Μια καινοτομία για τα τρόφιμα - και μια παύση για το τι γεννήθηκε σε αυτήν την πρώτη θέση
Η καλύτερη συμβουλή ενός μεγέθους που μπορώ να σκεφτώ για το κρέας στη διατροφή σας είναι: λιγότερο είναι καλύτερο. Εάν δεν τρώτε κανένα κρέας τώρα, δεν μπορείτε να τρώτε λιγότερα, έτσι αυτή η συμβουλή δεν μπορεί να σας κάνει κακό. Εάν τρώτε οποιοδήποτε κρέας, μπορείτε με ασφάλεια και ίσως να μην τρώτε τίποτα, έτσι ώστε αυτή η συμβουλή να σας βοηθήσει. Εάν τρώτε πολλά κρέατα, η κατανάλωση λιγότερων θα βελτίωνε σχεδόν σίγουρα την ποιότητα της διατροφής και της υγείας σας.
Υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις λόγοι για τους οποίους ισχύει αυτή η τελευταία δήλωση:
- Καμία από τις δίαιτες που παράγουν τον μεγαλύτερο συνδυασμό μακροζωίας και ζωτικότητας στους ανθρώπινους πληθυσμούς στον πραγματικό κόσμο δεν είναι κεντρική στο κρέας και υπάρχει το απλό "δεν μπορούμε να νικήσουμε αυτούς τους ανθρώπους, οπότε θα ήταν ωραίο να τους ενωθούμε" .
- Το ίδιο ισχύει και για τα διαιτητικά πρότυπα που έχουν αποδώσει ικανοποιητικά στις δοκιμές παρέμβασης που αφορούν όλα, από τον διαβήτη έως την καρδιαγγειακή νόσο μέχρι την άνοια.
- Υπάρχει η πτυχή "αυτή ή αυτή;" της διατροφικής επιλογής. Η κατανάλωση πολλών κρεάτων σημαίνει ότι το κρέας αποτελεί μεγάλο μέρος της συνολικής διατροφής, πράγμα που σημαίνει ότι τα φυτά δεν το κάνουν. Η κατανάλωση λιγότερου κρέατος και η ορθολογική χρήση του, σημαίνει την κατανάλωση φυτικών πηγών πρωτεϊνών όπως φασόλια και φακές. τα πλεονεκτήματα ενός έως ενός για την υγεία των φασολιών πάνω από το βόειο κρέας είναι καλά τεκμηριωμένα.
- Υπάρχει το ίσως εκπληκτικό γεγονός ότι το "κρέας" είναι ένας πολύ γενικός όρος.
Το σημερινό κρέας δεν είναι χθες
Με εξαίρεση τις αυξανόμενες συχνές αναφορές στο "κρέας που βασίζεται σε φυτά", η παραδοσιακή χρήση του όρου περιλαμβάνει όλα από το μοσχάρι έως το κυνήγι και το σολομό μέχρι το σαλάμι. Ενώ οι επιπτώσεις στην υγεία του τρώγοντας θηράματα (άγρια ζώα που τρώνε τη γηγενή δίαιτα τους και παίρνουν τη φυσική άσκησή τους) είναι αμφισβητήσιμα, οι επιπτώσεις στην υγεία των ειδών κρέατος που επικρατούν στις σύγχρονες δίαιτες, ειδικά τα επεξεργασμένα κρέατα, δεν είναι.
Είναι σαφώς δυσμενείς. Οι προσαρμογές στην πέτρινη ηλικία συχνά χρησιμοποιούνται για να δικαιολογούν την κατανάλωση κρέατος, αλλά το απλό γεγονός είναι ότι το κρέας που οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε αυτές τις μέρες δεν είναι καθόλου το ίδιο με το κρέας στο οποίο μπορεί να προσαρμοστεί το είδος μας.
Υπάρχει όμως μια σημαντική επιφύλαξη. Μια δίαιτα βαριά σε κρέας βελτιώνεται μόνο εάν το κρέας μετακινηθεί από υγιεινά, θρεπτικά τρόφιμα. Λιγότερο πεπερόνι και περισσότεροι Pop-Tarts, ή λιγότερο σαλάμι και περισσότερο SnackWell's δεν είναι διαπραγμάτευση επάνω. Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι να φάτε άσχημα.
