Ροφήματα γεγονότα διατροφής

Θερμίδες σε ροδάκινα και οφέλη για την υγεία τους

Τα ροδάκινα είναι μια εξαιρετική καλοκαιρινή περιποίηση, δεδομένης της εποχής αιχμής τους τους καλοκαιρινούς μήνες με τον Ιούλιο και τον Αύγουστο να παράγουν την καλύτερη καλλιέργεια. Παρόμοια με τα νεκταρίνια, τα ροδάκινα είναι φρούτα μέτρια σε μέγεθος, με ζουμερή, γλυκιά σάρκα. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι το δέρμα. Τα ροδάκινα έχουν ένα λεπτό, καλυμμένο δέρμα, ενώ τα νεκταρίνια είναι ομαλά χωρίς ασαφή.

Η σάρκα κυμαίνεται από λευκό έως ανοιχτό πορτοκαλί και μπορεί να αντικατασταθεί με συνταγές.

Τα ροδάκινα χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: τσιμεντοκονίαμα και σκεύος. Τα ροδάκινα Freestone τρώγονται συνήθως από το χέρι επειδή τα μέρη του δέρματος τους εύκολα από το λάκκο ή την πέτρα. Τα ροδάκινα Clingstone χρησιμοποιούνται καλύτερα για το μαγείρεμα και είναι ο τύπος που χρησιμοποιείται πιο συχνά για κονσερβοποίηση.

Τα ροδάκινα περιέχουν υδατάνθρακες, αλλά είναι επίσης συσκευασμένα με καλή διατροφή, όπως βιταμίνες, ανόργανα συστατικά και αντιοξειδωτικά.

Οφέλη για την υγεία των ροδάκινων

Τα ροδάκινα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ειδικά στη βιταμίνη C. Τα αντιοξειδωτικά επιδιώκουν και καταστρέφουν τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι αποτέλεσμα οξείδωσης στο σώμα και μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά επεισόδια, καρκίνο και άλλες χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες. Η βιταμίνη C είναι ίσως ένα από τα πιο γνωστά αντιοξειδωτικά.

Εκτός από την παροχή αντιοξειδωτικών πλεονεκτημάτων, η βιταμίνη C βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας, στην επιδιόρθωση των κυττάρων, συμπεριλαμβανομένης της επούλωσης των πληγών, καθώς και στις αντιγηραντικές ιδιότητες.

Τα ροδάκινα είναι επίσης μια καλή πηγή ινών. Το Fiber είναι σημαντικό για όλους, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα, προάγει την υγεία των εντέρων, αυξάνει την κορεσμό και μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των σακχάρων στο αίμα. Μια πλούσια σε ίνες διατροφή μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ορισμένων καρκίνων και να μειώσει τον κίνδυνο για διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και παχυσαρκία. Επιπλέον, η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε φυτικές ίνες μπορεί να σας βοηθήσει να σας κρατήσουμε πλήρεις και να προωθήσουμε την απώλεια βάρους.

Τα ροδάκινα περιέχουν καροτενοειδή, ιδιαίτερα καροτενοειδή προβιταμίνης Α, α-καροτένιο, β-καροτένιο, τα οποία μπορούν να συντίθενται σε βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την κανονική όραση και την ανοσολογική υγεία.

Τα ροδάκινα έχουν επίσης σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος με αργό ρυθμό. Αλλά εάν έχετε διαβήτη, σημειώστε ότι όλοι οι άνθρωποι αντιδρούν διαφορετικά σε ορισμένα τρόφιμα και, συνεπώς, κάνοντας μια απλή εξέταση σακχάρου στο αίμα, μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τον τρόπο που ανταποκρίνεστε στα ροδάκινα.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τα ροδάκινα

Τι είναι τα ροδάκινα; Είναι υγιείς;

Οι κονσέρβες ροδάκινων μοιάζουν με μαρμελάδα, αλλά συνήθως έχουν πιο χοντρά υφή. Συνήθως παρασκευάζονται με τη ζάχαρη και έναν υδατάνθρακα τύπου ζελατίνης που ονομάζεται πηκτίνη, ο οποίος χρησιμοποιείται για να διογκώσει μαρμελάδες και ζελέδες.

