Θρεπτικά στοιχεία διατροφής, θερμίδες, υδατάνθρακες και ίνες
ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Τα λάχανα είναι σπόροι που έχουν ποτιστεί και έχουν βλαστήσει για να παράγουν ένα λεπτό μίσχο και φυλλάδια. Συγκομίζονται όταν είναι ηλικίας περίπου τριών έως πέντε ημερών. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λαχανάκια, όπως φασόλια mung, μηδική, μπρόκολο, τριφύλλι και σόγια.
Τα φυλλώματα είναι τα λάχανα, τόσο περισσότερο το θρεπτικό τους περιεχόμενο είναι παρόμοιο με τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το μαρούλι.
Τα ψιλοκομμένα όσπρια (φασόλια) έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες εκτός εάν ο ίδιος ο σπόρος έχει αφαιρεθεί πριν από την πώληση.
Τα λάχανα είναι εύκολο να αναπτυχθούν στο σπίτι. Μια κουταλιά της σούπας αλφάλφα, για παράδειγμα, θα βλαστήσει για να γεμίσει ένα βάζο τέταρτο. Σχεδόν οποιοσδήποτε σπόρος ή όσπρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βλάστηση. Βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε σπόρους με την ένδειξη "για βλάστηση".
Οι υδατάνθρακες και οι μετρήσεις ινών
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστο λάχανο τριφυλλιού: 0,1 γραμμάρια ενεργού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 0,6 γραμμάρια ίνας και 8 θερμίδες
- 1 φλιτζάνι ωμό λάχανο φασολιών: 4 γραμμάρια αποτελεσματικά (καθαρά) υδατάνθρακες συν 2 γραμμάρια ίνες και 31 θερμίδες
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστα λάχανα pinto: 10 γραμμάρια αποτελεσματικά (καθαρά) υδατάνθρακες συν 1,5 γραμμάρια ίνας και 64 θερμίδες
Γλυκαιμικό δείκτη και φορτίο
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα μη λακτόζη λαχανικά, δεν ελέγχουν τον γλυκαιμικό δείκτη των βλαστών, αλλά υποθέτουν ότι είναι πολύ χαμηλό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Οι γλυκαιμικοί παράγοντες φορτίου στην ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται και το γλυκαιμικό φορτίο μικρότερο από 10 υποδεικνύει ότι είναι πολύ χαμηλό και θα πρέπει να έχει μικρή ή καθόλου επίδραση στο σάκχαρο του αίματος ή στην αντίδραση ινσουλίνης.
Ακολουθούν τα εκτιμώμενα γλυκαιμικά φορτία για τρεις τύπους βλαστών:
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστο λάχανο τριφυλλιού: 0
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστο λάχανο φασολιών: 2
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστο λάχανο pinto φασολιών: 4
Διατροφική αξία
Τα λάχανα είναι μια δίκαιη πηγή ποικιλίας θρεπτικών ουσιών, αλλά δεν είναι πολύ υψηλά σε κανέναν, πιθανώς επειδή δεν είναι πολύ πυκνά. Εάν υπάρχει μια σημαντική ποσότητα προσκολλημένου σε πράσινο φύλλο, έχουν ένα θρεπτικό προφίλ παρόμοιο με τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά , συμπεριλαμβανομένων των παρτίδων βιταμίνης Κ .
Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένες από αυτές έχουν αρκετά υψηλά επίπεδα φυτοθρεπτικών συστατικών , πολλά από τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Επιλογή
Τα λάχανα είναι εξαιρετικά φθαρμένα και γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιηθούν σύντομα μετά την αγορά τους, κατά προτίμηση σε μια μέρα ή δύο, αλλά όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Εφαρμόστηκαν κανονισμοί για το χειρισμό των βλαστών για να μειωθεί ο κίνδυνος της τροφικής ασθένειας που σχετίζεται με αυτές στο παρελθόν. Όταν επιλέγετε βλαστούς ψάξτε για αυτά που είναι σταθερά και σταθερά συνδεδεμένα με τους μίσχους τους. Θα πρέπει να είναι πλούσιο πράσινο στην κορυφή. Τα στελέχη στο κάτω μέρος πρέπει να έχουν λευκό χρώμα. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι υγρό ή δύσοσμο. Εάν τα αγοράζετε στο κατάστημα, φροντίστε να αναζητήσετε τη σφραγίδα της Διεθνούς Ένωσης Καλλιεργητών.
Αποθήκευση
Τα λάχανα πρέπει να πλένονται αφού αγοραστούν και αποθηκευτούν εν ψυχρώ ανά πάσα στιγμή. Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία και η υγρασία, αυξάνεται η πιθανότητα ανάπτυξης βακτηριδίων. Ο κίνδυνος είναι υψηλότερος όταν τα καταναλώνετε ωμό, όπως σε ένα σάντουιτς ή σε μια σαλάτα. Το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για ορισμένες τροφικές ασθένειες, αλλά όχι όλες.
> Πηγές:
> Atkinson FS, Foster-Powell Κ, Brand-Miller JC. Διεθνείς Πίνακες Γλυκαιμικού Δείκτη και Γλυκαιμικές Τιμές Φορτίου: 2008. Διαβήτης φροντίδας . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για βασική αναφορά, Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.