Ένας παγκόσμιος αντίκτυπος
Ίσως ακόμη πιο σημαντικό από τις συνέπειες των συμβουλών για το κρέας για τον καθένα από εμάς είναι ο αντίκτυπος της εφαρμογής αυτής της συμβουλής σε κλίμακα. Η κατανάλωση κρέατος, όπως εφαρμόζεται ευρέως, είναι σίγουρα δαπανηρή για την ανθρώπινη υγεία, συμβάλλοντας σε καρδιαγγειακές και άλλες χρόνιες παθήσεις. Αλλά είναι ακόμη πιο αποφασιστικά δαπανηρό για άλλα είδη εκτός από το δικό μας και τον πλανήτη γενικότερα. Ειδικότερα, η παραγωγή βοείου κρέατος παρουσιάζει πολύ υψηλό περιβαλλοντικό κόστος, το οποίο μετράται ελάχιστα στις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου και στην αξιοποίηση του νερού. Η παραγωγή οποιουδήποτε ζώου για ανθρώπινη κατανάλωση σε βιομηχανική κλίμακα συνδέεται με κακόφημη βιαιότητα και έντονη αδιαφορία για ταλαιπωρία. Γνωρίζω λίγους ανθρώπους που αδιαφορούν πραγματικά για μια τέτοια σκληρότητα στο μενού, αλλά πολλοί διαχειρίζονται να μην το εξετάσουν ή να το παρατηρήσουν.
Έτσι, το λιγότερο κρέας ήταν η σωστή απάντηση για χάρη των υγιών σωμάτων μας, του πολιτικού σώματος, του πλανήτη, του κλίματος, της βιοποικιλότητας και για χάρη και ιερότητα της ανθρώπινης ευπρέπειας και ευγένειας.
Τι είναι το "Καθαρό Κρέας";
Υπάρχει, ωστόσο, μια νέα εποχή, μια εναλλακτική απάντηση, η οποία προσελκύει το ενδιαφέρον των παγκόσμιων καινοτόμων - "καθαρό κρέας". Πρόκειται για κρέας που παράγεται από κύτταρα που καλλιεργούνται σε εργαστήρια ή από φυτικές πηγές. Ενώ είναι ανοιχτό στην ερμηνεία, ο όρος στην παρούσα ενσάρκωσή του αναφέρεται στο κρέας που αποφεύγει όλες τις υποχρεώσεις - στην υγεία, το περιβάλλον και την ηθική μας - της μαζικής εκτροφής ζώων για σφαγή.
Τα κίνητρα για αυτήν την προσέγγιση είναι απολύτως σαφή. Οι άνθρωποι γενικά είναι συνηθισμένοι να τρώνε κρέας, και τους αρέσει περισσότερο. Ένας πληθυσμός 8 δισεκατομμυρίων πεινασμένων Homo sapiens δεν μπορεί να είναι ουσιαστικά σαρκοβόρος χωρίς να καταστρέψει τον πλανήτη. Εναλλακτικά μέσα παραγωγής κρέατος, ας επιτρέψουμε να έχουμε το βόειο κρέας μας και να το φάμε, ενώ καθαρίζουμε τα χάδια που συνδέονται με την κατανάλωση κρέατος της ιστορικής ποικιλίας.
Δεν είμαι αντίθετος σε αυτή την έννοια με κανένα τρόπο και σίγουρα πιστεύω ότι μπορεί να επιταχύνει την τόσο απαιτούμενη παγκόσμια πρόοδο προς την κτηνοτροφία μικρής βιομηχανικής κλίμακας (ένας όρος που είτε είναι ευφημικός για την εργοστασιακή γεωργία είτε λέει κάτι μάλλον απαίσιο για τους συζύγους, εγώ «ποτέ δεν ήμουν αρκετά σίγουρος που). Αλλά αν και είναι αναμφίβολα μια καλή επιχειρηματική ευκαιρία, έχω κάποια αμφιβολία γι 'αυτό για διάφορους λόγους.
