Σταματήστε να σκεφτείτε περισσότερα για το φαγητό μας από τη θάλασσα
Τα ψάρια εδώ και πολύ καιρό αποτελούν τον κύριο άξονα της μεσογειακής διατροφής μου. Εξακολουθούμε να τρώμε ψάρια στο νοικοκυριό Katz, αλλά πολύ λιγότερο συχνά και πολύ πιο προσεκτικά από πριν.
Αυτό δεν οφείλεται στο γεγονός ότι έχω αλλάξει γνώμη σχετικά με τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ψαριών για ανθρώπους. Μάλλον, επειδή έχω όλο και περισσότερες ανησυχίες για τις δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία για τα ψάρια. Συγκεκριμένα, ο αυξανόμενος παγκόσμιος ανθρώπινος πληθυσμός εξαντλεί την παγκόσμια αλιεία και κάνει στους ωκεανούς ακριβώς αυτό που κάναμε στη γη.
Οι ορέξεις μας για διάφορα ζώα ως τρόφιμα έχουν διακλαδώσεις πολύ πέρα από τη δική μας διατροφή, η οποία καλύπτει την ηθική, τα οικοσυστήματα, τη βιοποικιλότητα, την περιβαλλοντική αναταραχή και το κλίμα.
Είναι βεβαίως ακατάλληλο να πρέπει να εξετάζουμε όλα αυτά σε μια χρονική περίοδο, αλλά όλοι είμαστε υποχρεωμένοι να αντιμετωπίσουμε ρεαλιστικά τις περιόδους στις οποίες ζούμε. Αυτή είναι η εποχή μας, και αυτή είναι η πραγματικότητα.
Το καλό και το κακό της κατανάλωσης ψαριών
Τα ψάρια είναι σαφώς καλά για εμάς. Οι επιδημιολογικές έρευνες-μελέτες που εξετάζουν τα αποτελέσματα της υγείας σε ομάδες ανθρώπων - έχουν δείξει μακροχρόνια και σταθερά καλύτερα συνολικά αποτελέσματα για τους ανθρώπους που τρώνε τα ψάρια συνηθισμένα.
Υπάρχουν πολλοί πιθανοί λόγοι για αυτό. Το ένα είναι ότι τα λιπαρά ψάρια και τα θαλασσινά παρέχουν συγκεντρωμένες δόσεις λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας ωμέγα-3 που είναι απαραίτητα για τον μεταβολισμό μας και είναι δύσκολο να ληφθούν οπουδήποτε αλλού. Οι πρόγονοί μας από την Πέθανη Εποχή είχαν πιθανώς μερικές από τις υψηλότερες δόσεις ωμέγα-3 στις οποίες είχαμε προσαρμοστεί από χερσαία ζώα που τρέφονταν με άγρια φυτά.
Μια θεωρία που κερδίζει την προεξοχή στην παλαιοανθρωπολογία, ωστόσο, είναι ότι οι άνθρωποι εξελίχθηκαν κατά προτίμηση στη διεπαφή της γης και του νερού, και ότι έχουμε πάρει από καιρό ωμέγα-3 λίπη από θαλασσινά.
Ακόμα, υπάρχουν έγκυρες ανησυχίες για τους ρύπους στα ψάρια. Αυτά περιλαμβάνουν βιομηχανικά χημικά, όπως τα PCB, και τα βαρέα μέταλλα.
Τα βαρέα μέταλλα, όπως ο υδράργυρος, υπόκεινται σε "βιοσυγκέντρωση ", που σημαίνει ότι συσσωρεύουν την τροφική αλυσίδα καθώς τα μεγαλύτερα ζώα τρώνε μικρότερα. Ο υδράργυρος είναι, επομένως, ιδιαίτερη ανησυχία σε μεγάλα, αρπακτικά ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του ξιφία και των μεγαλυτέρων ποικιλιών τόνου.
