Πώς προετοιμάζετε κολοκύθα κάνει τη διαφορά
Οι κολοκύθες είναι εμπλουτισμένες με βιταμίνες, μέταλλα και φυτοθρεπτικά συστατικά και έχουν πολύ λιγότερα άμυλα και ζάχαρη από τα συγγενή κολοκύνθη ή το σκουός του βελανιδιού.
Οι κολοκύθες μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους και μπορείτε εύκολα να ενσωματώσετε κολοκύθα σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων . Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μέτριος, οπότε αν έχετε διαβήτη, παρακολουθείτε στενά την πρόσληψη και εξετάστε τη χρήση του σε μικρότερες ποσότητες.
Ένα άλλο προϊόν με κολοκύθες, μπορείτε να ψητήσετε και να φάτε τους σπόρους .
Ιστορία της κολοκύθας
Οι κολοκύθες, όπως και άλλες σκουός, θεωρείται ότι προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική. Η παλαιότερη απόδειξη, οι σπόροι που σχετίζονται με κολοκύθα και χρονολογούνται μεταξύ 7000 και 5500 π.Χ., βρέθηκαν στο Μεξικό.
Τεχνικά ένα φρούτο, είναι επιστημονικά ταξινομημένο ως είδος βοτανικού μούρου, που ονομάζεται pepo, ένας στενός ξάδελφος στα αγγούρια και το καρπούζι.
Σύμφωνα με το Λεξικό Online Ετυμολογίας, η αγγλική λέξη "κολοκύθα" χρονολογείται από τη δεκαετία του 1640. Πρόκειται για μια μεταβολή της πομπώνης, της αντλίας, που σημαίνει «πεπόνι», η οποία χρονολογείται από τη δεκαετία του 1540, από τη μέση γαλλική λέξη pompon , από το πεπόνι ( peoponem peponem ), το οποίο προέρχεται από το πεπόνι . " Η πρώτη καταγεγραμμένη χρήση της λέξης "Pumpkin-pie " είναι από τη δεκαετία του 1650.
Οι υδατάνθρακες και οι μετρήσεις ινών για κολοκύθα
Η κολοκύθα θεωρείται τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο είναι συχνά προετοιμασμένος, όπως σε πίτες και ψημένο, καραμελωμένο με βούτυρο και καστανή ζάχαρη, δίνει στις κολοκύθες υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μερικές φορές κακή ραπα.
| Παρασκευή κολοκύθας | Οι υδατάνθρακες, οι ίνες και οι θερμίδες |
|---|---|
| ½ φλιτζάνι ακατέργαστη κολοκύθα, σε κύβους | 3,5 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, μισό γραμμάριο ινών, 15 θερμίδες |
| ½ φλιτζάνι κονσερβοποιημένη ή πολτοποιημένη μαγειρεμένη κολοκύθα | 6 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 3,5 γραμμάρια ίνας, 42 θερμίδες |
| 4 oz. της ακατέργαστης κολοκύθας (¼ λίβρες) | 7 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 29 θερμίδες |
Γλυκαιμικό δείκτη και γλυκαιμικό φορτίο για κολοκύθα
Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου είναι ένας δείκτης για το πόσο και πόσο γρήγορα μια τροφή αυξάνει το σάκχαρό σας στο αίμα.
Μία μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη της «χειμερινής κολοκύθας» ανέφερε κατά μέσο όρο 41. Ωστόσο, δεν διευκρίνισε ποιες ποικιλίες δοκιμάστηκαν.
Το γλυκαιμικό φορτίο μιας τροφής σχετίζεται με τον γλυκαιμικό δείκτη αλλά λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της υπηρεσίας. Ένα γλυκαιμικό φορτίο ενός είναι το ισοδύναμο της κατανάλωσης 1 γραμμαρίου γλυκόζης.
| Γλυκαιμικό φορτίο κολοκύθας |
|---|
| ½ φλιτζάνι ακατέργαστης κολοκύθας: 2 |
| ½ φλιτζάνι κονσερβοποιημένη ή πολτοποιημένη μαγειρεμένη κολοκύθα: 3 |
| 4 oz. κολοκύθας (¼ λίβρες): 4 |
Οφέλη για την υγεία της κολοκύθας
Η κολοκύθα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α και όλων των καροτενίων, ειδικά β-καροτένιο . Είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου, μαγγανίου, βιταμίνης C και μαγνησίου. Η κονσερβοποιημένη κολοκύθα είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Κ. Πολλά από τα φυτοθρεπτικά συστατικά στην κολοκύθα έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Πώς να προετοιμάσει την κολοκύθα
Η κολοκύθα είναι εξαιρετικά ευέλικτη. Συχνά το θεωρούμε μέρος των γλυκών επιδόρπια, ειδικά γύρω από τις φθινοπωρινές και χειμερινές διακοπές. Αλλά κολοκύθα μπορεί να συμπεριληφθεί στα κύρια πιάτα, όπως και άλλες χειμωνιάτικες κολοκύθες, σε σούπες, ψωμί και δημητριακά για πρωινό. Επιπλέον, κονσερβοποιημένα κολοκύθα είναι άμεσα διαθέσιμα και βολικό για να χρησιμοποιήσετε ότι θα πρέπει να προσθέσετε αυτό το εξαιρετικά θρεπτικό λαχανικό σε σας δίαιτες όλο το χρόνο.
Εάν έχετε μια ολόκληρη κολοκύθα, ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμαστείτε είναι να τρυπήσετε τρύπες ή σημάδια μαχαίρι στη σάρκα για εξαερισμό και ψητό στο φούρνο μέχρι να είναι μαλακό.
Στη συνέχεια, φέτα και αφαιρέστε τον πολτό και τους σπόρους με λαβίδες.
Συνταγές χαμηλών υδατανθράκων με κολοκύθα
| Συνταγές χαμηλών υδατανθράκων με κολοκύθα |
|---|
| Κολοκυθόπιτα με κέλυφος πεκάν |
| Κολοκυθάκια κολοκύθας |
| Ρολό κολοκύθας με γέμιση τυριού |
| Κολοκυθάκια κολοκύθας πεκάν |
| Ψωμί κολοκύθας |
| Κρέμα μήλου κολοκύθας |
| Στιγμιαία πουτίγκα κολοκύθας |
| Νέα σούπα κολοκύθας |
| Κρέμα σούπα με κολοκυθόπιτα |
| Γεύμα αλεσμένο κοτόπουλο και κολοκυθόπιτα |
| Hot κολοκύθα "δημητριακών" |
Πηγές
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna και Brand-Miller, Janette. "Διεθνής πίνακας γλυκαιμικού δείκτη και τιμές γλυκαιμικού φορτίου: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, Νο. 1, 5-56, (2002).
- Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. "Ικανότητα απορρόφησης ριζών οξυγόνου (ORAC) επιλεγμένων τροφίμων, κυκλοφορία 2. Μαΐου 2010.
- USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 21.