Από τις σήραγγες, τους φακούς και τον ελέφαντα στο δωμάτιο
Οι απαντήσεις είναι σπάνια καλύτερες ή πιο ενημερωτικές από τις προηγούμενες ερωτήσεις. Οι σήραγγες προκαλούν κακή θέα. Οι αντιδράσεις των δικών μας απόψεων δεν υποκαθιστούν τον διάλογο και την προθυμία να εξετάσουμε τις απόψεις που δεν είχαμε ήδη.
Δυστυχώς, το μεγαλύτερο μέρος του σύγχρονου λόγου μας για τη διατροφή και την υγεία έχει μετατραπεί σε άσχημα περιορισμένες ή εσκεμμένα δημιουργημένες ερωτήσεις για τις οποίες δεν υπάρχουν καλές απαντήσεις (π.χ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες; όραμα σηράγγων; και θαλάμους ηχώ.
Η κατανόησή μας είναι το φτωχότερο γι 'αυτό, και αυτό έχει εξελιχθεί σε πραγματικό όπλο της επαγγελματικής ύπαρξής μου. (Έχω κάνει κάτι γι 'αυτό.)
Αυτό δεν είναι επειδή είμαι οποιοσδήποτε ιδεολόγος που θέλει να επικρατήσει η άποψή μου. είναι επειδή είμαι επιδημιολόγος (αν μπορώ να φτιάξω έναν τέτοιο όρο), θέλω το βάρος των δεδομένων να φτάσει στην εύνοια όλων μας. Επειδή είμαι ειδικός της προληπτικής ιατρικής που γνωρίζει αυτά τα εννέα χρόνια μεταπτυχιακής εκπαίδευσης, 25 χρόνια έρευνας και πρακτικής και πολλαπλές εκδόσεις διαφόρων εγχειριδίων αργότερα, έχουμε τα άμεσα διαθέσιμα μέσα για να προσθέσουμε και τα δύο χρόνια σε ζωές και τη ζωή σε χρόνια, και να σπαταλάει ένα μεγάλο μέρος αυτής της φωτεινής ευκαιρίας αντί για αέναη δεινότητα και διαφωνία και συνοδευτική πολιτισμική δυσλειτουργία.
Ίσως δεν υπάρχει καμία ερώτηση σχετικά με τη διατροφή και την υγεία έχει γίνει πιο γεμάτος από: Πρέπει να τρώμε κρέας; Η δίωξη και η υπεράσπιση αμφισβητήθηκαν από την πρόσφατη δήλωση της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας ότι τα μεταποιημένα κρέατα είναι καρκινογόνα και κόκκινα κρέατα γενικά.
Αλλά καμία τέτοια σκέψη, όσο προκλητική, δεν μπορεί να απαντήσει στο γενικό ερώτημα. Εάν το κρέας "προκάλεσε" καρκίνο, αλλά παράγει κάποιο αντισταθμιστικό αγαθό, όπως η ενίσχυση της ανάπτυξης του εγκεφάλου ή των μυών: λοιπόν, θα έπρεπε ή δεν θα έπρεπε να το φάμε; Οι απαντήσεις που συναγωνίζονται για την προσοχή μας, αντανακλούν κυρίως σε σήραγγες, κάθε μία απομονωμένη από την άλλη.
Η πρότασή μου είναι να βγούμε από αυτές τις σήραγγες και να λάβουμε τη θέα μέσα από πολλούς φακούς, σε μια προσπάθεια να δούμε τη μεγάλη εικόνα.
Φακός 1: Τι σημαίνει "πρέπει";
Οι συζητήσεις μας σχετικά με τη διατροφή και την υγεία πηγαίνουν από τα ίχνη και κάτω από τις σήραγγες σε σκοτεινή λήθη σχεδόν αμέσως όταν εμπλέκεται η λέξη "πρέπει". Αυτή η λέξη παίρνει τα ηθικά ήρεμα και προκαλεί μια εικόνα του εαυτού μου - ή κάποιος - που κουνάω ένα δάχτυλο, σας συμβουλεύω. Διαμαρτύρομαι σε αυτό το κατασκεύασμα, μαζί με τους ελευθεριακούς.
