Επιπλέον συστατικά παχύνσεως που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε που είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες
Παχύνετε μια σάλτσα, στιφάδο, σάλτσα ή σούπα προκαλεί ερωτήματα όταν περιορίζετε τους υδατάνθρακες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν παραδοσιακά παχυντικά όπως αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού ή θα χρειαστείτε υποκατάστατο;
Η ακόμη μεγαλύτερη ερώτηση είναι πόσο χρειάζεστε. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μια κουταλιά της σούπας αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού για μια συνταγή που κάνει αρκετές μερίδες, θα πρέπει να κρατήσει το συνολικό σας γεύμα χαμηλό σε υδατάνθρακες , εφόσον τα υπόλοιπα συστατικά είναι επίσης φιλικά προς το υδατάνθρακες.
Αν μαγειρεύετε μια παχιά σάλτσα ή σούπα που απαιτεί πολλή παχυντική ουσία, ίσως θελήσετε να εξετάσετε κάποιες άλλες εναλλακτικές λύσεις με χαμηλότερες ποσότητες υδατανθράκων. Ρίξτε μια ματιά στους διαφορετικούς τύπους παχυντών.
Λευκό ή αλεύρι ολικής αλέσεως
Το λευκό αλεύρι είναι το συνηθέστερο πυκνωτικό που χρησιμοποιείται στις σάλτσες. Σε μερικές συνταγές, μπορεί να είναι ωραία να το χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν 6 γραμμάρια υδατανθράκων ανά κουταλιά σούπας κανονικού αλεύρου. Αυτό θα πυκνώσει ένα φλιτζάνι από μια σάλτσα , η οποία έχει κάποια παχυντές από το κρέας, ή μια λεπτή σάλτσα.
Χρειάζονται δύο κουταλιές αλεύρι για να παχύνουν μια σάλτσα μεσαίου πάχους και τρία για μια παχιά σάλτσα. Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει 4,5 γραμμάρια καθαρούς υδατάνθρακες συν 1 γραμμάριο ίνας ανά κουταλιά σούπας. Χρειάζεστε συνήθως λίγο περισσότερο αλεύρι σίτου από το άσπρο αλεύρι για να παχύνετε μια σάλτσα. Τα άλευρα χωρίς γλουτένη όπως το αλεύρι ρυζιού λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όπως το αλεύρι σίτου όταν πρόκειται για σβώλους πάχυνσης και έχουν περίπου την ίδια ποσότητα υδατανθράκων.
Όταν χρησιμοποιείτε το αλεύρι για να πυκνώσετε μια σάλτσα, δεν μπορείτε να το προσθέσετε απευθείας καθώς θα δημιουργήσει κομμάτια. Ο καλύτερος τρόπος για να το προσθέσετε είναι σε ένα roux , όπου το θερμαίνετε με λίπος, όπως το λάδι ή το βούτυρο, και το μαγειρεύετε για ένα λεπτό ή δύο (ανακατεύοντας συνεχώς) για να απαλλαγείτε από την γεύση ακατέργαστου αλεύρου. Στη συνέχεια, χτυπήστε στο υγρό. Ένα roux θα σιγά σιγά πιο σκούρο όσο μαγειρεύετε.
Ορισμένες συνταγές θα απαιτούν ένα πιο σκούρο ροζ, αλλά η πυκνότητα μειώνεται καθώς μαγειρεύει, οπότε για τους σκοπούς με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ο λευκός ρόλος είναι καλύτερος.
Δύο άλλοι τρόποι για να προσθέσετε αλεύρι σε μια σάλτσα είναι ένας πολτός, όπου ανακατεύετε ή ανακινείτε το αλεύρι με κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέτετε τη σάλτσα ή μια μπεζ μανιέρα , όπου ανακατεύετε το αλεύρι και το βούτυρο σε μια πάστα και προσθέτετε λίγο με λίγα λόγια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεύρι στα λαχανικά ή το κρέας καθώς καφετίζετε ή τα σοτάρετε.
Αραβοσίτου
Το άμυλο καλαμποκιού έχει 7 γραμμάρια υδατάνθρακα ανά κουταλιά σούπας, αλλά περισσότερη πυκνότητα. Σύμφωνα με τους παραγωγούς αμύλου καλαμποκιού, χρειάζεστε μόνο μισό καλαμπόκι από το αλεύρι, αλλά οι εμπειρογνώμονες φαίνεται να διαφέρουν σε αυτό το σημείο.
Αν η συνταγή σας απαιτεί μόνο μία κουταλιά της σούπας, τότε το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να σας προσφέρει μια επιλογή χαμηλών υδατανθράκων.
