Έχετε σχεδόν βρει σίγουρα αναφορές σε "μέρη ανά εκατομμύριο" σε διάφορα προϊόντα χωρίς γλουτένη - δηλαδή "Το προϊόν περιέχει λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης" ή "Δοκιμασμένο να περιέχει λιγότερα από 5 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. "
Αλλά τι σημαίνει αυτό από την άποψη του πόση γλουτένη περιέχουν τα προϊόντα; Φέρτε μαζί μου, καθώς αυτό είναι αρκετά περίπλοκο.
Μέρη ανά εκατομμύριο καθορισμένα
Ο όρος "μέρη ανά εκατομμύριο" μετρά το ποσοστό μιας ουσίας ως μέρος άλλης ουσίας. Για παράδειγμα, εάν ένα τεράστιο βαρέλι μαρμάρων περιέχει, για παράδειγμα, ένα εκατομμύριο μάρμαρα, συμπεριλαμβανομένων 999999 καθαρών λευκών μαρμάρων και ενός κρυστάλλινου μαρμάρου, τότε το βαρέλι περιέχει ένα μέρος ανά εκατομμύριο κόκκινα μάρμαρα. Μπορείτε επίσης να περιγράψετε ότι ως 0.0001% κόκκινα μάρμαρα με σπινθήρες.
Εάν το ίδιο βαρέλι περιείχε 990.000 λευκά λευκά μάρμαρα και 10.000 κόκκινα μάρμαρα, τότε θα περιέχει 10.000 μέρη ανά εκατομμύριο ή 1% κόκκινα μάρμαρα.
Τώρα, όταν μιλάτε για μέρη ανά εκατομμύριο (ή ποσοστά), το μέγεθος του βαρελιού δεν έχει σημασία όσο η αναλογία των απλών λευκών μαρμάρων σε σπινθηρισμένα κόκκινα μάρμαρα παραμένει η ίδια.
Βγάζει νόημα?
Μέρη ανά εκατομμύριο καθώς αναφέρεται στη γλουτένη
Τώρα, ίσως να μην συνειδητοποιήσετε ότι τα περισσότερα εμπορικά τρόφιμα που είναι επισημασμένα με "χωρίς γλουτένη" περιέχουν ακόμα μια μικροσκοπική γλουτένη, αν και μερικά περιέχουν λιγότερα από άλλα.
Τα τρόφιμα που περιέχουν 1 μέρος ανά εκατομμύριο γλουτένης περιέχουν 0.0001% γλουτένης ως ποσοστό του τροφίμου, ενώ τα τρόφιμα που περιέχουν 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης περιέχουν 0.002% γλουτένη.
Αυτό δεν είναι πολύ γλουτένη , αλλά χρειάζεται μόνο ένα μικρό κομμάτι για να σας δώσει μια αντίδραση. (Πόσο λίγο; Δείτε πόση γλουτένη μπορεί να με κάνει άρρωστους;
για την απάντηση.)
Ενώ ορισμένα άτομα με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη κοιλιοκάκη γλουτένη μπορεί να κάνουν καλά με τρόφιμα που δοκιμάζονται σωστά στο νόμιμο όριο (λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης), άλλα θα αντιδράσουν σε πολύ χαμηλότερα επίπεδα.
Προφανώς, όσο περισσότερες τροφές τρώτε που περιέχουν ένα μικρό κομμάτι γλουτένης, τόσο περισσότερη γλουτένη καταναλώνετε συνολικά (θυμηθείτε, τα μέρη ανά εκατομμύριο είναι ένα ποσοστό, όχι μια σταθερή ποσότητα).
Εάν είστε προσεκτικοί για να επιλέξετε τρόφιμα με χαμηλότερα μέρη ανά εκατομμύριο αριθμούς, θα πάρετε λιγότερη γλουτένη συνολικά: μια λίβρα κάτι με 20 μέρη ανά εκατομμύριο περιέχει διπλάσια ποσότητα γλουτένης από μία λίβρα κάτι με 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης .
Ακόμα μαζί μου? Κάτω είναι καλύτερη όταν πρόκειται για μέρη ανά εκατομμύριο.
Πόσο γλουτένη φάγατε σήμερα;
Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Maryland, οι άνθρωποι που τρώνε μια «τυποποιημένη» δίαιτα χωρίς γλουτένη με πολλά προϊόντα δημητριακών χωρίς γλουτένη καταναλώνουν περίπου μισό κιλό (λίγα περισσότερο από μία λίβρα) προϊόντων σιτηρών χωρίς γλουτένη ημερησίως ( hey, οι μερίδες των δημητριακών χωρίς γλουτένη, της πίτσας και του ψωμιού μπορούν να προστεθούν!). Επειδή αυτά τα προϊόντα σιτηρών που δεν περιέχουν γλουτένη περιέχουν κατά πάσα πιθανότητα μεταξύ 10 και 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης η καθεμία, κάποιος που καταναλώνει το τόσο πολύ "ελεγμένο χωρίς γλουτένη" τρόφιμα την ημέρα καταναλώνει συνολικά μεταξύ 5 και 10 mg ανά ημέρα γλουτένης.
Ορισμένοι κατασκευαστές προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι πιο επιμελής από τους άλλους για να βεβαιωθούν ότι τα προϊόντα τους υπερβαίνουν το νόμιμο επίπεδο των λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. Για έναν οδηγό για τα μέρη των κατασκευαστών ανά εκατομμύριο δοκιμαστικά όρια, ελέγξτε πόσα γλουτένη περιέχουν τα τρόφιμά σας χωρίς γλουτένη;
Πηγή:
Πανεπιστήμιο του Maryland. Πόση γλουτένη είναι ασφαλής για μένα; Δελτίο τύπου, 4 Αυγούστου 2011.