Η έρευνα που δείχνει ότι τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ψαριών είναι παρά την παρουσία τέτοιων μολυσματικών ουσιών, πράγμα που σημαίνει ότι τα οφέλη υπερκαλύπτουν τις βλάβες. Τούτου λεχθέντος, υπάρχει ένα γενικό πλεονέκτημα να τρώτε μικρά και όχι πολύ μεγάλα ψάρια για να αποφύγετε υψηλότερες εκθέσεις σε μολυσματικούς παράγοντες, με ιδιαίτερη προσοχή στον περιορισμό της πιθανής έκθεσης στον υδράργυρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Ψάρια αντί για τι;
Μια βασική σκέψη που σχετίζεται με τις επιπτώσεις στην υγεία όχι μόνο των ψαριών, αλλά και των τροφών που συχνά παραβλέπονται είναι αυτό που εξαλείφεται από τη διατροφή κάποιου για να δημιουργηθεί χώρος για αυτό. Ένας άλλος λόγος για τα οφέλη για την υγεία των ψαριών, πέρα από τα ωμέγα-3, είναι ότι τα ψάρια στη διατροφή γενικά εκτοπίζουν τρόφιμα που είναι λιγότερο καλά για εμάς. Οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερο ψάρι είναι επιρρεπείς να τρώνε λιγότερο κόκκινο ή / και επεξεργασμένο κρέας. Τα οφέλη της κατανάλωσης ψαριών συνηθισμένα μπορεί να προκύψουν εν μέρει από την εκτόπιση του κρέατος και τη μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών.
Αλλά η ερώτηση "αντί για τι;" κόβει και τους δύο τρόπους.
Τι γίνεται με την προσθήκη ψαριών σε μια ισορροπημένη χορτοφαγική ή vegan διατροφή; Δεν έχουμε ακόμη μελέτες για να απαντήσουμε απευθείας στην ερώτηση αυτή, αλλά τα στοιχεία από μια μελέτη του 2010 από το Χάρβαρντ είναι ενημερωτικά, όπως φαίνεται στον πίνακα αυτό από το έγγραφο . Οι ράβδοι απεικονίζουν τους σχετικούς κινδύνους για στεφανιαία νόσο που συνδέεται με την αντικατάσταση μιας σημαντικής πηγής πρωτεϊνικής πρωτεΐνης από την άλλη. Οι γραμμές προς τα δεξιά σημαίνουν υψηλότερο κίνδυνο, οι άκρες προς τα αριστερά σημαίνουν χαμηλότερο κίνδυνο. Τα ψάρια μειώνουν τον κίνδυνο όταν αντικαθιστούν οποιαδήποτε άλλη τροφή ζώων. Αλλά όταν οι φυτικές πηγές πρωτεϊνών, δηλαδή τα καρύδια και τα φασόλια, αντικαθιστούν τα ψάρια, μειώνουν περαιτέρω τον κίνδυνο.
Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση ψαριών είναι σαφώς καλή στο πλαίσιο της τυπικής αμερικανικής διατροφής, όπου είναι ικανή να αντικαταστήσει το κρέας.
Δεν υπάρχει, ωστόσο, καμία πειστική περίπτωση για την προσπάθεια προσθήκης ψαριών σε μια ισορροπημένη χορτοφαγική ή βιτανοειδή διατροφή και υπάρχουν σημαντικά περιβαλλοντικά επιχειρήματα κατά του εν λόγω γεγονότος. Δεδομένου ότι οι πληθυσμοί με ισορροπημένες χορτοφαγικές και vegan δίαιτες είναι από τους πιο υγιεινούς και μακροβιότερους στον κόσμο, φαίνεται ότι το ψάρι αποφέρει το μεγαλύτερο όφελος από την εκτόπιση άλλων ζωικών τροφών.
Άγρια-πιασμένα ή εκτρεφόμενα;
Για όσους τρώνε ψάρια, ένα σημαντικό ερώτημα είναι εάν η καλλιέργεια είναι τόσο θρεπτική όσο και άγρια. Η απάντηση εξαρτάται πραγματικά από τις μεθόδους καλλιέργειας, όπως ακριβώς συμβαίνει και με τα ζώα στην ξηρά. Γνωρίζουμε, για παράδειγμα, ότι το βόειο κρέας που εκτρέφεται με χόρτο, βοσκότοπο είναι θρεπτικά ανώτερο από το βοδινό κρέας που τρώει σιτηρά. Το ίδιο ισχύει για τα ψάρια. η διατροφή είναι καλύτερη όταν τα ψάρια τρώνε τις γηγενείς δίαιτες τους. Η ιχθυοκαλλιέργεια μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη διατροφή των ψαριών με τρόπο που μειώνει την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3. Οι ιχθυοκαλλιέργειες μπορούν επίσης να συγκεντρώσουν τις τοξίνες που μεταφέρονται με το νερό, έτσι ώστε αυτές να βρίσκονται σε υψηλότερες δόσεις στη σάρκα ψαριών εκτροφής.