Συνήθως περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης σε μία μερίδα και πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, μπορείτε να βρείτε κονσέρβες χωρίς ζάχαρη, αλλά αυτό το προϊόν πιθανότατα θα έχει υποκατάστατο ζάχαρης ως γλυκαντικό συστατικό.

Συλλογή και αποθήκευση ροδάκινων

Επιλέξτε ροδάκινα που μυρίζουν γλυκιά. Θα πρέπει να έχουν ένα κρεμώδες, κίτρινο ή κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα και απαλό δέρμα. Θα πρέπει επίσης να αποδίδουν ελαφρώς την πίεση. Εάν το δέρμα είναι πράσινο, αυτό σημαίνει ότι το φρούτο συλλέχθηκε για νωρίς και πιθανότατα δεν θα ωριμάσει-παραλείψτε αυτά. Επιπλέον, αποφύγετε τα ροδάκινα που έχουν μώλωπες ή μαλακά σημεία.

Αν αγοράσετε τα ροδάκινα σας κάπως σταθερά, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο πάγκο για να μαλακώσετε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τρεις ημέρες.

Για να βελτιώσετε την ωρίμανση, τοποθετήστε τα σε μια τσάντα με ένα μήλο. Κατάψυξη όταν είναι ώριμα. Μόλις ψυχθούν, δεν θα ωριμάσουν περαιτέρω.

Μην πλένετε τα ροδάκινα μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ροδάκινα σε κονσέρβα ή κατεψυγμένα. Στόχος είναι να αγοράσετε κονσερβοποιημένα ροδάκινα που δεν περιέχουν πρόσθετα ζάχαρα και τα ξεπλένετε πριν από τη χρήση. Τα κατεψυγμένα ροδάκινα μπορούν να είναι εξίσου καλά, αν όχι καλύτερα από τα φρέσκα, καθώς αυτά συγκομίζονται στην κορυφή της φρεσκάδας που διατηρεί τη διατροφή και τη γεύση τους.

Υγιείς τρόποι προετοιμασίας ροδάκινων

Τα ροδάκινα είναι μεγάλα που καταναλώνονται όπως είναι ή μπορούν να προστεθούν στα smoothies, το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι, το τυρί cottage, τα ζεστά δημητριακά, το salsa και άλλες αλμυρές απολαύσεις. Χρησιμοποιήστε τα για να προσθέσετε γεύση, γλυκύτητα και χρώμα στις σαλάτες. Μπορούν να σοταριστούν, να ψηθούν στη σχάρα ή να μαγειρευτούν.

Χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως για μαρμελάδες, chutneys και κονσέρβες και χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή επιδόρπια. Αν και αυτά τα είδη τροφίμων πρέπει να καταναλώνονται λιγότερο συχνά, τα ροδάκινα μπορούν να προσθέσουν τη διατροφή και την ίνα στα αγαπημένα σας επιδόρπια.

Συνταγές με ροδάκινα

• Peach Pie Smoothie
• Μαύρο φασόλι και ροδάκινο σάλσα
• Ψητό ροδακινί Sundaes

_Πηγή:

_{Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. Αποθήκευση ροδάκινων και νεκταρινιών.} > http://www.eatright.org/resource/food/planning-and-prep/cooking-tips-and-trends/storing-peaches-and-nectarines

> Labensky, SR, Hause, ΑΜ. Με τη μαγειρική: ένα βιβλίο των μαγειρικών θεμελιωδών στοιχείων. 3η έκδοση. Άνω Saddle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 801-802.

> Ινστιτούτο Linus Pauling. Καροτενοειδή. http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids

_{Kaye Foster-Powell, Susanna HA Holt και Janette C Brand-Miller (2002). Διεθνής Πίνακας Γλυκαιμικού Δείκτη και Τιμές Γλυκαιμικού Φορτίου. American Journal of Clinical Nutrition. 76: 5-56}