Θερμίδες στο Κουνουπίδι και τα οφέλη για την υγεία τους
Με την αύξηση των χαμηλών υδατανθράκων, των κετογόνων και των παλαιών δίαιτων , το κουνουπίδι έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές και ευπροσάρμοστο μη αμυλούχο λαχανικό. Το κουνουπίδι αναφέρεται συχνά ως βασιλιάς της οικογένειας Brassica ή λάχανου. Οι μίσχοι του παράγουν κρεμμώδη λευκά νιφάδες που μπορεί να κυμαίνονται στο χρώμα, συχνά εμφανίζονται σε όμορφες πορφύρες και πορτοκάλια.
Το κουνουπίδι μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, παλλόμενο, ή να τεμαχιστεί σε φλοτέλες για τον ατμό, την ξήρανση, το τηγάνισμα και το ψήσιμο.
Μπορεί εύκολα να υποκαταστήσει τα πιο αρωματικά τρόφιμα, όπως οι πατάτες και το ρύζι, και είναι πιο θρεπτικό, προσθέτοντας βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Αν κάνετε το ρύζι "κουνουπίδι" ως υποκατάστατο του κόκκου ρυζιού, έχετε προσθέσει εύκολα ένα επιπλέον λαχανικό στο γεύμα σας για λιγότερες θερμίδες και υδατάνθρακες.
Το κουνουπίδι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, ειδικά αργά το φθινόπωρο μέχρι την άνοιξη.
| Κουλουράκια Διατροφή Γεγονότα | |
|---|---|
| Μέγεθος σερβιρίσματος 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο (1 "κομμάτια) (62 g) | |
| Ανά μερίδα | % Καθημερινή αξία* |
| Θερμίδες 14 | |
| Θερμίδες από το λίπος 3 | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0.3g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Πολυακόρεστο λίπος 0.1g | |
| Μονοακόρεστο λίπος 0 g | |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 150 mg | 6% |
| Κάλιο 88.04 mg | 3% |
| Υδατάνθρακες 2,5g | 1% |
| Διαιτητικές Ίνες 1.4g | 6% |
| Ζάχαρη 1.2g | |
| Πρωτεΐνη 1,1 g | |
| Βιταμίνη Α 0% · Βιταμίνη C 46% | |
| Ασβέστιο 1% · Σίδηρος 1% | |
* Με βάση δίαιτα 2.000 θερμίδων | |
Το κουνουπίδι είναι μια πηγή λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, που περιέχει μόλις 14 θερμίδες και 0,3 γραμμάρια λίπους σε μισή φλιτζάνι μαγειρεμένο σερβίρισμα.
Καρπούζια Οφέλη για την υγεία
Το κουνουπίδι είναι μια πολύ καλή πηγή ινών, το αβέβαιο μέρος του υδατάνθρακα που βοηθά να σας κρατήσει πλήρες, τραβήξτε τη χοληστερόλη μακριά από την καρδιά σας και μειώστε τη χοληστερόλη. Οι άνθρωποι που τρώνε δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες τείνουν να διατηρούν υγιέστερα βάρη και έχουν μειωμένο κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων και διαβήτη.
Το κουνουπίδι είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ανοσοκαταστολής της βιταμίνης C. Η βιταμίνη C είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας στην αντιγηραντική και την κυτταρική επισκευή.
Επιπλέον, το κουνουπίδι είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Κ και φυλλικού οξέος και μια καλή πηγή βιταμίνης Β6 και καλίου.
Τέλος, το κουνουπίδι είναι ένα από τα σταυρωτά λαχανικά στα οποία έχει αποδειχθεί ότι έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Έχει επίσης αρκετά υψηλό επίπεδο αντιοξειδωτικών φυτοθρεπτικών συστατικών και υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στο κουνουπίδι με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς και ότι βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών και γαστρεντερικών προβλημάτων.
Τι προκαλεί καφέ σποτ σε κεφαλές κουνουπιδιού;
Ο αποχρωματισμός που συχνά μοιάζει με ανοιχτό καφέ κηλίδες εμφανίζεται λόγω της οξείδωσης. Η οξείδωση συμβαίνει ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης έκθεσης στο φως και στον αέρα, η οποία συμβαίνει φυσιολογικά όταν αποθηκεύεται το μακρύτερο κουνουπίδι. Εάν τα σποτ είναι σπάνια, μπορείτε απλά να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Ωστόσο, εάν τα σπυράκια είναι πιο σκούρα καφέ έως μαύρο και η υφή είναι γεμάτη ή εάν το κουνουπίδι εκπέμπει μια οσμή που δεν έχει βγάλει, είναι καλύτερο να απορρίψετε το κουνουπίδι, καθώς αυτό δείχνει ότι καταστρέφεται.
Συλλογή και αποθήκευση του Κουνουπιδιού
Επιλέξτε το κουνουπίδι που έχει σφιχτά κλειστές, σφικτές κεφαλές.
Τα φλοιοί δεν πρέπει να έχουν κιτρίνισμα, καθώς αυτό αποτελεί ένδειξη ότι το κουνουπίδι είναι υπερβολικά ώριμο. Κάθε συνημμένο φύλλο πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο και τραγανό. Απορρίψτε οποιαδήποτε κεφάλια που δείχνουν σημάδια απαλότητας, γιατί αυτή είναι η αρχή της αλλοίωσης.
Το κουνουπίδι είναι εξαιρετικά φθαρτό, επομένως πρέπει να διατηρείται κρύο και σφιχτά τυλιγμένο. Φυλάξτε το στο ψυγείο στην αρχική του συσκευασία. Αν δεν έχει τυλιχτεί, τυλίξτε το καλά με καθαρό περιτύλιγμα πριν από την αποθήκευση. Μην το πλένετε μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε.
Υγιείς τρόποι προετοιμασίας του Κουνουπιδιού
Ψήστε το κουνουπίδι για μια γλυκιά, κρεμώδη γεύση που χρησιμεύει ως πλάκα στην κύρια πιάσή σας, σαν σάντουιτς ή για να προσθέσετε όγκο και υφή στις σούπες.
Σοταρίστε, ατμού ή απλά τρώτε ακατέργαστο κουνουπίδι για να προσθέσετε βιταμίνες, μέταλλα, όγκο και ίνες στα γεύματά σας.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κουνουπίδι ως υποκατάστατο για πατάτες και ρύζι .
> Πηγές:
> Labensky, SR, Hause, ΑΜ. Στη μαγειρική: ένα βιβλίο των μαγειρικών θεμελιωδών στοιχείων. 3η έκδοση. Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616-617.