Από την πρώτη χρήση από την αρχαία Κεντρική και Νότια Αμερική χιλιάδες χρόνια πριν, η σοκολάτα έχει καταγράψει το ανθρώπινο ουρανίσκο και την καρδιά. Τώρα έχει αποφοιτήσει από το να είναι απλώς ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα στον πλανήτη σε ένα από τα πιο μελετημένα. Αναμφισβήτητα έχετε ακούσει για τα οφέλη της σοκολάτας για την υγεία μέχρι τώρα, καθώς και για τις πολλές χημικές ουσίες που δρουν με ευχάριστο τρόπο στις διαθέσεις των καταναλωτών της.
Δυστυχώς, οι χαρές της σοκολάτας τείνουν να έρχονται μαζί με πολλά ζάχαρα (ή maltitol, το οποίο είναι σχεδόν τόσο κακό ). Χρειάζεται κάποια εφευρετικότητα για να γίνει το νόστιμο και ακόμα χαμηλό σε υδατάνθρακες. Αλλά μπορεί να γίνει!
Οφέλη για την υγεία
Η σοκολάτα αναφέρεται συχνά ως καλό για την καρδιά, με περισσότερους τρόπους από έναν. Όχι μόνο έχει μια χημική ουσία που λέγεται ότι μιμείται την αγάπη, αλλά μελέτες δείχνουν ότι η σοκολάτα μπορεί να βελτιώσει την ανταπόκριση των αιμοφόρων αγγείων (σημαντική για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων), την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη. Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι έχουν τη δυνατότητα βελτίωσης της ανοχής στη γλυκόζη, η οποία είναι σημαντική για εκείνους από εμάς που χρησιμοποιούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων για να ελαχιστοποιήσουν τις αιχμές της γλυκόζης στο αίμα.
Τα φλαβονοειδή, που είναι μια ομάδα φυτοθρεπτικών συστατικών , πιστεύεται ότι είναι τουλάχιστον μερικώς υπεύθυνα για το θετικό δυναμικό υγείας της σοκολάτας. Αυτές οι χημικές ουσίες έχουν αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα που μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη στην πρόληψη του καρκίνου.
Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι αυτά τα πιθανά αποτελέσματα συνήθως δοκιμάζονται σε περισσότερη σοκολάτα από ότι ένα άτομο θα ήθελε να φάει. Είναι επίσης πιθανό ότι συχνά η σοκολάτα που χρησιμοποιείται στις ιατρικές μελέτες είναι ένα καθαρότερο μίγμα κακάο από αυτό που συνήθως βρίσκεται στα καταστήματα. Ωστόσο, η σοκολάτα μπορεί να συμβάλλει στο "κοκτέιλ φυτοθρεπτικών συστατικών" που όλοι πρέπει να παίρνουμε καθημερινά - με άλλα λόγια, να τρώμε μια μεγάλη ποικιλία φυτικών τροφών, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων όπως η σοκολάτα και το τσάι, είναι σχεδόν βεβαίως θετικό για την υγεία μας , με κάθε διαφορετικό τρόφιμο να συνεισφέρει.
Μπορεί να έχετε ακούσει επίσης για τις χημικές ουσίες στη σοκολάτα που επηρεάζουν τη διάθεση. Και πάλι, τα ποσά αυτών των χημικών ουσιών είναι πολύ μικρά και πιθανότατα δεν έχουν μεγάλη επίδραση στους περισσότερους ανθρώπους. Από την άλλη πλευρά, ορισμένοι άνθρωποι φαίνεται να είναι πιο ευαίσθητοι σε αυτές τις χημικές ουσίες από άλλους.