Για ένα πράγμα, η διατροφή, η ποιότητά της και οι συνέπειές της στην υγεία αφορούν όλα όσα δεν τρώγονται, μαζί με αυτά που είναι. Ίσως ο λόγος που οι πιο υγιεινές διατροφές είναι χαμηλές στο κρέας είναι επειδή τρώει λιγότερο κρέας είναι καλό για την υγεία. Ίσως, όμως, γιατί αυτό που αντικαθιστά το κρέας σε τέτοιες δίαιτες-φασόλια, φακές, ξηροί καρποί, σπόροι, δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά ρίζας κλπ. Είναι τόσο καλό για την υγεία. Υποψιάζομαι ότι είναι λίγο από τα δύο. Η αντικατάσταση του κρέατος με νέο και ίσως "καθαρότερο" κρέας αντιμετωπίζει μία από αυτές τις προτεραιότητες, αλλά όχι απαραίτητα την άλλη. Εάν γίνει λόγος για να χάσετε τα οφέλη της φακής και των ρεβίθια, είναι μια αμφισβητήσιμη πρόταση για την υγεία.
Για μια άλλη, οι εργοστασιακές διαδικασίες τείνουν να είναι απαιτητικές όσον αφορά την ενέργεια και την αξιοποίηση του νερού. Έτσι, για παράδειγμα, χρειάζονται μέχρι και 600 λίτρα νερού για να παράγουν ένα λίτρο Coca-Cola στο πλαστικό μπουκάλι της, λόγω των βιομηχανικών διαδικασιών που σχετίζονται με την παραγωγή και των δύο. Ίσως οι προκλήσεις αυτές να ξεπεραστούν στην παραγωγή κρέατος New Age, αλλά αυτό πρέπει να αποδειχθεί.
Για μια ακόμη φορά, η χρήση μεθόδων υψηλής τεχνολογίας για την παραγωγή κρέατος συνωμοτεί κατά του εκδημοκρατισμού της παραγωγής τροφίμων - η ιδέα ότι όλοι ή οι περισσότεροι από εμάς μπορούν να συμμετάσχουν τόσο στη ζήτηση όσο και στην προσφορά τροφίμων, αυξάνοντας κάποια από τα δικά μας τρόφιμα ή τουλάχιστον από τοπικές πηγές. Η συγκέντρωση της παραγωγής τροφίμων στα χέρια μερικών μεθόδων ελέγχου, υψηλής τεχνολογίας είναι μια συγκέντρωση ισχύος.
Και, τέλος, υπάρχουν οι επίμονες ανησυχίες σχετικά με τη μονοκαλλιέργεια. Η καλλιέργεια τεράστιων επιπέδων μιας ή λίγων σοδειών για την παρασκευή επεξεργασμένου φαγητού, ακόμη και μιας θρεπτικής επεξεργασμένης τροφής, έχει πολλά μειονεκτήματα για την καλλιέργεια ποικιλίας θρεπτικών τροφών και απλώς για την κατανάλωσή τους.
Το βασικό μπορεί να είναι καλύτερο από το "καλύτερο"
Τελικά, το ερώτημα πώς (ή εάν) να τρώμε καθαρά το κρέας γίνεται ζήτημα γεύσης, τόσο κυριολεκτικής όσο και εικονιστικής. Κυριολεκτικά, οι μπουμπούκια γεύσης είναι προσαρμόσιμοι μικροί φίλοι που περνούν από το rehab αρκετά εύκολα, μαθαίνοντας να αγαπούν τα νέα και πιο υγιεινά τρόφιμα που εισάγουμε που μας αγαπούν πίσω. Αυτό λειτουργεί καλά όταν το νερό αντικαθιστά τη σόδα, ή τα φασόλια αντικαθιστούν το βόειο κρέας. Εξετάζοντας τον φακό αυτό, η αντικατάσταση του κρέατος παλαιού τύπου με το αλουμινόκαρδο της New Age είναι ανάλογη με την υποκατάσταση των τεχνητών γλυκαντικών για τη ζάχαρη - μια περίπτωση μετακίνησης ενώ κρατάτε πίσω.
Επιλογές, υποθέτω, είναι καλές και αυτό που είναι καλύτερο για εσάς και τους γευστικούς σας πόθους είναι φυσικά εξαρτώμενο από εσάς. Για το γούστο μου, όμως, προτιμώ καθαρότερο σκούπισμα. Περάστε το κρέας που παρασκευάζεται σε εργαστήριο και περάστε τις φακές.