Η υγεία δεν είναι ηθική επιταγή. (Ας αφήσουμε εκτός αυτής της συζήτησης τα οικονομικά της δημόσιας ασφάλισης υγείας και το γεγονός ότι η κακή μας υγεία μπορεί να επιβαρύνει τους συναδέλφους μας φορολογούμενους, για ένα διαφορετικό μύλο.) Η υγεία δεν είναι ούτε το βραβείο. Ζώντας τη ζωή που θέλουμε όλοι μας είναι το βραβείο. Αναμφισβήτητα, εάν ένα συγκεκριμένο άτομο έχει μια "καλύτερη" ζωή που τρώει σάντουιτς σε κάθε γεύμα και βαμβάκι για επιδόρπιο, ανεξάρτητα από τις συνέπειες για την υγεία, τότε αυτό πρέπει να κάνουν, αφού η υγεία είναι στην υπηρεσία της ζωής, όχι ανάποδα.
Η πραγματικότητα, ωστόσο, είναι ότι οι υγιείς άνθρωποι τείνουν να έχουν περισσότερη διασκέδαση. Έχω ακούσει πολλούς εφιάλτες σχετικά με την προσωπική επιλογή και την υγεία-be-damned κατά τη διάρκεια των 25 ετών φροντίδας των ασθενών μου, αλλά ποτέ από τους ανθρώπους που έχουν χάσει την υγεία τους, και οι περισσότεροι τελικά κάνουν. Ο ερασιτέχνης είναι αναπόφευκτα από εκείνους που δεν έχουν πληρώσει ακόμη για το παιχνίδι. Οι μετατροπές έρχονται γρήγορα και εξαγριωμένα μετά από ένα πρώτο εγκεφαλικό επεισόδιο ή MI ή την εμφάνιση του διαβήτη.
Δεν με ενδιαφέρει να λέω σε οποιονδήποτε τι να κάνει. αλλά είναι δική μου δουλειά να λέω στους ανθρώπους τι είναι αυτό, με βάση τη συγκέντρωση πληροφοριών. Για μένα, οποιαδήποτε ιδέα "θα πρέπει" να εξαρτάται από την αρχή ότι είστε ο προϊστάμενος και μόνο εσείς μπορείτε να καθορίσετε τις προτεραιότητές σας. Τούτου λεχθέντος, οι υγιείς άνθρωποι τείνουν να είναι πιο ευτυχισμένοι άνθρωποι.
Οι υγιείς άνθρωποι έχουν περισσότερη διασκέδαση. Όταν η λειτουργία "πρέπει" πρέπει να λειτουργεί στην υπηρεσία της ποιότητας ζωής, όπως συμβαίνει, η υγεία έχει την τάση να εμφανίζεται ως σχεδόν καθολική προτεραιότητα.
Φακός 2: Εξέλιξη Βιολογίας
Το επιχείρημα προωθείται συστηματικά για την υπεράσπιση της κατανάλωσης κρέατος, που το είδος μας, ο Homo sapiens, και μάλιστα οι πρόγονοί μας από πρωτεύοντες που πηγαίνουν πίσω, ίσως 6 εκατομμύρια χρόνια, είναι συνταγματικά παμφάγο. Έχουμε φυσιολογικές προσαρμογές στην κατανάλωση κρέατος και μάλιστα, σύμφωνα με ορισμένους ειδικούς, προσαρμοσμένες στην κατανάλωση μαγειρεμένου κρέατος.
Αλλά αυτό προσκαλεί μόνο μια σειρά δευτερευουσών ερωτήσεων. Πώς είναι το κρέας του σήμερα όπως, ή αντίθετα, το κρέας Stone Age; Πώς είναι σήμερα η υγεία και η ζωτικότητα σε σύγκριση με την Εποχή του Λίθιου; Δεδομένου ότι είμαστε παμφάγα, τι γνωρίζουμε σχετικά με τις καθαρές επιδράσεις στην ανθρώπινη μακροζωία και τη ζωτικότητα, με μια μετατοπιστική έμφαση μεταξύ φυτικών και ζωικών θερμίδων, δεδομένης αφθονίας και των δύο;
Γνωρίζουμε, στην πραγματικότητα, ότι το κρέας που επικρατεί σήμερα είναι πολύ απομακρυσμένο από το κρέας στο οποίο προσαρμόζουμε. Γνωρίζουμε ότι το προσδόκιμο ζωής σήμερα είναι γενικά διπλάσιο από αυτό του μέσου παλαιολιθικού μέσου. Γνωρίζουμε ότι οι άνθρωποι μπορούν και ευδοκιμούν σε δίαιτες που είναι ως επί το πλείστον ή και αποκλειστικά φυτοφάρμακα και ότι οι προσαρμογές στην κατανάλωση τόσο φυτών όσο και ζώων σημαίνουν ότι έχουμε επιλογές.
