Όταν σκέφτεστε "λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες", η κολοκύθα μπορεί να μην έρχεται στο μυαλό, αλλά η κολοκύθα είναι ένα από τα λαχανικά που επιτρέπεται κατά τη φάση εισαγωγής της δίαιτας Atkins. Είναι γεμάτα βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά και μπορούν να λειτουργήσουν καλά σε οποιαδήποτε από τις δημοφιλείς δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων. Αλλά η κατανάλωση κολοκύθας δεν είναι μόνο για την παρασκευή πίτες κατά τη διάρκεια των διακοπών.
Ένα μισό φλιτζάνι κονσερβοποιημένο κολοκύθα έχει 6,5 γραμμάρια αποτελεσματικών υδατανθράκων και 3,5 γραμμάρια ινών.
Η κολοκύθα είναι μια υπερκατανάλωση με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Η κολοκύθα είναι ένα από τα λαχανικά που είναι σχεδόν εμβληματικά της πτώσης - μας κάνει να σκεφτούμε τη συγκομιδή, τις διακοπές, τον παγετό, τις επιμήκεις νύχτες και τον ερχόμενο χειμώνα. Και όμως, ο μόνος τρόπος που παίρνει συνήθως στο τραπέζι είναι σε μια πίτα που αγοράστηκε από το κατάστημα, ή ίσως ένα κουτάκι πλήρωσης πίτας που πηγαίνει σε μια πίτα που κάναμε. Αλλά η κολοκύθα μπορεί να είναι πολύ περισσότερο - και δεδομένου ότι η κολοκύθα διατηρείται για 6 μήνες ολόκληρα ή για χρόνια σε ένα κουτί, μπορεί να είναι μια ετήσια προσθήκη στη διατροφή μας.
Βιταμίνες Galore
Η κολοκύθα είναι γεμάτη από θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να πείτε με το λαμπρό χρώμα ότι πρόκειται να είναι καλό για σας. Όχι μόνο η κολοκύθα είναι φορτωμένη με βιταμίνη Α και αντιοξειδωτικά καροτενοειδή , ιδιαίτερα τα άλφα και τα β-καροτένια, είναι μια καλή πηγή βιταμινών C, K και E και πολλά μεταλλεύματα, όπως το μαγνήσιο, το κάλιο και ο σίδηρος.
Οι σπόροι αξίζουν επίσης να μανδαλώσουν. Οι σπόροι κολοκύθας , που ονομάζονται επίσης pepitas, φορτώνονται με μέταλλα, φαίνεται να έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και μπορεί ακόμη και να βοηθήσουν στην προστασία από τον καρκίνο του προστάτη και την οστεοπόρωση.
Ένα τέταρτο φλιτζάνι έχει περίπου 5 γραμμάρια ενεργού υδατάνθρακα και 1,5 γραμμάρια ινών.
Επιλογή
Για το μαγείρεμα, θέλετε μια κολοκύθα που είναι βαριά για το μέγεθός της. Τα ελαφρύτερα είναι ξηρότερα, με μεγαλύτερο κενό στη μέση. Ως επί το πλείστον, μείνετε μακριά από τις μεγάλες κολοκύθες όταν επιλέγετε μια κολοκύθα για φαγητό - 2 έως 5 λίβρες είναι περίπου δεξιά.
Αποθήκευση
Κολοκύθες μπορεί να κρατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα δροσερό (ιδανικά 50 έως 60 βαθμούς) ξηρό μέρος. Βάλτε όμως εφημερίδες κάτω απ 'την περίπτωση, όμως. Μόλις κοπεί η κολοκύθα ανοιχτή, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες (ή να το παγώσετε) καθώς μπορεί να καλουπωθεί γρήγορα. Μαγειρεμένο, είναι καλό στο ψυγείο για 4 έως 5 ημέρες.
Βασικές τεχνικές εύκολης μαγειρικής
Για το πουρέ κολοκύθας: Θυμηθείτε, το ακούσατε εδώ πρώτα: Δεν χρειάζεται να κόψετε την κολοκύθα ανοιχτή πριν το ψήσετε. Δεν αστειεύομαι. Απλά τραβήξτε το με ένα μαχαίρι μία ή δύο φορές για να εξαερώσετε τον ατμό, βάλτε ολόκληρο το βρώμικο πράγμα σε ένα φύλλο ψησίματος και το ανοίξτε στο φούρνο στους 350 F για περίπου μία ώρα, μέχρι να κολλήσετε εύκολα ένα μαχαίρι σε αυτό. (Μόλις έπρεπε να φύγω στη μέση αυτού, έτσι έκλεισα το φούρνο μετά από 20 λεπτά και όταν επέστρεψα αρκετές ώρες αργότερα ήταν τέλεια μαγειρεμένο.) Ψύξτε, στη συνέχεια, σκουπίστε έξω τους σπόρους και το stringy πράγματα με ένα κουτάλι, ή τραβήξτε το έξω με λαβίδες. Είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι όταν είναι ωμή.
Εάν θέλετε κομμάτια κολοκύθας, θα πρέπει να το κόψετε σε ακατέργαστο (αν και αναρωτήθηκα αν το "par-roasting" θα λειτουργούσε για να κάνει το δέρμα ευκολότερο να εισέλθει σε). Ή βρείτε ένα κατάστημα όπου μπορείτε να το αγοράσετε ήδη σε κομμάτια. Ή ζητήστε τον παραγωγό στην τοπική αγορά για να το κάνετε.
Το ψήσιμο των σπόρων. αφήστε τα να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτες, μετά πετρέλαιο και αλάτι τους (και οποιεσδήποτε άλλα καρυκεύματα που θέλετε) και αργά τα ψήνουμε σε ένα φούρνο 250 F μέχρι να μυρίσουν καλά - περίπου 45 με 60 λεπτά. Ανακατέψτε τα κάθε 15 λεπτά περίπου.
Τρόπους για να φάτε κολοκύθα
Κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή σκουός, και έχει ένα βάθος της γεύσης ότι πολλές άλλες χειμερινές squashs δεν το κάνουν. Φυσικά, πρέπει να έχουμε πίτα κολοκύθας, και η πίτα κολοκύθας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν αποτυγχάνει ποτέ να πάρει ραβδώσεις. Εδώ είναι μερικές άλλες συνταγές χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες με κολοκύθα: