Το Chard (που ονομάζεται επίσης Swiss Chard) και άλλα φυλλώδη πράσινα είναι μερικές φορές θεωρείται ως «ελεύθερη» τροφή σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων επειδή έχουν τόσο μικρή επίδραση στη γλυκόζη του αίματος. Η βιταμίνη Κ που είναι συσκευασμένη μπορεί να έχει θετικό αντίκτυπο στη γλυκόζη του αίματος και κάποιοι διαβητικοί παρατηρούν ότι είναι ευκολότερο να ελέγχεται η γλυκόζη του αίματός τους όταν τρώνε πολλά χόρτα.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μόνη ποικιλία διαθέσιμων ψαριών ήταν η «ελβετική» χόρτα. Ορισμένες από τις νεότερες ποικιλίες, όπως το κόκκινο chard και το chardonnay, έχουν λιγότερη πικρία. Είναι ελαφρώς σκληρότερα από το σπανάκι, αλλά μπορούν ακόμα να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα στη σόμπα. Οι μίσχοι είναι επίσης βρώσιμοι, είτε ωμά είτε μαγειρεμένοι, και οι τεμαχισμένοι μίσχοι μπορούν να προσθέσουν κάποιο ωραίο χρώμα στο πιάτο.
Οι υδατάνθρακες και οι μετρήσεις ινών
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστη chard: 0,7 γραμμάρια αποτελεσματική (καθαρή) υδατάνθρακες συν 6 γραμμάρια ίνα και 7 θερμίδες
- 1 μεγάλο φύλλο σάρκας: 1 γραμμάριο αποτελεσματικό (καθαρό) υδατάνθρακες συν 1 γραμμάριο ίνες και 9 θερμίδες
- 4 oz. (¼ λίβρα) ακατέργαστη chard: 2,5 γραμμάρια αποτελεσματικό (καθαρό) υδατάνθρακες συν 1,5 γραμμάρια ίνα και 21 θερμίδες
- ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο chard: 2 γραμμάρια αποτελεσματικό (καθαρό) υδατάνθρακες συν 2 γραμμάρια ίνα και 17 θερμίδες
Γλυκαιμικό Δείκτη για το Chard
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα μη αμυλούχα λαχανικά, δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη του chard.
Εκτιμώμενο φορτίο γλυκίνης
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστη κουκούλα: 1
- 1 μεγάλο φύλλο φύλλων: 1
- 4 oz. (¼ λίβρα) ακατέργαστη chard: 2
- ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο chard: 2
Οφέλη για την υγεία
Φυλλώδη πράσινα όπως chard είναι απλά γεμάτη με θρεπτική καλοσύνη. Το Chard είναι μια εξαιρετική πηγή ίνας, η βιταμίνη Κ (1 μεγάλο φύλλο έχει 4 φορές την καθημερινή απαίτηση!), Βιταμίνη Α, βιταμίνη C, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
Είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Ε και χαλκού και μια καλή πηγή χολίνης , ασβεστίου και ριβοφλαβίνης.
Συνταγές χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και συμβουλές
Εκτός από τις συνταγές που απευθύνονται ειδικά σε κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του σπανάκι σε πολλές συνταγές.
- Πώς να μαγειρέψουν τα πράσινα : Μάθετε διαφορετικούς τρόπους για να μαγειρεύετε διαφορετικούς τύπους χόρτων και να βρείτε συμβουλές για πλύσιμο, αποθήκευση και δωρεάν γεύσεις.
- Σούπα με ουράνιο τόξο : Η σούπα λαχανικών περιλαμβάνει ένα ουράνιο τόξο λαχανικών για να σας προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία βιταμινών και οφέλη για την υγεία. Κρέας μπορεί να προστεθεί για μια πιο καρδιά σούπα.
> Πηγές:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna και Brand-Miller, Janette. "Διεθνής πίνακας γλυκαιμικού δείκτη και τιμές γλυκαιμικού φορτίου: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, Νο. 1, 5-56, (2002).
USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 21.