Η εξελικτική βιολογία επιτρέπει σαφώς το κρέας στην ανθρώπινη διατροφή, αλλά δεν το απαιτεί απαραιτήτως.
Φακός 3: Επιδημιολογία / Υγεία
Αυτό που γνωρίζουμε σχετικά με τη διατροφή και την υγεία δεν αποκλείει το ενδεχόμενο μια πραγματική δίαιτα "Paleo" να είναι μια από τις παραλλαγές του θέματος της βέλτιστης κατανάλωσης του είδους μας, ακόμη και μετά την έκθεση του ΠΟΥ σχετικά με τον κίνδυνο κρέατος και καρκίνου. Όπως σημειώνεται, αυτό που γνωρίζουμε σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία του κρέατος σήμερα βασίζεται στα κρέατα που τρώμε σήμερα, τα οποία μοιάζουν πολύ με την τιμή της πέτρινης εποχής πολύ σπάνια, και ακόμη και τότε, μάλλον εξ αποστάσεως.
Με συντριπτική πλειοψηφία, τα σύγχρονα στοιχεία, που καλύπτουν ποικίλες ερευνητικές μεθόδους, πληθυσμούς, γεωγραφία, πολιτισμούς και δεκαετίες, συμβάλλουν αποφασιστικά υπέρ των τροφίμων, όχι πάρα πολύ, κυρίως φυτών.
Οι ελεύθεροι-ζωντανοί πληθυσμοί που συμμορφώνονται, εντούτοις ακούσια, με αυτό το θέμα, μονοπωλούν την απαίτηση στις πιο μακροχρόνιες ζωτικές ζωές στον πλανήτη. Οι ελεύθεροι-ζωντανοί πληθυσμοί που καταναλώνουν κυρίως ζωικά προϊόντα είναι, αντιθέτως, πολύ σπάνιοι, και ένα προϊόν ανάγκης και όχι επιλογής. Υπάρχουν όμως, όπως φαίνεται από τους Inuit. αλλά δεν είναι γνωστό για αξιοζήλευτη υγεία ή μακροζωία. Αντιθέτως, δυστυχώς, για λόγους που δεν περιορίζονται στη διατροφή - αλλά σαφώς δεν βελτιώνονται από τη διατροφή.
Φακός 4: Φυσική απόδοση
Οι συνηθισμένες ευκινησίες του κυβερνοχώρου και των κοινωνικών μέσων περιλαμβάνουν πολλές προσβολές που απευθύνονται σε εμένα για τις διατροφικές παραληρητικές ιδέες μου από εκείνους που διαμαρτύρονται, συνήθως με βάση το προσωπικό ανέκδοτο, ότι ο μόνος τρόπος για να οικοδομηθεί η άπαχη σωματική μάζα, η φυσική κατάσταση και η φυσική η ανιδιοτέλεια είναι με το κρέας.
Αυτό απλά δεν είναι αλήθεια. Είμαι κατά καιρούς πειρασμός να αντισταθώ σε τέτοιους ισχυρισμούς με το δικό μου προσωπικό ανέκδοτο. Είμαι κατά καιρούς πειρασμένος να επισημάνω την ικανότητα των γορίλλων, των σχετικά στενών ξαδέρφων μας και των αλόγων, πιο απομακρυσμένων συγγενών, να κατασκευάσουμε πολύ πιο τρομερά βουνά μυών από ό, τι τα δικά μας από τα φυτά και μόνο. Είμαι επίσης στον πειρασμό να επισημάνω τους χορτοφάγους και τους vegans μεταξύ της αθλητικής ελίτ του κόσμου.
