Υπάρχει κάτι τέτοιο όπως μια καλή, φτηνή μπριζόλα; Ένα ανώτερο μάτι με ράμφος, ταινία της Νέας Υόρκης ή μπριζόλα οστών είναι ένα υπέροχο πράγμα, χωρίς αμφιβολία. Αλλά λίγοι από εμάς μπορούν να αντέξουν οικονομικά να τους απολαύσουν πολύ συχνά. Τι γίνεται με όλα αυτά τα άλλα κομμάτια βοείου κρέατος, πολλά από τα οποία είναι πολύ λιγότερο δαπανηρά;
Είναι δυνατό να φτιάξετε φθηνά κομμάτια μπριζόλας και νόστιμα, αποφεύγοντας παράλληλα τη γεύση και την υφή που μοιάζουν με το ήπαρ που μερικές φορές προκύπτουν.
Η γεύση του ήπατος προέρχεται από μυς που είναι ενεργός και έχει πολλή πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη, η οποία είναι πλούσια σε σίδηρο.
Ως μπόνους για όσους παρακολουθούν τη λήψη κορεσμένων λιπών τους, τα φθηνά τεμάχια κρέατος τείνουν να έχουν το λιγότερο λίπος.
Φλιτζάνι μπριζόλα και μπριζόλα φούστα
Η μπριζόλα και η μπριζόλα φούστας έχουν τόσο έντονο κόκκο και πρέπει να κόβονται κατά των κόκκων . Είτε το κρεοπωλείο σας κόβετε σε ταινίες ενάντια στους κόκκους είτε το κόβετε μόνοι σας, πριν ή μετά το ψήσιμο στη σχάρα.
Αυτές οι περικοπές επωφελούνται από το μαρινάρισμα αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα για να τσαλακώσουν και να αναπτύξουν τις γεύσεις που θέλετε στην τελική μπριζόλα. Ωστόσο, εάν τα μαρινάρετε σε μια όξινη μαρινάδα, περιορίστε το χρόνο σε 12 ώρες ή λιγότερο ή μπορεί να καταλήξουν σε μούχλα και υπερβολική προσφορά. Πάντομα μαρινάρετε τη μπριζόλα σας στο ψυγείο για την ασφάλεια των τροφίμων. Επίσης, απορρίψτε κάθε μαρινάδα που έρχεται σε επαφή με το κρέας και μην τη χρησιμοποιήσετε για να φάτε τα μαγειρευτά μπριζόλα ή τα λαχανικά σας.
Οποιαδήποτε επαφή με το ακατέργαστο μπριζόλα θα μολύνει τη μαρινάδα και δεν είναι ασφαλής στη χρήση. Κρατήστε κάποια μαρινάδα ξεχωριστά για να χρησιμοποιήσετε το κρέας μετά το μαγείρεμα ή για να πετάξετε με λαχανικά για να μαγειρέψετε μαζί με τη μπριζόλα σας.
Και οι δύο πλευρές μπριζόλα και μπριζόλα φούστα είναι καλύτερο όταν μαγειρεμένα μεσαία σπάνια, ή, το πολύ, μέσο.
Επειδή είναι και τα δύο λεπτά κομμάτια μπριζόλας, πρέπει να τα παρακολουθήσετε προσεκτικά για να μην τα ξεπεράσετε. Τραβήξτε τα συχνά - μία φορά κάθε λεπτό - για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
Κορυφαία θυγατέρας
Το κορυφαίο κουλουράκι είναι μία από τις λιγότερο ακριβές μπριζόλες, αλλά μπορεί εύκολα να πάρει εκείνη την γεύση του ήπατος. Μπορείτε να τα μαριναρίσετε με τη μαριναρισμένη μπριζόλα σας ή να δοκιμάσετε μια τεχνική αλάτισης. Για να κάνετε την τεχνική αλατιού, βγάλτε τις μπριζόλες έξω από το ψυγείο περίπου μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, και τα αλατίζετε πολύ με αλάτι kosher. Εάν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε και άλλα καρυκεύματα. Κάποιος χυμός θα τραβηχτεί έξω από το κρέας, αλλά μην ανησυχείτε γι 'αυτό. Πριν από το μαγείρεμα ξεπλύνετε τις μπριζόλες και στεγνώστε. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι σε αυτό το σημείο, αλλά όχι περισσότερο αλάτι καθώς θα είναι άριστα καρυκεύματα χωρίς πρόσθετο αλάτι.
Φροντίστε να αφήσετε τη μπριζόλα σας να ξεκουραστεί για πέντε έως 10 λεπτά μετά το μαγείρεμα, ώστε οι χυμοί να μπορέσουν να σταθεροποιηθούν σε ολόκληρο το μπριζόλα πριν κόψει.
Όλες οι φθηνές μπριζόλες
Βεβαιωθείτε ότι οι μπριζόλες σας έχουν τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου πριν τις μαγειρέψετε, καθώς το γρήγορο μαγείρεμα τους καθιστά λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν μυοσφαιρίνη. Η θέρμανση του κρέατος πριν από το μαγείρεμα παράγει τα καλύτερα αποτελέσματα. Μπορείτε είτε να βάλετε το κρέας σε μια τσάντα ziplock που βυθίζεται σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά αμέσως πριν μαγειρέψετε ή μαγειρέψετε παχιά κομμάτια μπριζόλας σε ένα ζεστό φούρνο (275 F) για 20 έως 25 λεπτά.
Όταν οι μπριζόλες προθερμαίνονται, χρειάζονται μόνο γρήγορο μαγείρεμα σε πολύ ζεστό τηγάνι ή σε σχάρα για να τελειώσουν.
Φροντίστε να δώσετε προσοχή στις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων και μην αφήνετε το ωμό κρέας έξω από την ψύξη για περισσότερο από δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και όχι περισσότερο από μία ώρα σε θερμοκρασίες άνω των 90 F και κάτω από 140 F. Οι θερμές θερμοκρασίες στη ζώνη κινδύνου από 40 F έως 140 F μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει τις μπριζόλες σας μέσα σε αυτά τα χρονικά πλαίσια αν τους έχετε ζεστάρει.
> Πηγή:
> Πώς οι θερμοκρασίες επηρεάζουν την τροφή . Τμήμα Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων.