Το Seitan είναι τόσο μακριά από την άνευ γλουτένης, όπως μπορείτε να πάρετε - γίνεται με τη λήψη αλεύρου από σιτάρι (σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη είναι φυσικά οι τρεις κύριοι κόκκοι γλουτένης ) και ξεπλένετε το άμυλο στο αλεύρι για να φύγετε κυρίως πρωτεΐνη.
Αυτή η διαδικασία αφήνει πίσω της μια ελαστική, κρέας-όπως ουσία που είναι καλά καρυκευμένο και στη συνέχεια να αντικαταστήσει το κρέας σε μια ποικιλία χορτοφαγικών και vegan πιάτα.
Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη που αφήνεται πίσω στο seitan όταν αφαιρεθεί το άμυλο είναι κυρίως γλουτένη (με υπόλειμμα αμύλου σίτου), το seitan δεν είναι σίγουρα χωρίς γλουτένη .
Στην πραγματικότητα, το seitan συμβαίνει να είναι μια από τις πιο δυνητικά τοξικές ουσίες που διατίθενται για κάποιον μετά τη δίαιτα χωρίς γλουτένη - είναι πιθανώς δεύτερος μόνο στην ζωτική γλουτένη σίτου, η οποία είναι 100% πρωτεΐνη γλουτένης.
Δεν υπάρχει καμία ιατρική έρευνα που να δείχνει το επίπεδο τοξικότητας που θα έχει ο Σεϊτανός για κάποιον με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένης (αυτή είναι μια μελέτη για την οποία δεν θα έδινα εθελοντικά!). Αλλά αρκεί να πείτε ότι εάν είστε χωρίς γλουτένη για ιατρικούς / υγειονομικούς λόγους, θα πρέπει να παραμείνετε σχεδόν όσο μακριά από το Σεϊτάν όπως μπορείτε.
Πού πρέπει να προσέχω για τον Seitan;
Το Seitan είναι μια δημοφιλής πηγή πρωτεΐνης για ανθρώπους που ακολουθούν μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή και συνήθως εμφανίζονται στο μενού σε χορτοφαγικά εστιατόρια ή σε έτοιμα φαγητά που πωλούνται στα καταστήματα deli και ψυγείων στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Κοιτάξτε για seitan σε περιτύλιγμα, ανακατεύετε-τηγανιτά πιάτα ή προετοιμασμένοι ως υποκατάστατο του κρέατος μπάρμπεκιου. Έχω δει να χρησιμοποιείται ως στάση για την γαλοπούλα κατά την ημέρα των Ευχαριστιών, στις χορτοφαγικές ινδικές συνταγές (αντί για κοτόπουλο στην Tikka Masala, για παράδειγμα), στο μενού σε ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο ("επιλέξτε κοτόπουλο, βόειο κρέας, seitan "), σε διάφορα stews, και ως πηγή πρωτεΐνης σε σάντουιτς.
Έχω δει επίσης τη βαθιά τηγανισμένη ψωμί σεϊτάν και τη σέιταν που μεταμφιέζεται σαν κρέας. Και τελικά, έχω παρακολουθήσει έναν σεφ σούσι να το εξυπηρετήσει σε ρολά σούσι στην Καλιφόρνια.
Η σήμανση Seitan συχνά ατελής και επικίνδυνη
Δεδομένου ότι το σέιταν περιέχει σίτο, πρέπει να είναι σαφώς επισημασμένο. Αλλά υπάρχουν συχνές περιπτώσεις κατά τις οποίες το σιτάρι δεν καλείται. Αυτό συμβαίνει συχνότερα στα εστιατόρια και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής παρά στα συσκευασμένα τρόφιμα στα σούπερ μάρκετ (τα οποία πρέπει να ακολουθούν τις απαιτήσεις της αμερικανικής υπηρεσίας τροφίμων και φαρμάκων για την επισήμανση του σίτου, ενός από τα "οκτώ μεγάλα" αλλεργιογόνα).
Γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν μπορείτε να έχετε τίποτα με Seitan σε αυτό αν είστε χωρίς γλουτένη, ακόμα κι αν δεν διαφημίζεται ειδικά ως σιτάρι.
Ο Seitan είναι δημοφιλής στους χορτοφάγους και τους vegans, και αυτό είναι για ένα λόγο: Περιέχει τόνους πρωτεΐνης, κάτι που μπορεί να είναι δύσκολο να επιτευχθεί με μια χορτοφαγική / vegan διατροφή.
Δεδομένου ότι προφανώς δεν μπορείτε να συμπεριλάβετε το seitan στη χορτοφαγική ή vegan δίαιτά σας χωρίς γλουτένη , θα θελήσετε να αναζητήσετε εναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών .
Απλά φροντίστε να απομακρυνθείτε από το Σεϊτάν - αν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη, θα σας κάνει να αρρωστήσετε ... πολύ άρρωστος.