Πιστεύατε πιθανώς ότι η διατροφή χωρίς γλουτένη ήταν ήδη αρκετά δύσκολη. Αλλά γνωρίζατε ότι υπάρχουν διαφορετικά, καλά, επίπεδα "ελεύθερης γλουτένης" και επιλέγοντας προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα των αυστηρότερων επιπέδων μπορεί να μειώσουν τις πιθανότητες να γευσθείτε;
Ναι, αυτό είναι σωστό: μπορείτε να έχετε τρόφιμα με "χωρίς γλουτένη συστατικά", τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" και τα τρόφιμα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη .
Και έπειτα έχετε καθαρές ολικές τροφές ... οι οποίες, πιστεύετε ή όχι, δεν είναι πάντα εντελώς χωρίς κίνδυνο.
Γιατί άραγε αυτό το θέμα; Δεν περιέχει «χωρίς γλουτένη» τη μέση γλουτένη;
Δυστυχώς, έχει σημασία για ένα μεγάλο ποσοστό από εμάς. Πολλοί άνθρωποι αντιδρούν στην ανίχνευση της γλουτένης σε τρόφιμα που δεν φαίνεται να έχουν συστατικά γλουτένης ή ακόμη και εκείνα που είναι ειδικά χαρακτηρισμένα ως "χωρίς γλουτένη".
Δεδομένου ότι η ορολογία που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές για να περιγράψουν διαφορετικά επίπεδα, μπορούμε να πούμε ότι η "ελεύθερη γλουτένη" μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, έχουμε ετοιμάσει αυτό το εξαπατημένο φύλλο για να σας βοηθήσει να αποκρυπτογραφήσετε αυτά τα διαφορετικά επίπεδα και ετικέτες στον πραγματικό κόσμο του τοπικού σούπερ μάρκετ .
Προϊόντα με γλουτένη
Μπορούμε να ξεκινήσουμε εδώ: εάν το προϊόν περιέχει σαφώς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη στην ετικέτα των συστατικών του, τότε ξέρετε ότι αποφεύγετε ... δεν χρειάζονται περαιτέρω ερωτήσεις. Σίγουρα δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη
Ακολουθεί η γκρίζα περιοχή των τροφίμων χωρίς εμφανή συστατικά γλουτένης, μερικά από τα οποία στην πραγματικότητα φέρουν την ένδειξη " χωρίς γλουτένη ". Αν το φαγητό που σκέφτεστε δεν περιέχει συστατικά γλουτένης, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι χωρίς γλουτένη - θα μπορούσε να υποβληθεί σε σημαντική διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη στο εργοστάσιο.
Αυτός ο κίνδυνος μπορεί ή όχι να αποκαλυφθεί στην προειδοποίηση σχετικά με αλλεργιογόνο "κοινόχρηστο μέσο" ή "κοινόχρηστο εξοπλισμό" στην ετικέτα.
Εάν το προϊόν δεν αθληθεί με τη δήλωση "χωρίς γλουτένη", θα μπορούσε ακόμη και να περιέχει κρυμμένη γλουτένη με τη μορφή κριθαριού ή σίκαλης - θυμηθείτε, οι κατασκευαστές πρέπει να αποκαλύψουν σιτάρι, αλλά δεν χρειάζεται να αποκαλύψουν τους άλλους δύο σπόρους γλουτένης.
Με την αυξανόμενη δημοτικότητα της δίαιτας χωρίς γλουτένη, οι εταιρείες τροφίμων έχουν κίνητρο να επισημάνουν τα προϊόντα ως «χωρίς γλουτένη», αλλά δεν θα έχουν την ευκαιρία σε προϊόντα που δεν έχουν δοκιμάσει ή που θα μπορούσαν να είναι διασταυρωμένα μολυσμένα. Προχωρήστε πολύ προσεκτικά όταν δοκιμάζετε τρόφιμα που δεν φαίνεται να περιέχουν συστατικά γλουτένης, αλλά δεν φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη".
Τα προϊόντα με ετικέτα "χωρίς γλουτένη"
Τώρα είναι λίγο πιο εύκολο. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" να περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης και οι δοκιμές έδειξαν ότι η συντριπτική πλειοψηφία (περίπου 95%) συμμορφώνεται. Επομένως, σχεδόν όλα τα προϊόντα που αγοράζετε και φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" θα περιέχουν λιγότερα από 20ppm (γνωστά και ως GF-20) γλουτένης.
Τώρα, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι δυνατό να ανιχνευθεί η γλουτένη σε ορισμένα από αυτά τα προϊόντα - η διαθέσιμη τεχνολογία δοκιμών θα βρει γλουτένη σε επίπεδα περίπου 5ppm ή GF-5. Ακόμα, πολλά από αυτά τα προϊόντα στην πραγματικότητα θα είναι πολύ χαμηλότερα από τα επίπεδα GF-20 - κάποια πιθανώς έχουν 10ppm ή ακόμα και λιγότερη ιχνοστοιχεία. Ωστόσο, άλλοι θα έρθουν ακριβώς στις 19ppm ... και δεν υπάρχει τρόπος να γνωρίζουμε ποια είναι ποια. Και πάλι, προχωρήστε με κάποια προσοχή, ειδικά εάν είστε πιο ευαίσθητοι από τον μέσο όρο.
Πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη
Αυτά αντιπροσωπεύουν το επόμενο βήμα από τα προϊόντα με απλή επισήμανση "χωρίς γλουτένη". Τα προγράμματα πιστοποίησης χωρίς γλουτένη απαιτούν από τις εταιρείες να πληρούν αυστηρά πρότυπα για την προμήθεια "καθαρών" συστατικών και για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης. Επιπλέον, τα προγράμματα μπορούν (αλλά όχι πάντα) να απαιτούν πιο αυστηρά επίπεδα δοκιμής γλουτένης - ανάλογα με το πρόγραμμα, οι κατασκευαστές πρέπει να δοκιμάζουν λιγότερο από 20ppm (GF-20), λιγότερο από 10ppm (GF-10) ή λιγότερο από 5ppm (GF-5) γλουτένης.
Μερικοί κοιλιοκάκοι και ευαίσθητοι παράγοντες γλουτένης που βρίσκονται στο πιο ευαίσθητο τμήμα του φάσματος των γλουτών περιορίζονται μόνο σε πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη ως τρόπο αποφυγής αντιδράσεων.
Πολλά προϊόντα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη στην πραγματικότητα δεν έχουν ανιχνεύσιμη γλουτένη σε αυτά (και πάλι, η διαθέσιμη τεχνολογία δοκιμών θα ανιχνεύσει τη γλουτένη σε περίπου 5ppm, ή GF-5, επίπεδα).
Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι θα μπορούσατε να αντιδράσετε σε πολύ λιγότερο γλουτένη από 5ppm, οπότε επιλέγοντας πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν εγγυάται ότι δεν θα αντιδράσετε ... απλά μειώνει τις πιθανότητές σας (αν και αρκετά σημαντικές). Επιπλέον, τουλάχιστον μία μελέτη έχει δείξει ότι τα πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να περιέχουν σημαντικά λιγότερη γλουτένη από τα προϊόντα που φέρουν απλώς την ένδειξη "χωρίς γλουτένη".
Ολόκληρα τα τρόφιμα μόνο
Αυτό είναι περίπου τόσο προσεκτικό όσο μπορείτε να φτάσετε. Εάν τρώτε μια δίαιτα που περιέχει μόνο ολόκληρα τρόφιμα - με άλλα λόγια, τίποτα που δεν περιλαμβάνεται σε ένα πακέτο ή έχει περισσότερα από ένα συστατικά - θα μπορείτε να εξαλείψετε τα περισσότερα ίχνη της γλουτένης από τη διατροφή σας. Δυστυχώς, ωστόσο, ακόμη και μερικές ολόκληρες τροφές έχουν μολυνθεί με γλουτένη.
Εδώ είναι πιθανό οι φτωχοί καλλιεργητές: οι περισσότεροι αγρότες χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό για τη συγκομιδή, τη μεταφορά και την αποθήκευση των σπόρων γλουτένης και των μη γλουτένων, όπως άλλοι σπόροι, σόγια, όσπρια και ακόμη και ηλιόσποροι ... και αυτές οι καλλιέργειες γίνονται μολυσμένο με γλουτένη λόγω αυτού του κοινού εξοπλισμού, αν και σε πολύ χαμηλό επίπεδο.
Τώρα, αυτό δεν είναι κάτι για το οποίο πρέπει να ανησυχείτε εκτός αν είστε πολύ ευαίσθητοι στην ανίχνευση της γλουτένης ή εάν προσπαθείτε να αποφύγετε τη γλουτένη για άλλους λόγους υγείας (ή απλώς κατ 'αρχήν). Αλλά είναι κάτι που πρέπει να κρατήσετε στο μυαλό σας, ειδικά εάν συνεχίζετε να βιώνετε "μυκητιασικές διαβροχές" ακόμη και μετά τη μετάβαση σε μια εντελώς ολόκληρη τροφή διατροφής.