Καθώς οι μέθοδοι ιχθυοκαλλιέργειας βελτιώνονται και γίνονται πιο διαφανείς για εμάς, υπάρχει κάθε λόγος να περιμένουμε εκτρεφόμενα ψάρια που είναι τόσο θρεπτικά όσο τα άγρια και πιο βιώσιμα. Προς το παρόν, όμως, το ασφαλέστερο στοίχημα είναι να ευνοείτε τα άγρια ψάρια όταν μπορείτε.
Κάνοντας έξυπνες επιλογές
Αλλά όπως σημειώθηκε στην αρχή, το πιο σημαντικό μέλημα για μένα είναι όλο και περισσότερο το ζήτημα της βιωσιμότητας. Πραγματικά δεν έχει σημασία πόσο καλός για εμάς είναι ο άγριος σολομός ή ο ξιφίας όταν φάμε τον τελευταίο στον κόσμο. Ας είμαστε σίγουροι ότι δεν θα το κάνουμε αυτό.
Εδώ, λοιπόν, είναι οι συμβουλές μου για όσους αλιεύουν την καλύτερη δυνατή διατροφή:
1) Στο πλαίσιο μιας τυπικής αμερικανικής δίαιτας, η κατανάλωση ψαριού σχεδόν βεβαίως θα βελτιώσει τη διατροφή σας και την υγεία σας. Η καλύτερη επιλογή για τη διατροφή είναι τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός.
2) Προς το παρόν, θα συνιστούσα τα άγρια ψάρια πάνω από τα εκτρεφόμενα, αν και τα εκτρεφόμενα ψάρια εξακολουθούν να είναι γενικά προτιμότερα από τα ζωικά τρόφιμα που καλλιεργούνται στην ξηρά. Έτσι, μπορείτε να ανταλλάξετε άλλα κρέατα για εκτρεφόμενα ψάρια, και να είστε σίγουροι ότι διαπραγματεύεστε.
3) Η βιωσιμότητα αποτελεί κρίσιμο παράγοντα. Η περιβαλλοντική ομάδα εργασίας έχει μια χρήσιμη αναφορά που μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε έξυπνες επιλογές στην αγορά.
4) Ενώ δεν γνωρίζουμε με βεβαιότητα αν η "καλύτερη" διατροφή για τον άνθρωπο περιλαμβάνει ή αποκλείει τα ψάρια, η έρευνα που μας δίνει λόγο να ευνοήσουμε τα φυτικά τρόφιμα ακόμη και πάνω από τα ψάρια. Έτσι, αν έχετε μια ισορροπημένη χορτοφαγική ή vegan δίαιτα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ψάρια για χάρη της υγείας σας. η συγκόλληση με τα φυτά είναι, στην πραγματικότητα, καλύτερη για το περιβάλλον.
5) Τα λιπαρά ωμέγα-3 είναι απαραίτητα. Μπορείτε να πάρετε φυτικά ωμέγα-3s από καρύδια και λιναρόσπορους. Τα μακράς αλύσου ωμέγα 3 που βρίσκονται στα ψάρια μπορούν να προέλθουν από ένα συμπλήρωμα αν δεν τρώτε λιπαρά ψάρια συνηθισμένα. Οι καλές επιλογές περιλαμβάνουν βιώσιμα συγκομιδή κριλ, εκτρεφόμενα μύδια ή - καλύτερα από όλα τα άλγη.
Μπορούμε όλοι να τα βγάλουμε με καλύτερη διατροφή. Τα ψάρια είναι προαιρετικά.