Το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μετατοπίζετε την προετοιμασία μαγειρέματος και είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που "φροντίζει τον εαυτό της" μόλις αρχίσει να λειτουργεί. Ωστόσο, είναι αρκετά πιθανό να γίνουν μερικά ήπια, βρασμένα, ή ακόμα και εντελώς φουσκωτά γεύματα σε ένα κατσαρόλα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την επιτυχία του pot pot.
Τι να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα
Ψητό: Ένας τρόπος να σκεφτείς ένα κατσαρόλα είναι σαν ένας μικρός φούρνος.
Αυτό το καθιστά καλό για πράγματα όπως ψητά κατσαρόλα, ψητά κοτόπουλα και άλλα πιάτα που μαγειρεύουν στο φούρνο σε ξηρή θερμότητα.
Σούπες και Stews: Ένας τρόπος που οι αργές κουζίνες διαφέρουν από τους φούρνους, είναι ότι δεν επιτρέπουν το νερό να εξατμιστεί. Αυτό τους καθιστά εξαιρετικό για σούπες και σούπες. Το νερό από τα κρέατα και τα λαχανικά θα βγει στο μαγείρεμα, προσθέτοντας στο υγρό.
Το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα είναι πιο δύσκολο για τα πιάτα που έχουν μια παχιά σάλτσα, όπως το κοτόπουλο cacciatore . Το βασικό ζήτημα είναι ότι τα λαχανικά (και, σε μικρότερο βαθμό, τα κρέατα) είναι ως επί το πλείστον νερό, έτσι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα βγει από τα φρέσκα συστατικά μια εκπληκτική ποσότητα νερού, δημιουργώντας συχνά μια πολύ λεπτή σάλτσα και αραίωση του άλλου συστατικά. Για το λόγο αυτό, όταν δημιουργείτε ένα πιάτο με μια παχιά σάλτσα, δοκιμάστε μία ή περισσότερες από τις παρακάτω τεχνικές για να αποφύγετε μια πολύ λεπτή σάλτσα:
- Μαγειρέψτε πρώτα τα λαχανικά στο μαγειρικό σκεύος για να αφαιρέσετε πολλή υγρασία. Browning το κρέας επιτυγχάνει επίσης αυτό, αν και σε μικρότερο βαθμό.
- Προσθέστε συστατικά που παχύνονται ή παίρνουν νερό, όπως πάστα ντομάτας, αφυδατωμένα λαχανικά, TVP ή πυκνωτικά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες .
- Αν προσθέσετε ένα γευστικό υγρό, όπως το κρασί ή τις ντομάτες που συσκευάζονται σε χυμό, μαγειρέψτε στη σόμπα για να μειώσετε το υγρό πριν προσθέσετε στην αργή κουζίνα
Συμβουλές για το Crock Pot
- Η επιλογή κρέατος είναι σημαντική όταν χρησιμοποιείτε μια βραδεία κουζίνα. Γενικά, οι τεμάχια που τείνουν να είναι δύσκολες (οι οποίες είναι επίσης λιγότερο δαπανηρές και πιο νόστιμες) λειτουργούν καλά, επειδή το μακρύ αργό μαγείρεμα σπάει τον συνδετικό ιστό που κάνει τις τομές αυτές δύσκολες. Ο χοιρινός ώμος, το βόειο κρέας και τα ψιλοκομμένα ψητά είναι παραδείγματα αυτών των περικοπών. Όταν μαγειρεύετε πουλερικά, ολόκληρα πουλιά ή σκοτεινά κρέατα (πόδια, μηρούς) λειτουργούν καλύτερα.
- Να είστε έτοιμοι να ρυθμίσετε τα καρυκεύματα κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. μακρύ μαγείρεμα μπορεί να γεμίσει μερικές γεύσεις και να τονίσει άλλους. Ειδικότερα, τα βότανα βοηθούνται από μια επιπλέον προσθήκη περίπου μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Μην σηκώνετε το καπάκι! Κάθε φορά που το κάνετε, η θερμότητα χάνεται και προσθέτετε χρόνο στη διαδικασία μαγειρέματος.
- Μην βάζετε γάλα, κρέμα ή ξινή κρέμα στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς θα διαχωρίζεται με μεγάλη θερμότητα.
- Εάν θέλετε να καφέτε το κρέας, θα προσθέσετε περισσότερη γεύση και μειώσετε το λίπος, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Θα απελευθερώσει περισσότερο χυμό αν δεν καφετί (που θα μπορούσε να είναι καλό για σούπες, όχι τόσο καλό για πιάτα με παχύτερες σάλτσες).
- Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι ήδη μερικώς μαγειρεμένα. Αν τα χρησιμοποιείτε, ξεπαγώστε και προσθέστε την τελευταία ώρα περίπου για να αποφύγετε τη μαγειρική.
- Τα νωπά λαχανικά μαγειρεύουν λίγο αργότερα από το κρέας. Εάν δεν προετοιμάζετε τα λαχανικά και δεν υπάρχει πολύ υγρό στη συνταγή, βάλτε τα λαχανικά κάτω από το κρέας.
- Κόψτε τα λαχανικά και προετοιμάστε το κρέας μπροστά από το χρόνο (όπως το προηγούμενο βράδυ) για να κάνετε την τελική προετοιμασία γρήγορα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος που θέλετε να κόψετε σε κομμάτια μικρού μεγέθους, να το κάνετε ο κρεοπωλείο και να ζητήσετε να αποκόψετε το λίπος ταυτόχρονα. (Στα σούπερ μάρκετ υπάρχει συνήθως κουδούνι για να καλέσει ο κρεοπωλείο.)