Μπορεί ο Okra να λειτουργήσει καλά σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων;

Μάθετε περισσότερα για τη θρεπτική αξία του okra

Το Okra είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό πράσινο λαχανικό που είναι το βρώσιμο πόδι του φυτού okra. Πιθανότατα το γνωρίζετε καλύτερα για τις διαλυτές ίνες του , που δημιουργούν αυτό που μερικές φορές περιγράφεται ως γλοιώδες γκο. Η ορμητικότητα μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με ανάδευση-τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία ή το μαγείρεμα σε μια σούπα ή στιφάδο όπως gumbo, όπου η ίνα διασκορπίζεται και παρέχει ένα παχυντικό παράγοντα.

Εάν μαγειρεύετε okra με ένα όξινο φαγητό, όπως χυμό λεμονιού, ξίδι ή ακόμα και ντομάτες, βοηθά να μειώσετε τον παράγοντα λάσπης.

Ενδιαφέρουσα Ιστορία

Το Okra μεταφέρθηκε αρχικά στην Αμερική κατά τη διάρκεια του δουλεμπορίου. Λέγεται ότι η λέξη okra στη Σουαχίλι είναι "gumbo", η οποία θα εξηγούσε την προέλευση αυτού του κλασικού φαγητού της Λουιζιάνα. Σε ορισμένες περιοχές, το okra ονομάζεται ακόμα gumbo. Το Okra αναφέρεται επίσης μερικές φορές ως "δάχτυλα της κυρίας".

Οι υδατάνθρακες και οι μετρήσεις ινών

Σε όλο το φάσμα των λαχανικών, το okra δεν είναι αμυλούχο και ανάμεσα στα πιο υγιεινά λαχανικά χαμηλότερης περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες μπορείτε να φάτε.

Γλυκαιμικός δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου είναι ένας δείκτης για το πόσο και πόσο γρήγορα μια τροφή αυξάνει το σάκχαρό σας στο αίμα.

Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα μη λακτόζη λαχανικά, δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη του okra .

Γλυκαιμικό φορτίο

Το γλυκαιμικό φορτίο μιας τροφής σχετίζεται με τον γλυκαιμικό δείκτη αλλά λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της υπηρεσίας. Ένα γλυκαιμικό φορτίο ενός είναι το ισοδύναμο της κατανάλωσης 1 γραμμαρίου γλυκόζης. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες σχετικά με τον γλυκαιμικό δείκτη του okra, εκτιμάται το γλυκαιμικό φορτίο.

Οφέλη για την υγεία

Το Okra είναι μια καλή πηγή ινών, συμπεριλαμβανομένων των διαλυτών ινών, οι οποίες μπορούν να έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της υγείας του παχέος εντέρου, του σακχάρου στο αίμα και των καρδιαγγειακών οφελών. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Κ και μαγγανίου, μια πολύ καλή πηγή φυλλικού οξέος, καθώς και μια καλή πηγή μαγνησίου, καλίου, βιταμίνης Β6 και θειαμίνης.

Επιλογή και αποθήκευση

Για τρυφερά, νόστιμα okra επιλέγει λοβούς που δεν είναι πολύ μεγάλοι - όχι περισσότερο από 4 ίντσες μακρύ, αλλά κατά προτίμηση 2 έως 3 ίντσες, καθώς οι μεγάλοι είναι πιο πιθανό να είναι πολύ ώριμοι και σκληροί. Αποθηκεύστε τα λοβό ξηρά, χαλαρά τυλιγμένα σε πλαστική σακούλα. Αν είναι υγρά θα χτυπήσουν γρήγορα και στη συνέχεια θα γίνουν γλοιώδεις. Μην τα πλένετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε.

Εάν δεν πρόκειται να φάτε το okra σας μέσα σε λίγες μέρες, είναι καλύτερο να το παγώσετε. Βάλτε το σε βραστό νερό για 3 έως 4 λεπτά, βυθίστε σε παγόλουτρο για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, παγώστε σε σακούλες κατάψυξης, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.

Άλλες ομάδες τροφίμων

Ορισμένες επιλογές είναι πιο έξυπνες από άλλες όσον αφορά την επιλογή των επιλογών τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Φυλλώδη λαχανικά και ξηροί καρποί και σπόροι φαίνεται να έχουν τους χαμηλότερους υδατάνθρακες και τα υψηλότερα θρεπτικά οφέλη.

Τα περισσότερα φρούτα , δημητριακά και ορισμένα όσπρια και το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν υψηλότερο αριθμό υδατανθράκων, αλλά τα διατροφικά τους οφέλη μπορεί να δικαιολογούν την ενσωμάτωσή τους στη διατροφή σας μετρίως.

_Πηγές

• _{Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna και Brand-Miller, Janette. "Διεθνής πίνακας γλυκαιμικού δείκτη και τιμές γλυκαιμικού φορτίου: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, Νο. 1, 5-56, (2002).}
• _{USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 28.}