Το απλό γεγονός είναι ότι η φυσιολογία, όχι η ιδεολογία, καθορίζει τι απαιτείται για την οικοδόμηση μυών. Τα σαρκοφάγα το κάνουν με το κρέας. τα φυτοφάγα το κάνουν με τα φυτά. Εμείς, όπως σημειώσαμε, είναι παμφάγα. Μπορούμε να επιλέξουμε.
Φακός 5: Γνωστική απόδοση
Η εστίαση είναι πάνω από το λαιμό και όχι κάτω, αλλά διαφορετικά, η άποψη εδώ είναι αρκετή όπως αυτή μέσα από το φακό 4 για να πει: ditto, περισσότερο ή λιγότερο.
Φακός 6: Πλανητική Υγεία
Τα ζώα τρώνε ζώα στη φύση και δεν θέτουν σε κίνδυνο τον πλανήτη. Αλλά κανένα άλλο ζώο δεν έχει διακόψει τόσο εντελώς τη φυσική ισορροπία μεταξύ των ειδών. Οι άνθρωποι που τρώνε κρέας δεν θα απειλούν την φιλοξενία του πλανήτη στα παιδιά μας υπήρχαν δισεκατομμύρια λιγότερο από εμάς. Αλλά εδώ είμαστε, μια παγκόσμια ορδή άνω των 7 δισεκατομμυρίων. Αφού αποφασίσαμε να μην ελέγξουμε τους αριθμούς μας, τώρα έχουμε λίγες επιλογές αλλά να ελέγξουμε τις ορέξεις μας. Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της κατανάλωσης κρέατος Homo sapien είναι ακόμη πιο ξεκάθαρες, αυστηρότερες και πιο επείγουσες από αυτές που αφορούν την προσωπική μας υγεία.
Φακός 7: Ηθικές σκέψεις
Για το είδος μας να δηλώνει την κατανάλωση κρέατος, per se, ανήθικο είναι μάλλον παράλογο. Η φύση έχει γεννήσει τα υποχρεωτικά σαρκοφάγα και η πρόταση ότι η φύση είναι ανήθικη είναι ένας συνδυασμός αλαζονείας και ανοησίας. Μπορούμε να υποστηρίξουμε ότι είναι ηθικό για τα ζώα να τρώνε ζώα, αλλά όχι για τους ανθρώπους να το κάνουν - αλλά αυτό είναι επίσης αλαζονική ανοησία, υπονοώντας ότι οι άνθρωποι δεν είναι ζώα και είναι κατά κάποιον τρόπο μια πραγματικά διαφορετική έκφραση της ζωής. Είμαστε, μάλλον, μέρος μιας συνεχούς ζωής, και ότι η συνέχεια έχει εδώ και καιρό διατεθεί για τα ζώα που τρώνε ζώα.
Αυτό, όμως, δεν είναι το πραγματικό ζήτημα. Για να τροφοδοτήσει τις σαρκοβόρες κλίσεις ενός μαζικού, παγκόσμιου πληθυσμού, προσκαλεί αμφίβολες μεθόδους που εξυπηρετούν τις οικονομίες και υπονομεύουν τα ηθικά πρότυπα. Δεν μπορούμε να είμαστε 7 δισεκατομμύρια κυνηγοί-συλλέκτες, και έτσι παραγωγή κρέατος για τις μάζες μας σημαίνει μεθόδους μαζικής παραγωγής. Μόνο αυτοί που έχουν επιλέξει να μην εξετάσουν τέτοιες μεθόδους παραμένουν χωρίς ναυτία από αυτούς.
Για ό, τι αξίζει, η δική μου απόφαση να παραιτηθεί από την κατανάλωση όλων των θηλαστικών πριν από πολλά χρόνια ήταν μάλλον λιγότερο για τη γεωργία και περισσότερο για τα συναισθήματα που έγιναν πιο κοντά στο σπίτι. Επί του παρόντος, τέσσερα πλάσματα με τέσσερα πόδια ανά τεμάχιο είναι μεταξύ των καλύτερων φίλων μου. τρία με πόδια, ένα με οπλές. Δεν μπορούσα να συμφιλιώσω να γίνω μέλη ορισμένων οικογενειών της οικογένειας μου, και άλλοι το φαγητό μου. Για λόγους δικούς μου, έκανα αυτό που ένιωσα ότι έπρεπε να κάνω.
