«Οι υδατάνθρακες δεν είναι« τρόφιμα »
Καθώς ο χρόνος έχει συνεχιστεί, υπήρξαν κάποιες διακυμάνσεις στον τρόπο με τον οποίο οι συγγραφείς τροφίμων και διατροφής χρησιμοποιούν τον όρο "υδατάνθρακες" (ή "υδατάνθρακες") και φαίνεται ότι προκαλούν όλο και μεγαλύτερη σύγχυση. Ελπίζω αυτή η μικρή ιστορία να κάνει τα πράγματα πιο ξεκάθαρα.
Οι υδατάνθρακες είναι ένα από τα τρία μακροθρεπτικά συστατικά (μαζί με πρωτεΐνες και λίπη) που αποτελούν τα τρόφιμά μας. Είναι ουσιαστικά μόρια σακχάρου σε διάφορους συνδυασμούς.
Η λέξη υδατάνθρακας προέρχεται από τα άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου που τα δημιουργούν, όπως αυτό το μοντέλο ενός μορίου γλυκόζης. Μέχρι πριν από περίπου 10-15 χρόνια, αυτό ήταν γι 'αυτό.
Από εκείνη την εποχή, υπήρξε μια σταδιακή μετατόπιση, πρώτα απέναντι σε ορισμένες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες "υδατάνθρακες". Ξεκίνησε αρκετά αθώα - οι πατάτες, το ρύζι και το ψωμί ήταν «υδατάνθρακες» επειδή αποτελούνται κυρίως από αμυλούχους υδατάνθρακες. Στη συνέχεια, υπήρχαν "καλοί υδατάνθρακες" και "κακοί υδατάνθρακες", αν και οι ορισμοί τους ποικίλλουν ανάλογα με το ποιος τους περιγράφει. Πιο πρόσφατα, κάθε τρόφιμο που περιέχει οποιονδήποτε υδατάνθρακα καλείται μερικές φορές ένας "υδατάνθρακας", ακόμη και αν δεν έχει πολύ χρησιμοποιήσιμο υδατάνθρακα (το σπανάκι είναι τώρα προφανώς «υδατάνθρακας» από αυτόν τον ορισμό). ΑΛΛΑ τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως ποτά και καραμέλες, συνήθως ΔΕΝ ονομάζονται υδατάνθρακες.
Ομοίως, ο όρος "απλοί υδατάνθρακες" (που σημαίνει "ζάχαρη" και εξακολουθεί να υπάρχει στα βιβλία διατροφής) έχει μετατραπεί σε νόημα σχεδόν το ίδιο με τον " εξευγενισμένο υδατάνθρακα " ή τα τρόφιμα που τα περιέχουν.
Αυτό θα μπορούσε να είναι ζάχαρη ή άμυλο - έχω δει λευκό ψωμί που ονομάζεται απλός υδατάνθρακας. Ο όρος «σύνθετοι υδατάνθρακες» (που σημαίνει «άμυλο» ή «ίνες» και εξακολουθεί να είναι, σύμφωνα με τα βιβλία διατροφής) χρησιμοποιείται συχνά για να σημαίνει ολόκληρες τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες, ακόμη και αν δεν περιέχουν καθόλου άμυλο (π.χ. καρπούζι ).
Είσαι μπερδεμένη ακόμα;
Αυτό το χάος έχει οδηγήσει σε δηλώσεις στα μέσα ενημέρωσης όπως "οι υδατάνθρακες είναι μια καλή πηγή βιταμινών και μετάλλων." Αυτό ακριβώς με κάνει να γελάω - αυτό που ο συγγραφέας της επιστήμης Michael Pollan ονομάζει "διατροφολογία" στο χειρότερο.
Προτείνω ότι είναι πολύ πιο χρήσιμο να σκεφτούμε από την άποψη της πραγματικής τροφής . Το φαγητό έχει βιταμίνες και τα τρόφιμα έχουν υδατάνθρακες, αλλά οι υδατάνθρακες δεν έχουν βιταμίνες. Δεν υπάρχει χώρος σε ένα μόριο υδατανθράκων για μια βιταμίνη.
Τι πρέπει να ξέρετε
- Ορισμένα τρόφιμα είναι υψηλά σε υδατάνθρακες - ζαχαρούχα γλυκά τρόφιμα, αμυλούχα τρόφιμα, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ.
- Ορισμένα τρόφιμα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες - τρόφιμα πρωτεϊνών , μη αμυλούχα λαχανικά , φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη , έλαια κλπ.
- Σε γενικές γραμμές, οι φυτικές τροφές που έχουν τον περισσότερο υδατάνθρακα έχουν τις χαμηλότερες συγκεντρώσεις βιταμινών και μετάλλων. Ακόμη και πολύτιμα φυτοθρεπτικά συστατικά τείνουν να είναι πιο έντονα συγκεντρωμένα σε λαχανικά και φρούτα με χαμηλές ποσότητες υδατανθράκων. Προφανώς, υπάρχουν εξαιρέσεις από αυτό, αλλά είναι καθησυχαστικό να γνωρίζουμε ότι τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι συχνά πολύ υψηλά σε θρεπτικά συστατικά.
- Για να πάρετε τη μέγιστη διατροφή για το λιγότερο υδατάνθρακα, δοκιμάστε αυτόν τον οδηγό , ή / και την πυραμίδα τροφίμων χαμηλών καρβιδίων.
Όταν βλέπετε διατροφικές πληροφορίες σχετικά με τους υδατάνθρακες, ξεκαθαρίστε αν μιλάνε για τρόφιμα ή για τον πραγματικό υδατάνθρακα.
Τρώτε ολόκληρα τρόφιμα που είναι χαμηλά σε άμυλο και ζάχαρη. Τα υπόλοιπα είναι ως επί το πλείστον μη βασικά στοιχεία.