Τα σκοτεινά φυλλώδη πράσινα λαχανικά είναι όλα τα οργή στη νέα μας κοινωνία που συνειδητοποιεί την υγεία, αλλά η γνώση δεν είναι πάντα δύναμη, καθώς λίγοι από μας πληρούν τις ελάχιστες συστάσεις του USDA για 3 φλυτζάνια σκούρων πράσινων λαχανικών την εβδομάδα. Και όμως, αυτά τα λαχανικά παράγουν μια μπανιέρα από βιταμίνες, μέταλλα και φυτοθρεπτικά συστατικά . Συναντάτε ή υπερβαίνετε τις συστάσεις;
Ένας καθηγητής διατροφής μου είπε κάποτε ότι ήταν κοινό για τους αρχαίους προγόνους μας να τρώνε μέχρι και 6 κιλά πράσινα φυλλώδη λαχανικά ανά ημέρα με τη μορφή φύλλων.
Τους φανταζόταν ότι περπατούσαν από το ένα μέρος στο άλλο, μόλις πήγαιναν και έτρωγαν φύλλα καθώς πήγαιναν. Μπορείτε να φανταστείτε να τρώτε μια τσάντα παντοπωλείου γεμάτη χόρτα κάθε μέρα; Με το μεγαλύτερο μέρος των πράσινων φυλλώδη λαχανικών μειώνοντας την όρεξη και την έλλειψη ζάχαρης, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά αποτελούν καλή βάση για τους ανθρώπους με δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Όταν τα χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι έχετε δημιουργήσει ποικιλία γύρω από την κατοχή τους. Σκεφτείτε για αυτούς τους τρεις τρόπους να προσθέσετε πράσινα φύλλα στη διατροφή σας:
- Smoothies: Προσθέστε κατεψυγμένα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως Kale, σπανάκι ή πράσινα τεύτλα
- Σάντουιτς ή περιτυλίγματα: Χρησιμοποιώντας τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά στη θέση του ψωμιού σε σάντουιτς ή περιτυλίγματα είναι ο τρόπος να πάτε αν θέλετε να είστε χαμηλοί σε υδατάνθρακες.
- Ταξινόμηση αυγών: Προσθέστε τα αγαπημένα σας πράσινα λαχανικά σε ομελέτες ή ανακατώματα αυγών. Το αυγό θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει την υφή και η γεύση δεν θα θυσιάσει πάρα πολύ δεδομένης της ισχυρής πρωτεϊνικής γεύσης από το αυγό.
Άλλες διαφορές μεταξύ της διατροφής μας και εκείνων των αρχαίων προγόνων μας
Οφέλη για την υγεία
Τα σκοτεινά πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι θερμίδες για θερμίδες, ίσως η πιο συγκεντρωμένη πηγή διατροφής οποιασδήποτε ομάδας τροφίμων. Είναι πλούσια πηγή ορυκτών (συμπεριλαμβανομένου σιδήρου, ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου) και βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών K, C, E και πολλών βιταμινών Β. Παρέχουν επίσης μια ποικιλία από φυτοθρεπτικά συστατικά, όπως το βήτα-καροτίνη, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη, τα οποία προστατεύουν τα κύτταρα μας από βλάβες και τα μάτια μας από προβλήματα που σχετίζονται με την ηλικία, μεταξύ πολλών άλλων επιπτώσεων.
Τα σκούρα πράσινα φύλλα περιέχουν ακόμα και μικρές ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών.
Βιταμίνη Κ
Ίσως το αστέρι αυτών των θρεπτικών συστατικών είναι η βιταμίνη Κ . Ένα φλιτζάνι από τα πιο ψημένα χόρτα παρέχει τουλάχιστον εννέα φορές την ελάχιστη συνιστώμενη πρόσληψη βιταμίνης Κ την ημέρα. Αυτό είναι σωστό, μόνο ένα φλιτζάνι. Ακόμα και μερικά φλιτζάνια ωμό πράσινο σαλάτα σαλάτα παρέχει το ελάχιστο όλα από μόνα τους. Πρόσφατες έρευνες έχουν αποδείξει ότι αυτή η βιταμίνη μπορεί να είναι ακόμη πιο σημαντική από ό, τι πιστεύαμε κάποτε (το σημερινό ελάχιστο μπορεί να μην είναι το καλύτερο) και πολλοί άνθρωποι δεν το κάνουν αρκετά.
- Ρυθμίζει την πήξη του αίματος
- Βοηθά στην προστασία των οστών από την οστεοπόρωση
- Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και πιθανόν ακόμη και στη μείωση της αθηροσκλήρωσης μειώνοντας το ασβέστιο στις αρτηριακές πλάκες
- Μπορεί να είναι ένας βασικός ρυθμιστής της φλεγμονής και μπορεί να μας βοηθήσει να μας προστατεύσει από φλεγμονώδεις ασθένειες συμπεριλαμβανομένης της αρθρίτιδας.
- Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη
Η βιταμίνη Κ είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη , οπότε βεβαιωθείτε ότι βάζετε ντύσιμο στη σαλάτα σας, ή μαγειρέψτε τα χόρτα σας με λάδι.
Σχεδόν χωρίς καρβέλια
Οι Πράσινοι έχουν πολύ λίγους υδατάνθρακες σε αυτούς, και οι υδατάνθρακες που υπάρχουν είναι συσκευασμένοι σε στρώματα ινών, που τα καθιστούν πολύ αργά για να χωνέψουν. Γι 'αυτό, γενικά, τα χόρτα έχουν πολύ μικρή επίδραση στη γλυκόζη του αίματος. Σε ορισμένα συστήματα, τα χόρτα αντιμετωπίζονται ακόμη και ως «ελεύθερα» υδατάνθρακες (που σημαίνει ότι ο υδατάνθρακας δεν χρειάζεται να μετρηθεί καθόλου).