Οι παλαιολιθικοί ήταν κυνηγοί-συλλέκτες. Ως dieters με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, δεν ενδιαφέρονται λιγότερο για το πώς ζούσαν και ενδιαφέρονται περισσότερο για το πώς τρώνε ενώ παράλληλα το έκαναν. Όλα τα τρόφιμά τους προήλθαν από αυτό που μπορούσαν να κυνηγήσουν και να βρουν γύρω τους. Για το μεγαλύτερο μέρος της περιόδου, οι περισσότεροι πολιτισμοί τείνουν να είναι νομαδικοί, ακολουθώντας τις πηγές τροφίμων και ποτέ δεν εγκαταστάθηκαν για πολύ καιρό εξαιτίας αυτού.
Η νεολιθική εποχή και τι σημαίνει για τη διατροφή τους
Η περίοδος μετά την Παλαιολιθική εποχή ονομάζεται Νεολιθική, η οποία ξεκίνησε περίπου 10.000 χρόνια πριν. Σε αυτό το σημείο, η γεωργία έδωσε τη δυνατότητα στους ανθρώπους να εγκατασταθούν σε ένα μέρος. Η ζωή των ανθρώπων έγινε πιο καθιστική, αν και εξακολουθεί να είναι ενεργή από τα σημερινά πρότυπα. Ειδικά, οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν πηγές αμύλου, ειδικά σπόρους, οι οποίοι θα μπορούσαν να αποθηκευτούν. Μια άλλη μεγάλη καινοτομία στο μεταγενέστερο τμήμα της νεολιθικής εποχής ήταν η ανάπτυξη αγγειοπλαστικής, που διευκόλυνε το μαγείρεμα και τη μεταφορά βασικών τροφίμων. Αυτό επηρέασε σημαντικά τη διατροφή τους. Οι συγγραφείς που υποστηρίζουν την παλαιολιθική δίαιτα δείχνουν στοιχεία τόσο για τους προϊστορικούς ανθρώπους όσο και για τους πιο πρόσφατους πληθυσμούς κυνηγών-συλλεκτών, που η γεωργία αύξησε χρόνιες παθήσεις όπως καρδιακές παθήσεις σε αυτούς τους πληθυσμούς.
Πώς τα πρότυπα κατανάλωσης και η διατροφή ποικίλλουν μεταξύ της παλαιολιθικής και της σύγχρονης εποχής;
Υπάρχουν ορισμένες σημαντικές διαφορές μεταξύ της διατροφής μας και εκείνης των "σπηλαίων".
Παλαιό εναντίον σύγχρονων διαιτολογίων: Είδη τροφίμων
Αρχικά, πριν από την καταπολέμηση της πυρκαγιάς, καταναλώθηκαν μόνο τα τρόφιμα που θα μπορούσαν να καταναλωθούν ωμά. Αυτό απέκλειε τους κόκκους, τα όσπρια και κάποιους κονδύλους όπως οι πατάτες. Ακόμη και όταν οι αρχαίοι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν φωτιά για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα, περιορίζονταν κυρίως στο ψήσιμο ή στη φρυγάνισμα.
Εκτός από το κρέας, μερικοί ξηροί καρποί ή κόκκοι ψημένοι από τη φωτιά ήταν σχεδόν όλοι όλοι έφαγαν. Επιπλέον, πριν τα ζώα εξημερωθούν (πριν από 5.000 έως 6.000 χρόνια), το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν καταναλώθηκαν. Προφανώς, τυχόν εξευγενισμένα σάκχαρα, εκτός από το περιστασιακό μέλι ή τυχόν επεξεργασμένα τρόφιμα, ήταν εντελώς έξω.
Παλαιό εναντίον σύγχρονων διατροφών: Πρωτεΐνη
Τι ακριβώς έτρωγαν οι πρώιμοι άνθρωποι σαφώς διαφοροποιούνταν ανάλογα με τη γεωγραφία, αλλά οι περισσότερες από τις δίαιτες πιστεύεται ότι είναι τουλάχιστον οι μισές ζωοτροφές (συμπεριλαμβανομένων των εντόμων) και πολλά έως 70% τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Η συγκέντρωση αρκετών φυτικών τροφών για την υποστήριξη ιδιαίτερα δραστήριων ανθρώπων απλά δεν θα ήταν εφικτή στα περισσότερα μέρη.
Μεγάλα μεγάλα πράσινα φύλλα
Παρ 'όλα αυτά, καταναλώθηκαν μεγάλες ποσότητες βλάστησης. μερικές εκτιμήσεις είναι ότι σε πολλές περιοχές οι πρόωροι άνθρωποι έτρωγαν μέχρι 6 κιλά χόρτα την ημέρα. Αυτό είναι πολύ πράσινο - για μια τσάντα παντοπωλείο γεμάτη, αλλά αυτό παράγει μόνο περίπου 400 έως 700 θερμίδες. Ωστόσο, το θρεπτικό φορτίο αυτών των χόρτων είναι τεράστιο, παράγοντας πολλές φορές την ελάχιστη ημερήσια απαίτηση των περισσότερων βιταμινών και μετάλλων. Φυσικά, τρώνε άλλα μέρη φυτών, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών καρπών και των φρούτων, αν και μάλλον δεν θα μπορούσαμε να αναγνωρίσουμε τους προγόνους των ζαχαρούχων φρούτων που τρώμε σήμερα.