Οι σάλτσες που έχουν παχυνθεί με άμυλο καλαμποκιού είναι λιγότερο αδιαφανείς και γυαλιστερές. Το άμυλο καλαμποκιού προστίθεται γενικά στο κρύο νερό και στη συνέχεια στη σάλτσα (χτυπήστε ή ανακινήστε σε ένα μικρό δοχείο για να το συνδυάσετε). Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το μαγείρεμα πρώτα.
Arrowroot Αλεύρι
Αν ψάχνετε για ένα εύκολο τρόπο για να παχύνετε μια σάλτσα χωρίς να αλλάξετε τη γεύση του φαγητού σας, γυρίστε σε σκόνη βάρους αντί για άμυλο καλαμποκιού, που μπορεί να αφήσει τα τρόφιμα να δοκιμάσουν τα γουρουνάκια εάν δεν έχουν ψηθεί. Arrowroot αλεύρι είναι μια λεπτή λευκή σκόνη που γίνεται από αποξηραμένους κονδύλους.
Το Arrowroot είναι παρόμοιο με το άμυλο αραβοσίτου στον αριθμό των υδατανθράκων που έχει και χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το ότι έχει γυαλιστερή εμφάνιση.
Όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, έχει διπλάσια την πυκνότητα του αλεύρου σιταριού και σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου, δεν μεταβάλλει τη γεύση του φαγητού. Χρησιμοποιήστε το αλεύρι αλεύρι για να παχύνετε τις σάλτσες που πρέπει να παραμείνουν σαφείς. Παγώνει καλά, αλλά δεν θερμαίνεται με επιτυχία και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες ή σε συνταγές που περιλαμβάνουν μακρούς χρόνους μαγειρέματος. Το Arrowroot αντέχει καλύτερα στα όξινα υγρά από το άμυλο αραβοσίτου.
Εναλλακτικές λύσεις για τα άμυλα
Εάν θέλετε να αποφύγετε τα άμυλα συνολικά, υπάρχουν μερικές εναλλακτικές λύσεις, όπως τα λαχανικά , τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα αυγά, τα καρύδια και οι σπόροι.
Η επιλογή της εναλλακτικής επιλογής που μπορείτε να επιλέξετε εξαρτάται από το τι πρέπει να μαγειρέψετε.
Κάντε μια μείωση
Απλά σιγοβράζοντας μια σάλτσα μέχρι το νερό να εξατμιστεί από τη σάλτσα και να κάνει τη σάλτσα παχύτερη, λειτουργεί σε ορισμένες περιπτώσεις. Λάβετε υπόψη σας ότι οι γεύσεις και τα καρυκεύματα θα συγκεντρωθούν. Εάν πρόκειται για λεπτότητα και λεπτή γεύση, αυτό μπορεί να μην είναι η ιδανική εναλλακτική λύση για εσάς.
Φυτικά έλαια
Με ονόματα όπως το κόμμι γκουάρ και το κόμμι ξανθάνης, τα φυτικά κόμμεα ίσως να μην ακούγονται ορεκτικά. τα δύο παχυντήρια είναι κατασκευασμένα από φυτικές ίνες που απορροφούν το νερό για να σχηματίσουν μια παχύρρευστη, ιξώδη σύσταση. Το κόμμι Guar έχει οκτώ φορές την πυκνότητα του αμύλου αραβοσίτου. Σε αντίθεση με τα αλεύρια σίτου, τα φυτικά κόμμεα είναι χωρίς γλουτένη και συχνά χρησιμοποιούνται ως παχυντές σε εμπορικά προϊόντα. Αυτά τα παχυντικά μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο.
Για να χρησιμοποιήσετε φυτικά κόμμεα για να παχύνετε σάλτσες, πασπαλίζετε μια μικρή ποσότητα στη σάλτσα ενώ χτυπάτε. Πηγαίνετε σιγά-σιγά, γιατί πάρα πολύ θα υπερκατασταθεί η σάλτσα ή η σούπα και αφήστε μια κηλίδα αισθάνονται στο φαγητό.
Καθαρά λαχανικά
Τα ώριμα λαχανικά είναι ιδιαίτερα ωραία για κρεμώδη σούπες και δουλεύουν καλά για σάλτσες. Σχεδόν κάθε μαγειρεμένο λαχανικό μπορεί να αναμιχθεί και να χρησιμοποιηθεί για να πυκνώσει μια σούπα ή σάλτσα? για παράδειγμα, σκεφτείτε το μπρόκολο ή τη σούπα κολοκύθας. Επίσης, η πάστα ντομάτας είναι καλό παχυντή. Μελιτζάνα , κολοκυθάκια, άλλα κολοκυθάκια, κουνουπίδια ή χαμηλότερα λαχανικά ρίζας είναι όλα άριστες επιλογές όταν δεν θέλετε το λαχανικό να προσθέσει πάρα πολύ γεύση.
