Κοπή κρέατος για μια τέλεια φέτα
Έχετε μάλλον συναντήσει τις οδηγίες για "φέτα ενάντια στους κόκκους" σε συνταγές πριν. Εδώ είναι τι σημαίνει και πώς να το κάνετε.
Ξετυλίγοντας το μυστήριο της κοπής ενάντια στους κόκκους
Συχνά, οι συνταγές δεν εξηγούν αυτό πολύ καλά, αλλά εδώ είναι τι σημαίνει να κόβουμε ενάντια ή πέρα από τους κόκκους.
Ορισμένα κομμάτια κρέατος έχουν ξεχωριστές γραμμές σε αυτά. Η μπριζόλα, η μπριζόλα φούστας, το στήθος, και το λουκάνικο του Λονδίνου είναι καλά παραδείγματα.
Αυτές οι μακριές γραμμές είναι ίνες που τρέχουν μέσα από το κρέας και είναι δύσκολο να μασήσουν. Αυτές οι περικοπές κρέατος είναι συνήθως κομμένες σε φέτες (πριν ή μετά το μαγείρεμα) με τέτοιο τρόπο ώστε οι ίνες να περνούν, καθιστώντας το κρέας πιο τρυφερό και ευκολότερο να μασήσει.
Πώς να κόψετε το σιτάρι
Κοιτάξτε προσεκτικά τη μπριζόλα στην πλάκα κοπής στην εικόνα. Οι οριζόντιες γραμμές τρέχουν από αριστερά προς τα δεξιά σε όλη τη μπριζόλα πάνω από το μαχαίρι. Αν κόψετε αυτό το μπριζόλα προς την ίδια κατεύθυνση με αυτές τις γραμμές, θα πρέπει να μασήσετε μέσα από τις ίνες ή θα καταλήξετε με κομμάτια.
Ενώ αν περικόψετε τις γραμμές, το μαχαίρι θα έχει ήδη κάνει αυτό το έργο. Σκεφτείτε το ίδιο με τον τεμαχισμό στέλεχος σέλινου. Οι χορδές είναι λιγότερο πιθανό να πιαστούν στα δόντια σας εάν κόψετε αυτές τις χορδές σε μικρότερα μήκη. Για πολλές τεμάχια κρέατος, η κοπή ενάντια στον κόκκο σημαίνει να το κόψετε σε πλάτος σε σχέση με το μήκος.
Όταν τεμαχίζετε αυτό το είδος κρέατος, συνιστάται συχνά να το κόψετε με λεπτό τρόπο σε γωνία 45 μοιρών. Εάν η μπριζόλα είναι λεπτή (όπως μπριζόλα), μην ανησυχείτε για τη γωνία, αν και είναι πιο κομψή στις γωνίες με γωνία.
Ψησταριά σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων
Οι μπριζόλες είναι μια εξαιρετική επιλογή γεύματος όταν βρίσκεστε σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων .
Όχι μόνο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά έχουν και γενναιόδωρες ποσότητες βιταμινών Β12, Β3 και Β6.
Ψάχνετε για περισσότερες πληροφορίες; Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για την προετοιμασία της μπριζόλας σας:
- Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα από βοδινό κρέας που τρέφονται με χόρτο : Το βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο ή το βοδινό κρέας που τροφοδοτείται σε βοσκότοπους είναι πιο ακριβό, και έχει επίσης διαφορετική γεύση από το βοδινό που έχουν συνηθίσει οι Αμερικανοί. Και η μέθοδος μαγειρέματος είναι διαφορετική. Εδώ είναι πώς να αντιμετωπίσουμε αυτό το είδος υψηλής ποιότητας κρέας.
- Πώς να φτιάξετε φθηνές μπριζόλες με καλή γεύση : Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών τεχνικών για την προετοιμασία φθηνών τεμαχίων κρέατος όπως μπριζόλα φούστας, μπριζόλα μπριζόλα, κορυφή κουλουράκι και άλλα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές.
Δημοφιλή κομμάτια μπριζόλας
Εάν δεν είστε σίγουροι για το τι κομμάτι μπριζόλας να αναζητήσετε, εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή:
- Φιλέτα μπριζόλας: Επίσης γνωστή ως filet mignon ή chateaubriand, αυτή είναι η πιο τρυφερή περικοπή, αν και όχι τόσο γευστική όσο και λιγότερο τρυφερές περικοπές.
- Κορυφαία μπριζόλα: Ονομάζεται επίσης μπριζόλα από επίπεδο σίδερο, αυτή η περικοπή προέρχεται από τον ώμο και είναι εξαιρετικά τρυφερή.
- Κορυφαία μπριζόλα μπριζόλα: Πωλείται στη Νέα Υόρκη ή στη μπριζόλα της ταινίας του Κάνσας Σίτι, αυτή η κοπή είναι άπαχη και γεμάτη γεύση.
- Porterhouse μπριζόλα: Αυτή η τεράστια μπριζόλα πακέτο μια γροθιά δύναμη τόσο τρυφερότητα και γεύση και είναι μια καλή επιλογή για το ψήσιμο στη σχάρα.
- T-bone steak: Μια άλλη εύγευστη επιλογή για το ψήσιμο στη σχάρα, αυτή η μπριζόλα είναι περίπου στα μισά της κλίμακας της τρυφερότητας.
- Ρίβι μπριζόλα: Αυτή η κοπή είναι πιο γευστική από την τρυφερή, χάρη στο βαρύ μαρμελάδα της.
- Φιλέτο μπριζόλα: Μια επίπεδη, λεπτή κοπή επίσης γνωστή ως Λάδι Λίβερπουλ που δεν είναι ιδιαίτερα τρυφερό, αλλά πακέτο πολύ γεύση.
- Κορυφαία μπριζόλα φιλέτου: Μια άλλη γευστική, αλλά όχι ιδιαίτερα τρυφερή περικοπή.
> Πηγές:
> Atkins. Μια περικοπή επάνω: Ο απόλυτος οδηγός σας για τη μπριζόλα. 2017.
> Kraft Foods. Η Δέκα Διαγωνισμός: Δημοφιλή Κομμάτια Μπριζόλα ταξινομημένα από την Τρυφερότητα. 2008.