Θα μπορούσαν πολύ να υπάρχουν περισσότεροι φακοί, απόψεις και σκέψεις. Δεν μπορώ να ισχυριστώ ότι είναι πλήρης. Υποστηρίζω μόνο ότι η επέκταση της άποψης σε οποιοδήποτε βαθμό προσφέρει προοπτική και σαφήνεια. Είναι ίσως αξιοσημείωτο ότι η ίδια κάμερα με τις ίδιες ρυθμίσεις θα αποτύχει λόγω έλλειψης φωτός όταν επιχειρήσει πολύ κοντά, αλλά θα τραβήξει μια τέλεια εικόνα όταν επεκταθεί το βάθος πεδίου. Υπάρχει, πολύ απλά, περισσότερο φως σε ένα μεγαλύτερο πλαίσιο.
Πρέπει τα ανθρώπινα όντα να τρώνε κρέας; Εάν εμείς οι άνθρωποι ήταν πολλοί, πολύ λιγότεροι? αν η ζωή μας ήταν πολύ μικρότερη. αν τα εν λόγω κρέατα ήταν πολύ καθαρότερα. αν τα επίπεδα δραστηριότητάς μας ήταν πολύ υψηλότερα. εάν οι μέθοδοι απόκτησης μας ήταν γρήγορες και καθαρές και συμπονετικές. και / ή αν οι πόροι του πλανήτη ήταν άπειροι- η απάντηση θα μπορούσε να είναι: σίγουρη. Αλλά καμία από αυτές τις συνθήκες δεν πληρούται στην πραγματικότητα που επικρατεί. Στην πραγματικότητα που επικρατεί, η υγεία τόσο των ανθρώπων όσο και του πλανήτη, τα συμφέροντα της ηθικής, της επιδημιολογίας και του περιβάλλοντος - προωθούνται από τους ανθρώπους που τρώνε λιγότερο κρέας. Στο βαθμό που η υγεία είναι ο στόχος μας, αυτό που την αντικαθιστούμε και με τα θέματα. Σας συμβουλεύω να μην αλλάζετε το corned beef για βαμβάκι.
Υπάρχει ακόμη και μια περίπτωση να κάνουμε ότι «πρέπει» να τρώμε λιγότερο κρέας, με τη συμβατική (και συχνά δυσάρεστη) αίσθηση της ηθικής υποχρέωσης. Παρόλο που δεν είμαστε ηθικά υποχρεωμένοι να διαφυλάξουμε την υγεία μας, είμαστε, νομίζω ότι μπορούμε με ασφάλεια να πούμε, ηθικά υποχρεωμένη να μην τρώμε τα παιδιά μας ή να καταναλώνουμε το νερό των παιδιών μας. Ζούμε σε μια επικρατούσα πραγματικότητα, όπου το νερό εξαφανίζεται εκεί όπου χρειάζεται περισσότερο, και αποστραγγίζουμε τους παγετώνες στη θάλασσα όπου θέλουμε να μην ήταν. Η κατανάλωση κρέατος φθάνει σε όλα αυτά τα δεινά, και επομένως αποτελεί μια πολιτιστική επιταγή πολύ πέρα από τα όρια του δικού μας δέρματος.
Τελικά, η χρησιμότητα των ερωτημάτων και των απαντήσεων μας σχετικά με την κατανάλωση κρέατος σχετίζεται πολύ με το πώς καταστρέφουμε το μεγάλο θηρίο της συλλογικής αβεβαιότητας μας. Η ενημέρωση της άποψής μας με ένα μόνο μικρό κομμάτι μιας μεγάλης ιστορίας θα μας προσγειωθεί στην εταιρεία αυτών των περίφημων τυφλών ανθρώπων της Indostan. Θα μιλάνε μάλλον άσκοπα ο ένας με τον άλλον, αγνοώντας όλη την ώρα για το χάος που έκαναν ο ελέφαντας στην αίθουσα και το πιο σημαντικό από εμάς.