κοινόχρηστες εγκαταστάσεις, ειδικά εάν είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη (τα προγράμματα πιστοποίησης χωρίς γλουτένη υπαγορεύουν τα μέτρα που πρέπει να λάβουν οι εταιρείες για να αποφύγουν τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη μεταξύ προϊόντων).
- Εάν γνωρίζετε ότι είστε πολύ ευαίσθητοι στην ανίχνευση της γλουτένης (για παράδειγμα, εάν αποφύγετε τα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα επειδή αντιδρούν συνήθως), τότε πιθανότατα θα αντιδράτε και σε αυτά τα προϊόντα ... αλλά φυσικά, ίσως ήδη ήξερα ότι .
- Εάν θέλετε να αποφύγετε κάθε πιθανή γλουτένη, είτε αντιδράτε είτε όχι (όπως κάνουν κάποιοι για να προστατεύσουν την υγεία τους), τότε προφανώς θα πρέπει να παραλείψετε προϊόντα με αυτές τις δηλώσεις.
Ειλικρινά, η απόφασή σας θα εξαρτηθεί από δύο πράγματα: 1) το επίπεδο ευαισθησίας σας στο ίχνη της γλουτένης και 2) την επιθυμία σας να παραμείνετε όσο το δυνατόν λιγότερο γλουτένη. Σε τελική ανάλυση, τα προϊόντα με δηλώσεις "κοινόχρηστου εξοπλισμού" και "κοινόχρηστου εξοπλισμού" ενδέχεται να καταλήξουν σε ασφαλείς προσθήκες στη διατροφή σας ή μπορεί να μην είναι - εξαρτάται από εσάς να κάνετε την κλήση αυτή, ενδεχομένως με βάση κάποια πειράματα και την αντίδραση του σώματός σας.
> Πηγή:
> Πέρα από το Celiac. Φύλλο πληροφοριών ασφάλειας τροφίμων.