Χωρίς γλουτένη συνταγή cheesecake κολοκύθας της Νέας Υόρκης

Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)

Θερμίδες - 301

Λίπος - 25g

Οι υδατάνθρακες - 15g

Πρωτεΐνη - 7g

Συνολικός χρόνος 105 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , Cook 75 λεπτά
Μερίδες 16 (1 φέτα το καθένα)

Αυτή η συνταγή cheesecake κολοκύθας της Νέας Υόρκης είναι μια ωραία αλλαγή από τη λήψη της συνηθισμένης πίτας κολοκύθας για το επιδόρπιο διακοπών σας. Η Εθνική Ημέρα Cheesecake Κολοκύθας είναι η 21η Οκτωβρίου, οπότε δεν χρειάζεται καν να περιμένετε μέχρι την Ημέρα των Ευχαριστιών για να απολαύσετε αυτή την ωραία γεύση.

Η κρούστα με βάση το αμύγδαλο κάνει αυτή την κολοκύθα cheesecake χωρίς γλουτένη και χαμηλότερη σε υδατάνθρακες από την παραδοσιακή έκδοση. Και ενώ έχει προστεθεί σιρόπι σφενδάμου για να του δώσει μια νότα γλυκύτητας, είναι ένα φυσικό γλυκαντικό σε σύγκριση με την εξευγενισμένη ζάχαρη και είναι ένα μικρό ποσό όταν χωρίζεται σε μερίδες.

Συστατικά

• Για το Crust:
• 1 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλωτό γεύμα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
• 6 ημερομηνίες (μαλακωμένες και τεμαχισμένες)
• Για τη συμπλήρωση:
• 3 (8 ουγκιών) πακέτα τυριού (κανονικό, σε θερμοκρασία δωματίου)
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου (καθαρό)
• 1 (15-ουγγιά) μπορεί κολοκύθα (όχι πλήρωση κολοκύθα πίτα)
• 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
• 5 αυγά (κατά προτίμηση θερμοκρασία δωματίου)
• 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα

Παρασκευή

1. Θερμάστε το φούρνο στους 375 F.
2. Προετοιμάστε ένα φλιτζάνι Springform: Τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος του πανοραμίου - δεν χρειάζεται να το κόψετε σε μέγεθος, απλά ασφαλίστε το στη θέση του όταν σφίξετε τις πλευρές του τηγανιού. Τυλίξτε το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. (Θα μαγειρέψετε το cheesecake με το ελατηριωτό τηγάνι σε μια κατσαρόλα μισή γεμάτη με βραστό νερό, έτσι θέλετε να προστατευτείτε από διαρροές.)

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για την κρούστα και πιέστε το μείγμα στο κάτω μέρος του ταψιού. Ψήστε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να είναι αρωματικό και να αρχίσει να καφέ.
2. Κάντε το γέμισμα: Κτυπήστε το τυρί κρέμα μέχρι χνουδωτό. Ξύστε τις πλευρές του μπολ και των κτυπήτρων. Αυτό το βήμα θα επαναληφθεί αρκετές φορές και είναι σημαντικό. Το μείγμα θα γίνει σταδιακά ελαφρύτερο και τα πυκνά υλικά έχουν την τάση να προσκολλώνται στο μπολ. Δεν θα μπορείτε να το ενσωματώσετε και αργότερα, οπότε κρατήστε το ξύσιμο και το ξυλοδαρμό.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το σιρόπι σφενδάμου. Χτυπήστε πάλι, ξύστε και πάλι.
4. Προσθέστε την κολοκύθα και τη βανίλια. Κτυπά καλά, ξύστε.
5. Προσθέστε 3 αυγά και χτυπήστε καλά (περίπου 1 λεπτό), και ξύστε.
6. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 αυγά και την κρέμα και χτυπήστε ένα λεπτό. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι πάνω από το φλοιό.
7. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ταψί με πλευρές τουλάχιστον 3 ιντσών και ρίξτε βραστό νερό μέσα στο ταψί, περίπου στα μισά από τις πλευρές του ταψιού. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 F και ψήνετε για 1 έως 1 1/2 ώρες, ελέγχοντας συχνά μετά από 1 ώρα. Όταν το κέικ είναι σταθερό για να αγγίξει, αλλά είναι ελαφρώς μαλακό στο κέντρο ή το κέντρο φτάσει στα 150 έως 155 F, αφαιρέστε το από το φούρνο.

1. Αφαιρέστε τις πλευρές από το δοχείο ελατηρίου. Αφήστε το τυροκομείο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ή μέχρι 3 ώρες. Καλύψτε και ψήστε, ιδανικά για άλλες 3 με 4 ώρες.

Συστατικά υποκατάστατα και συμβουλές μαγειρέματος

Εάν θέλετε μια λεπτότερη κρούστα, χρησιμοποιήστε το μισό ποσό αμυγδάλου στο φλοιό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά επειδή μπορεί να επηρεάσει την υφή του cheesecake, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε το μισό κανονικό τυρί κρέμα σε αυτή τη συνταγή με χαμηλά λιπαρά.