Ένα ψευδώνυμο για τους υδατάνθρακες μπορεί να έχει πολλές έννοιες
Η λέξη carb είναι σύντομη για τους υδατάνθρακες . Είναι ένα από τα τρία βασικά συστατικά μακροθρεπτικών συστατικών των τροφίμων, ενώ τα άλλα δύο είναι πρωτεΐνες και λίπη. Οι υδατάνθρακες περιλαμβάνουν άμυλα και σάκχαρα που αφομοιώνονται και χρησιμοποιούνται για την ενέργεια στο σώμα. Η ενεργειακή αξία των αφομοιώσιμων υδατανθράκων είναι 4 θερμίδες ανά γραμμάριο για τα σάκχαρα και τα άμυλα.
Οι υδατάνθρακες είναι κατασκευασμένοι από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο.
Μπορούν να είναι απλά σάκχαρα ή μπορούν να είναι πολύπλοκα άμυλα. Τα φυτά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι οι κύριες πηγές υδατανθράκων στη διατροφή. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη που προστίθεται στα ποτά και άλλα προϊόντα παράγεται συνήθως από φυτικές πηγές.
Οι φυτικές ίνες είναι αβλαβείς υδατάνθρακες. Οι ίνες δεν χρησιμοποιούνται για ενέργεια από το σώμα και έτσι τα γραμμάρια ινών συχνά αναφέρονται χωριστά κάτω από την κατηγορία των υδατανθράκων στις ετικέτες διατροφής. Ενώ οι διαιτητικές ίνες δεν χρησιμοποιούνται για την ενέργεια, έχει ωφέλιμο ρόλο στην πέψη και το μεταβολισμό.
Οι υδατάνθρακες ταξινομούνται με διαφορετικούς τρόπους. Ο ακριβέστερος τρόπος είναι η χημική δομή, με τα σάκχαρα να ταξινομούνται ως μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες και πιο περίπλοκοι υδατάνθρακες ως πολυσακχαρίτες ή ολιγοσακχαρίτες.
Άλλες έννοιες και χρήσεις του υδατάνθρακα
Η λέξη carb έχει έρθει επίσης να έχει αρκετές άλλες έννοιες:
- Μια τροφή που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (ή σερβίρισμα ενός τέτοιου τροφίμου) καλείται μερικές φορές και υδατάνθρακας. Αυτό είναι συχνά ένα αμυλούχο φαγητό όπως πατάτες, ψωμί ή ρύζι. Σε αυτό το πλαίσιο, η λέξη είναι περισσότερο ή λιγότερο αλαζονικός όρος, διότι άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως ποτά που ζαχαροπλαστικής, σπάνια ονομάζονται υδατάνθρακες. Είναι μια καλή ιδέα να αποφύγετε να χρησιμοποιείτε τη λέξη carb για να αναφερθείτε σε ένα τρόφιμο επειδή μπορεί να δημιουργήσει σύγχυση ως προς το τι είναι πραγματικά ο υδατάνθρακας.
- Οι άνθρωποι με δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων χρησιμοποιούν συχνά υδατάνθρακες για να σημαίνουν ένα γραμμάριο υδατανθράκων . Θα λένε μερικές φορές, "Αυτό το μήλο έχει 17 υδατάνθρακες σε αυτό", ή ακόμη πιο συχνά θα μιλήσει για τρόφιμα που έχουν "πολλά υδατάνθρακες" ή "όχι πολλά υδατάνθρακες."
- Ένα γραμμάριο καθαρού υδατάνθρακα (που ονομάζεται επίσης αποτελεσματικοί υδατάνθρακες και άλλοι όροι) μπορεί επίσης να συντομευτεί σε υδατάνθρακες, ιδιαίτερα από άτομα που ακολουθούν τρόφιμα χαμηλών υδατανθράκων. Αυτό σημαίνει ότι τα γραμμάρια ινών και ενδεχομένως άλλων τύπων υδατανθράκων που δεν επηρεάζουν το σάκχαρο του αίματος έχουν αφαιρεθεί από τη συνολική ποσότητα υδατανθράκων.
Καλά καρχαρίες εναντίον κακών υδατανθράκων
Θα ακούσετε επίσης τους όρους "καλοί υδατάνθρακες" και "κακοί υδατάνθρακες", οι οποίοι μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση, επειδή δεν υπάρχει κανένας τρόπος να κατηγοριοποιηθούν οι δύο. Διάφοροι συγγραφείς χρησιμοποιούν τους δικούς τους ορισμούς. Αυτή η χρήση αναφέρεται σε πραγματικά τρόφιμα όπως υδατάνθρακες, κάτι που δεν αποτελεί καλή πρακτική.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συμπεριλαμβάνονται στους περισσότερους καταλόγους διατροφικών συστάσεων ως εκείνα που πρέπει να περιοριστούν ή να αποφευχθούν. Αυτά περιλαμβάνουν τους κόκκους που δεν είναι πλέον ολόκληροι, τα πρόσθετα σάκχαρα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα).
Στις «Οδηγίες Διαιτησίας 2015-2020» το Γραφείο Πρόληψης Νοσημάτων και Προώθησης της Υγείας συνιστά να μετατοπιστεί η κατανάλωση περισσότερων λαχανικών, φρούτων, δημητριακών ολικής αλέσεως και γαλακτοκομικών προϊόντων για να αυξηθεί η κατανάλωση ασβεστίου και διαιτητικών ινών. Συνιστούν επίσης τη μετατόπιση από τα προστιθέμενα σάκχαρα σε ποτά, σνακ και γλυκά.
> Πηγή:
> Οδηγίες για τη διατροφή 2015-2020. Γραφείο Πρόληψης Νοσημάτων και Προώθηση της Υγείας. διαφήμιση