γαλακτοκομικά προϊόντα
Η κρέμα θα παχυνθεί καθώς μειώνεται, οπότε αν προσθέσετε κρέμα σε μια σάλτσα και βράσετε, η σάλτσα θα πάψει περισσότερο από τη μείωση χωρίς την κρέμα.
Η ξινή κρέμα είναι μια ήδη παχιά έκδοση της κρέμας και μπορεί να χτυπηθεί σε μια σάλτσα. Το τυρί κρέμας, το οποίο είναι παχύτερο από την ξινή κρέμα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό, αν και προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση.
Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε κρύο βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος μια σάλτσα τηγανιού και αυτό θα έχει ένα πάχος αποτέλεσμα.
Αυγά
Όταν σκέφτεστε τη μαγιονέζα ή την ολλανδία και αυτή τη συνοχή, είναι ένα παχύρευστο μείγμα λαδιού και κρόκου αυγού ή βούτυρο και κρόκο αυγού. Ο κρόκος αυγού και ένα λίπος είναι ένα αποτελεσματικό παχυντή. Κατά κανόνα, μην προσθέτετε τον κρόκο απευθείας σε μια ζεστή σάλτσα ή θα ανακατεύετε. Για να αποφύγετε αυτό, μετρήστε τον κρόκο προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα σάλτσας σε αυτά για να το φέρετε σταδιακά μέχρι τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κατεργασμένα αυγά στη σάλτσα.
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
Τα αρακά χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά για να παχύνουν τις σάλτσες στις παλιές μέρες. Τα βούτυρα με καρύδια, όπως το φυστίκι και το αμύγδαλο, λειτουργούν καλά. Οι καρύδες είναι μια άλλη επιλογή. Μπορείτε να αγοράσετε βάζα ή κέικ συμπυκνωμένης κρέμας καρύδας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για σάλτσες πάχυνσης, ωστόσο μην συγχέετε το μείγμα ποτών με παρόμοια ονομασία που έχει προσθέσει ζάχαρη.
Σπόροι
Το γλεύκος λιναρόσπορου και οι σπόροι τσιγιάζ διαστέλλουν και πυκνώνουν τα υγρά, αλλά μπορούν να είναι κοκκώδη, επομένως δεν λειτουργούν καλά σε πολλές σάλτσες. Δουλεύουν καλά για να πυκνώσουν τα ποτά σαν χυμούς, μετατρέποντάς τα σε κούνημα.
Ένας τρόπος για να κάνετε μια λευκή σάλτσα χαμηλών καρβιδίων
Μια παραδοσιακή λευκή σάλτσα χρησιμοποιεί την ίδια ποσότητα λίπους με το αλεύρι. Τα δύο μαγειρεύονται μαζί και στη συνέχεια προστίθεται γάλα. Για να κάνετε μια λευκή σάλτσα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, όπως μια σάλτσα μπεσαμέλ, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μισό νερό και μισή κρέμα αντί για γάλα ή μη ζαχαρούχο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου. Ελέγξτε προσεκτικά τα συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν προστίθενται γλυκαντικά, τα οποία θα αυξήσουν τον αριθμό των υδατανθράκων.
Στρατηγικές εναλλακτικές λύσεις
Τα καλά νέα είναι ότι ένα φλιτζάνι σάλτσα χρειάζεται μόνο μία κουταλιά της σούπας αλεύρι για να την πυκνώσει, προσθέτοντας μόνο 6 γραμμάρια υδατανθράκων. Αυτό σημαίνει ότι το 1/4 φλιτζάνι παραδοσιακό σάλτσα έχει μόνο 1,5 γραμμάρια υδατάνθρακα. Αλλά αν θέλετε να έχετε μια εναλλακτική λύση σάλτσα που είναι ακόμη χαμηλότερη σε υδατάνθρακες, σκεφτείτε να κάνετε ένα au jus αντ 'αυτού. Αυτό λειτουργεί καλά για κοτόπουλο ή γαλοπούλα, καθώς τα στάγδην περιέχουν τον δικό τους φυσικό παράγοντα πάχυνσης. Χρησιμοποιείτε τα στάσιμα, απολιπαρώστε το τηγάνι και, στη συνέχεια, μειώστε τα στάδια στην επιλεγμένη συγκέντρωση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο από τους εναλλακτικούς παράγοντες πάχυνσης εάν το επιθυμείτε.
Ένα Word Από
Με μερικά νέα κόλπα κουζίνας, θα μπορείτε να απολαύσετε σάλτσες, σούπες και σάλτσα που είναι χαμηλότερες στους υδατάνθρακες. Μπορεί να ανακαλύψετε ότι απολαμβάνετε αυτές τις παραλλαγές και να είστε ευχαριστημένοι που διερευνήσατε τις επιλογές σας.