Τα τρόφιμα που παράγονται από καλαμπόκι , όπως το ποπκόρν, το αραβοσιτέλαιο, η πηλλέτα, το σιτάρι και το αλεύρι μάζας, το οποίο παρασκευάζεται από ξηρούς και αλεσμένους πυρήνες καλαμποκιού, ποικίλλουν σε αριθμό υδατανθράκων. Η κριτική επιτροπή είναι ακόμα έξω για το αν τα τρόφιμα με βάση το καλαμπόκι είναι καλό να συμπεριληφθεί σε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Το Popcorn έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά και χαμηλό σε θρεπτικό περιεχόμενο. Το αραβοσιτέλαιο είναι υψηλότερο στους υδατάνθρακες αλλά είναι μια αξιοπρεπής πηγή ορυκτών.
Το κλειδί είναι πάντα μετριοπάθεια.
Το φυτό αραβοσίτου είναι ένα χόρτο και το καλαμπόκι μπορεί να θεωρηθεί ως σιτάρι όταν χρησιμοποιείται για τους πυρήνες του. Οι πληροφορίες για το νιφάδες κάρβαρου για φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο καλαμπόκι ως λαχανικό είναι διαφορετικό από το ξερό καλαμπόκι
Το αραβοσιτάλευρο, τα σιτάρια, η πολέντα και το αλεύρι καλαμποκιού έχουν όμοιες ποσότητες υδατανθράκων. Φαίνονται να διαφέρουν περισσότερο από το εμπορικό σήμα παρά από τον τύπο.
| Τρόφιμα με βάση το καλαμπόκι | Οι υδατάνθρακες, οι ίνες και οι θερμίδες |
|---|---|
| 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστο αραβοσιτέλαιο (περίπου μία ουγγιά) | 21 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων , 2 γραμμάρια ινών, 111 θερμίδες |
| 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα grits | 18 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 1 γραμμάριο ίνας, 87 θερμίδες |
| 1 φλιτζάνι ποπ κορν | 5 γραμμάρια καθαρά υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο ίνες, 31 θερμίδες |
| 1 φλιτζάνι ποπ κορν | 5 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 1 γραμμάριο ίνας, 55 θερμίδες |
| 1-ουγγιές μάρκες tortilla | 18 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 1 γραμμάριο ίνας, 138 θερμίδες |
Γλυκαιμικό δείκτη και γλυκαιμικό φορτίο για αραβοσιτάλευρο και ποπ κορν
Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου είναι ένας δείκτης για το πόσο και πόσο γρήγορα μια τροφή αυξάνει το σάκχαρό σας στο αίμα.
Δύο μελέτες του αραβοσίτου είχαν μέσο γλυκαιμικό δείκτη 68.
Το γλυκαιμικό φορτίο μιας τροφής σχετίζεται με τον γλυκαιμικό δείκτη αλλά λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της υπηρεσίας. Ένα γλυκαιμικό φορτίο ενός είναι το ισοδύναμο της κατανάλωσης 1 γραμμαρίου γλυκόζης.
| Γλυκαιμικό φορτίο καλαμποκιού και ποπ κορν |
|---|
| 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστο αραβοσιτέλαιο (περίπου μία ουγγιά): 13 |
| 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα κομμάτια: 11 |
| 1 φλιτζάνι ποπ κορν: 3 |
| 1-ουγγιές τσιπς: 1 |
Οφέλη για την υγεία των τροφίμων με βάση το καλαμπόκι
Ο αραβόσιτος ολικής αλέσεως είναι μια δίκαιη πηγή θειαμίνης και μαγνησίου. Τα προϊόντα αραβοσίτου που παρασκευάζονται από αποξηραμένο καλαμπόκι, όπως grits, polenta, και αλεύρι αλεύρου είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β6 και φυλλικού οξέος .
Επιλογή
Τα περισσότερα προϊόντα με βάση το καλαμπόκι είναι προσυσκευασμένα καθώς προέρχονται από αποξηραμένο καλαμπόκι. Θα ήταν δύσκολο να βρούμε πυρήνες καλαμποκιού για να πάρουμε τον εαυτό σας. Να πάρει το καλύτερο καλαμποκιού είναι όλα σχετικά με το πού προέρχεται και αν είναι πέτρινο έδαφος ή de-germinated. Η Stoneground είναι λιγότερο επεξεργασμένη και συνεπώς έχει περισσότερες θρεπτικές ουσίες και πλουσιότερη γεύση από το αβλαβοποιημένο αραβοσιτέλαιο. Ωστόσο, μερικά απολιπανθέντα αλεύρια καλαμποκιού εμπλουτίζονται με προστιθέμενες βιταμίνες και μέταλλα που του δίνουν μια θρεπτική ώθηση.
Αποθήκευση τροφίμων με βάση το καλαμπόκι
Το αραβοσιτάλευρο πέτρας πρέπει να διατηρείται σε ψυγείο το πολύ τέσσερις μήνες, αλλά το αποκορυφωμένο αραβοσιτέλαιο μπορεί να διατηρηθεί στο ντουλάπι σε μια δροσερή ξηρή περιοχή για διάστημα έως οκτώ μηνών. Το αραβοσιτάλευρο μπορεί επίσης να καταψυχθεί και να διαρκέσει μέχρι δύο χρόνια.
Το Polenta, ένα μαγειρεμένο πιάτο καλαμποκιού, που είναι γνωστό στην Ιταλία, μπορεί να μαγειρευτεί σε χυλό, σαν σπαράγγια, ή να τηγανιστεί, να ψηθεί ή να ψηθεί στη σχάρα και να μετατραπεί σε σφικτή σφήνα και να χρησιμοποιηθεί ως ψωμί ή σαν πλάκα για να συνοδεύει ψάρια, κρέας ή σούπες.
Τα κομμάτια, όπως τα κανονικά αλεύρια καλαμποκιού, μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό και ξηρό μέρος, ωστόσο, μόλις ανοίξουν οι κόκκοι θα πρέπει να μεταφερθούν σε αεροστεγές δοχείο ή ολόκληρη η συσκευασία θα πρέπει να προστεθεί σε μια αεροστεγή τσάντα κλεισίματος με φερμουάρ για να αποφευχθεί η αλλοίωση.
Πώς οι άλλες ομάδες τροφίμων στοιβάζονται με υδατάνθρακες;
Ορισμένες επιλογές είναι πιο έξυπνες από άλλες όσον αφορά την επιλογή των επιλογών τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Φυλλώδη λαχανικά και ξηροί καρποί και σπόροι φαίνεται να ταιριάζουν καλύτερα. Φέρνοντας πίσω είναι τα περισσότερα φρούτα , σπόροι και ορισμένα όσπρια και το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα .
Πηγές:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna και Brand-Miller, Janette. "Διεθνής πίνακας γλυκαιμικού δείκτη και τιμές γλυκαιμικού φορτίου: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, Νο. 1, 5-56, (2002).
USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 21.