Θρέψη
Μια ουγγιά σοκολάτας χωρίς ζάχαρη έχει περίπου 145 θερμίδες και 8 γραμμάρια υδατανθράκων, λίγο πάνω από τα μισά από τα οποία είναι φυτικές ίνες. Η σοκολάτα είναι επίσης πλούσια σε πολλά μεταλλικά στοιχεία - για παράδειγμα, μια ουγγιά σοκολάτας χωρίς ζάχαρη περιέχει περίπου το ένα τέταρτο του σιδήρου και του μαγνησίου που χρειαζόμαστε σε μια μέρα και περίπου το μισό του χαλκού και του μαγγανίου. Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στη σοκολάτα είναι υγιές λίπος - είτε μονοακόρεστο λίπος ή στεατικό οξύ, ένα "καλό κορεσμένο λίπος" με οποιοδήποτε μέτρο. Τρεις κουταλιές της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη, για περίπου 36 θερμίδες, έχουν την ίδια ποσότητα υδατανθράκων και ινών, αλλά χαμηλότερες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων (και πολύ λιγότερο λίπος).
Μαγειρική χωρίς ζάχαρη με σοκολάτα
Κατ 'αρχάς, θυμηθείτε ότι η σοκολάτα αρχικά τρώγεται χωρίς ζάχαρη, είτε σε ένα ποτό παρόμοιο με τον καφέ είτε σε πικάντικα πιάτα, όπως οι μεξικάνικες σάλτσες ή το Cincinnati Chili. Μπορεί να προσθέσει μια λεπτή γεύση υποβάθρου που κανείς δεν μπορεί να ταυτιστεί, αλλά όλοι τους αρέσουν.
Στα γλυκά βιώνουμε κάποιες δυσκολίες.
Αν και τα τεχνητά γλυκαντικά προσδίδουν γλυκύτητα στη σκόνη κακάου, είναι λίγο πιο δύσκολο να δουλέψουμε με καθαρή σοκολάτα - και όμως, όλοι θέλουμε αυτή την υπέροχη αίσθηση στο στόμα και το βάθος της γεύσης. Θα παρατηρήσετε ότι σχεδόν πάντα γλυκά χωρίς ζάχαρη έχουν maltitol σε αυτά ή άλλες σακχαροαλκοολών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζάχαρη συμβάλλει στις ιδιότητες των γλυκών εκτός από τη γλυκύτητα και οι αλκοόλες σακχάρων μπορούν να παράσχουν μερικά από τα ίδια χαρακτηριστικά. Επίσης, θεωρώ ότι τα τεχνητά γλυκαντικά δεν αντισταθμίζουν πλήρως την πικρία της σοκολάτας καθώς και των αλκοολών ζάχαρης.
Το πρόβλημα είναι ότι οι αλκοόλες ζάχαρης δεν είναι όμοιες .
Το Maltitol, ειδικότερα, έχει σχεδόν το ίδιο περιεχόμενο με τη ζάχαρη όσον αφορά την επίδραση του σακχάρου στο αίμα. Όταν αγοράζετε σοκολάτες χωρίς ζάχαρη, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τις αλκοόλες σακχάρων και να επιλέξετε ανάλογα.
Στο μαγείρεμα, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ερυθριτόλη, καθώς έχει τον μικρότερο αντίκτυπο στο σάκχαρο του αίματος. Ωστόσο, επειδή η ερυθριτόλη έχει ένα φαινόμενο "ψύξης" που μπορεί να αποσπά την προσοχή σε μεγάλες ποσότητες, θα πρέπει να το συνδυάσετε με τεχνητά γλυκαντικά, ιδιαίτερα υγρές μορφές σουκραλόζης (Splenda). Το Sweetzfree είναι η προτίμησή μου, καθώς είναι το πιο συγκεντρωμένο. Η σοκολάτα πρέπει επίσης να χειρίζεται με κάποια προσοχή - δεν πρέπει ποτέ να τοποθετηθεί πάνω από την άμεση θερμότητα στη σόμπα, για παράδειγμα. Ένας ασφαλής τρόπος τήξης της σοκολάτας είναι το να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αυτό και στη συνέχεια να ρίχνουμε το νερό όταν η σοκολάτα έχει λιώσει τελείως.