Λίπη
Μια βασική διαφορά που έχει εντοπιστεί μεταξύ της παλαιολιθικής δίαιτας και της σημερινής διατροφής είναι η διαφορά στους τύπους των λιπών που καταναλώνουμε:
- Καταναλώνουμε πολύ λιγότερο λιπαρά ωμέγα-3. Αυτός είναι ο τύπος λίπους που συνήθως θεωρούμε ότι είναι σε λιπαρά ψάρια και σπόρους λίνου, αλλά αποδεικνύεται ότι τα κρέατα θηραμάτων περιέχουν περισσότερο λιπαρά ωμέγα-3 από τα κατοικίδια ζώα. Οι Πράσινοι περιέχουν επίσης αυτό το είδος λίπους - σε μικρές ποσότητες για να είναι σίγουροι, αλλά πολλοί πρώιμοι άνθρωποι έφαγαν πολλά πράσινα. (Πιθανώς το κρέας παιχνιδιού λόγο έχουν περισσότερα ωμέγα-3 λίπη είναι επειδή τρώνε χόρτα.)
- Καταναλώνουμε περισσότερο κορεσμένο λίπος. Όταν παχύνουμε τα βοοειδή μας με κόκκους και καλαμπόκι, αυξάνουμε την ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών στο κρέας. Οι πρόωροι έφαγαν περισσότερα ψάρια σε πολλά μέρη, καθώς θα έπρεπε να βρίσκονται κοντά σε παροχή νερού. Πολλά από τα κορεσμένα λίπη μας προέρχονται από γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία οι παλαιολιθικοί άνθρωποι δεν έτρωγαν.
- Καταναλώνουμε περισσότερα λιπαρά ωμέγα-6. Ένα από τα μεγάλα σημεία που κάνουν οι συγγραφείς των Παλαιών διατροφών είναι ότι η κατανάλωση ωμέγα-6 λιπαρών ουσιών έχει εκραγεί ταυτόχρονα και ότι η ποσότητα των ω-3 λιπών έχει μειωθεί. Αυτό οφείλεται κυρίως στη μεγάλη ποσότητα σογιέλαιου και ελαίων σποράς, όπως το αραβοσιτέλαιο, στη διατροφή μας.
- Υπάρχει αυξανόμενη ένδειξη ότι αυτή η μείωση των λιπαρών ωμέγα-3 μαζί με την αύξηση των ωμέγα-6 λιπαρών συμβάλλει στη φλεγμονή που οφείλεται σε πολλές από τις σύγχρονες χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη και της αρθρίτιδας.
Η αλήθεια πίσω από το πόσοι έτρωγαν οι Παλαιολόγοι
- Πρωτεΐνη: Οι εκτιμήσεις είναι ότι οι δίαιτες αυτών των πρώιμων ατόμων ήταν περίπου 20 έως 35% πρωτεΐνη. Οι συγγραφείς διατροφής Paleo συνιστούν δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, συνήθως στο ανώτερο άκρο αυτής της περιοχής.
- Fiber : Αν και αυτό ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από τη γεωγραφία και την εποχή, οι περισσότεροι άνθρωποι Paleo έτρωγαν δίαιτες υψηλής ινών, μέχρι 100 έως 200 γραμμάρια ινών. (Όσο θερμότερο είναι το κλίμα, τόσο περισσότερα φυτικά τρόφιμα και φυτικές ίνες.)
- Γλυκαιμικό φορτίο: Δεν αμφισβητείται το γεγονός ότι οι παλαιολιθικοί άνθρωποι κατανάλωναν μια δίαιτα που ήταν πολύ λιγότερο γλυκαιμική από τη σημερινή διατροφή. Οι υδατάνθρακες πιθανόν συνέβαλαν περίπου το 20 με 40 τοις εκατό των θερμίδων και κανένας από αυτούς δεν επεξεργάστηκε σάκχαρα και σπόρους.
- Η κατανάλωση βιταμινών και ορυκτών: Φαίνεται ότι τα τρόφιμα που έχουν προστεθεί από εκείνες τις πρώτες μέρες έχουν ως αποτέλεσμα κυρίως την αραίωση της συγκέντρωσης θρεπτικών ουσιών στη δίαιτά μας. Οι κόκκοι δεν είναι πολύ θρεπτικοί πυκνόι σε σύγκριση με τα λαχανικά, το κρέας και τα θαλασσινά, ενώ τα πρόσθετα σάκχαρα και τα περισσότερα μαγειρικά έλαια στερούνται θρεπτικών ουσιών.
- Ποικιλία τροφίμων: Οι περισσότεροι παλαιολιθικοί άνθρωποι λένε ότι έτρωγαν πάνω από 100 διαφορετικά είδη τροφίμων σε ετήσια βάση. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το επιτυγχάνουν στον σημερινό κόσμο και όμως γνωρίζουμε ότι μια ποικιλία τροφίμων, ειδικά μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών, είναι ένας από τους βασικούς μισθωτές μιας υγιεινής ισορροπημένης διατροφής.
- Ποσότητα αλάτι: Σίγουρα τρώνε περισσότερο αλάτι τώρα. Ο Loren Cordain θεωρεί ότι η μεταβαλλόμενη αναλογία καλίου προς νάτριο είναι σημαντική.
Συμπέρασμα
Η απλή αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει εύκολος τρόπος να συγκρίνουμε πώς τρώμε τώρα και πώς έτρωγαν οι άνθρωποι κατά την παλαιολιθική εποχή. Τα τρόφιμα όχι μόνο δεν ήταν άμεσα διαθέσιμα, αλλά ο τρόπος ζωής τους, η διάρκεια ζωής και οι μέθοδοι μαγειρέματος ήταν πολύ διαφορετικά, αφήνοντας μια «τρύπα» των προσπαθειών τους να βρουν ομοιότητες σε έναν τόσο διαφορετικό χρόνο και χώρο για τον άνθρωπο.